Заготовки на зиму из свеклы – рецепты вкусных блюд

В сезон урожая свеклы хозяюшки думают, как бы ее применить с пользой. Есть много интересных вариантов, как заготовить этот овощ на зиму. Так, свеклу маринуют, из нее делают соки, сиропы, квас, готовят нежнейшую икру и даже варят варенье. Но тема нашей беседы — маринованная свекла на зиму. Рассмотрим лучшие ее рецепты.

Консервирование свеклы на зиму – пошаговые рецепты

Существует масса рецептов зимних заготовок из свеклы, но мы расскажем про наиболее быстрые и простые в приготовлении, чтобы вам не нужно было тратить массу времени на кухне. Они особенно понравятся тем, кому надоела привычная, хоть и вкусная маринованная свекла. Так, если вы хотите закатать овощи для последующего приготовления салатов или борщей, то вам подойдет следующий рецепт.

Ингредиенты:

Консервирование свеклы на зиму – пошаговые рецепты
  • свекла;
  • сахар;
  • соль;
  • гвоздика;
  • лимонная кислота.

Первое, что необходимо сделать – помыть и очистить овощи, при этом старайтесь работать так, чтобы не повредить или не снять кожицу. После этого отвариваем корнеплоды до готовности. К слову, сегодня часто отваривают овощи в микроволновке, однако этот вариант нам не подойдет, поскольку отвар из сока также пригодится в приготовлении закаток.

Сваренную свеклу кладем в холодную воду и оставляем там минут на 20-30. Теперь начинаем готовить маринад, для чего нужно воспользоваться марлей. Процеживаем через ткань отвар и добавляем в смесь по 3 ложки сахара и по ложке соли на каждый литр маринада. Для придания отвару кислинки добавьте немного лимонной кислоты, но это на ваше усмотрение.

Консервирование свеклы на зиму – пошаговые рецепты

Готовим вкусную заправку для борща

Теперь разберемся, как готовится свекла на зиму для борща. Добавив такую заготовку в борщ, вы получите невероятно вкусное, яркое и ароматное первое блюдо.

Готовим вкусную заправку для борща

Состав:

Готовим вкусную заправку для борща
  • 200 мл масла очищенного растительного;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг томатов;
  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг перцев болгарских;
  • 500 мл очищенной воды;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 7 ст. л. поваренной соли;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 200 г свежего укропа и петрушки.
Готовим вкусную заправку для борща

Совет! Готовить заправку лучше в чугунном казане.

Готовим вкусную заправку для борща

Приготовление:

Готовим вкусную заправку для борща
  1. Томаты промоем и обдадим горячей водой. Потом быстро опустим помидоры в холодную воду. Вследствие этих нехитрых действий мы с легкостью очистим их от кожицы.
  2. Шинкуем томаты мелкими кубиками.
  3. Морковь и свеклу почистим и измельчим на терке крупного калибра.
  4. Лук почистим и нашинкуем небольшими кубиками.
  5. Перцы болгарские промоем, очистим от семян и нашинкуем кубиками.
  6. Петрушку и укроп мелко порубим ножом.
  7. В казане нагреем хорошенько масло очищенное растительное и выложим в него морковь. Пассеруем ее на протяжении 6-7 минут.
  8. Теперь выложим к моркови лучок и жарим все вместе на протяжении десяти минут.
  9. Вводим очищенную воду и выкладываем свеклу. Перемешиваем и тушим в течение пятнадцати минут.
  10. Теперь выложим в казан перцы и томаты.
  11. Вводим сахарный песок и соль, а также уксус. Хорошенько размешиваем и томим заправку под закрытой крышкой еще минут десять.
  12. Добавим укроп и петрушку и потушим заправку еще десять минут. Готово!
  13. Распределяем заправку, пока она не остыла, по стерилизованным банкам и закатываем их.
Готовим вкусную заправку для борща

Свекольник на квасе

Готовить свекольник на квасе – одно удовольствие. Оптимально, конечно, использовать для этих целей домашний квас собственного приготовления, но если такового нет, то вполне сгодится и несладкий хлебный из магазина.

Свекольник на квасе
  1. Вареную свеклу натереть на крупной терке. Картофель отварить в кожуре, охладить, очистить, растолочь в пюре (добавив немного хлебного кваса). Огурец и зелень вымыть, обсушить, мелко нашинковать. Отдельно отварить 2 яйца вкрутую (10 минут после закипания), охладить, почистить, раздавить вилкой.
  2. Все ингредиенты сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить немного яблочного уксуса и залить квасом. Если квас очень концентрированный, то его можно разбавить кефиром, несладким йогуртом или кипяченой охлажденной водой.
  3. Через 1,5-2 часа свекольник на квасе готов к употреблению.
Читайте также:  Вареники с вишней пошаговый рецепт с фото на воде пошагово

Как быстро сварить свёклу, используя кухонные девайсы

Существует несколько способов приготовления свёклы при помощи различных кухонных приспособлений. Эти технологии различны по времени, когда овощ доходит до готовности, сохраняя при этом максимальное количество полезных компонентов.

В кастрюле: способ первый

Время варки можно сократить вдвое, против обычного, применяя такой прием:

Как быстро сварить свёклу, используя кухонные девайсы
  • нужно отварить не очень большую свёклу 30-40 минут;
  • затем поместить ее в ледяную воду;
  • если овощ все же не готов, то его следует положить в кастрюлю, наполненную холодной водой, а затем повторно варить еще минут 15;
  • затем опять охладить.

В кастрюле: способ второй

Быстро получить отварную свёклу можно, положив ее на полчаса в кипящую воду с добавлением пары ложек растительного масла.

В сковороде

Свёкла для борща часто тушится на сковородке. Перед этим ее нарезают кубиками или крупно трут на терке. Готовить такие овощи нужно под крышкой в течение 10-20 минут.

Как быстро сварить свёклу, используя кухонные девайсы

В мультиварке

  • Способ первый. Вода в чашу наливается до нижней отметки. Выставить режим «Пар» и варить 40 минут.
  • Способ второй. В этом случае свёклу, полностью заливают водой, закрывают крышкой и выставляют на приборе режим «Суп» или «Варка». Готовность овоща наступает через час.
  • В мультиварке-скороварке. В чашу, где варится свёкла, заливают мультистакан (160 мл) кипятка. Устанавливают режим «Пар». Время до готовности – полчаса.

В микроволновке

Подготовленные овощи помещают в миску или полиэтиленовый пакет. Перед этим прокалывают свёклу насквозь пару десятков раз.

Воду не добавляют. При максимальной мощности для приготовления потребуется около 10 минут.

Как быстро сварить свёклу, используя кухонные девайсы

В духовке

Здесь овощ не варится, а запекается. Чаще всего его заворачивают в фольгу и выпекают при 180 градусах час-полтора. Иногда вместо фольги применяют соль или даже соль, смешанную с сырым белком. Свёклу при этом обваливают в такой смеси.

Консервируем свеклу на зиму: простые и оригинальные рецепты заготовок. Вкусные рецепты свеклы на зиму

приготовим сегодня салат из свеклы на зиму.

В обиходе свекла делится на обыкновенную, кормовую и сахарную. Распространение свеклы началось еще с незапамятных времен.

В Вавилоне использовали в пищу листья, а корнеплоды шли как лекарственное средство. Ведь свекла содержит фолиевую кислоту, с помощью которой создаются молодые клетки, что приводит к омоложению организма, богата калием, магнием, медью, цинком, железом, йодом, антиоксидантами. Регулярное употребление этого овоща снижает риск появления онкологии, заболевания сердца.

Это низкокалорийный продукт – в 100 граммах всего 40 ккал.

Свеклу употребляют в сыром, термически обработанном виде, ее листья, богатые витамином А используют для салатов, приготовления супов. Очень полезен для здоровья свекольный сок, но и в консервированном виде она сохраняет много полезных веществ для здоровья.

Подробные рецепты приготовления салатов на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг свеклы
  • 250 гр. моркови
  • 250 гр. лука
  • 750 гр. помидор
  • 350 гр. сладкого перца
  • 75 гр. чеснока
  • 1/2 стручка жгучего перца
  • 150 гр. растительного масла
  • 100 гр. сахара
  • 1,5 столовой ложки соли
  • 100 мл уксуса 9%

Приготовление:

  1. Помидоры моем, измельчаем в блендере до пюре

2. В пюре из помидор добавляем масла, соли, сахара, ставим на огонь и доводим до кипения

3. Свеклу чистим и натираем на крупной терке

4. Морковь очищаем, натираем на терке для корейской моркови, но можно и на крупной терке

Читайте также:  18 лучших духов для женщин - рейтинг самых вкусных ароматов

5. Лук нарезаем на мелкие кубики

6. Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой

7. В пюре добавляем лук, морковь, свеклу, перец и тушим на медленном огне 1 час помешивая

8. В блендере измельчаем острый перец без семян и чеснок, добавляем в салат

9. Вливаем уксус

10. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 10-15 минут

11. Готовый салат сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками

Салат из свеклы по-корейски

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Свеклу натираем теркой для моркови по-корейски

2. Добавляем масла, соли, тщательно перемешиваем

3. Свеклу тушим на медленном огне помешивая 1 час

4. Свеклу охлаждаем в холодной воде, наливаем в таз воды и опускаем туда кастрюлю

5. Чеснок натираем на мелкой терке

6. Добавляем сахар, острый перец, уксус, перемешиваем

7. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и плотно закручиваем стерилизованными крышками

Необходимо:

  • 4 кг отварной свеклы
  • 1 кг болгарского перца
  • 500 гр. лука
  • 1 л отварной фасоли
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан уксуса 9 %

Потребуются:

  • 1 кг свеклы
  • 1 кг капусты
  • 200 гр. лука
  • Для маринада (на 1 л воды):
  • 200 гр. уксуса
  • 200 гр. сахара
  • 120 гр. соли

Салат из свеклы на зиму Аленка

Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Помидоры опускаем на 2 минуты в кипящую воду и снимаем кожицу
  2. Перец чистим от семян
  3. В блендере измельчаем перец, помидоры и чеснок
  4. Лук мелко нарезаем и пассируем в разогретой с маслом кастрюлю
  5. К луку добавляем овощи, соль, сахар, уксус
  6. Овощи кипятим 3 минуты
  7. Свеклу чистим и натираем на терки для корейской моркови
  8. Добавляем к остальным овощам и тушим 40 минут на медленном огне
  9. Петрушку мелко рубим и добавляем в салат, перемешиваем
  10. Салат тушим, помешивая еще 10 минут и снимаем с огня
  11. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками, даем остыть

Салат из свеклы Зимнее удовольствие

Заготовка на зиму для борща в мультиварке видео рецепт

Аппетитная закуска из консервированной вареной свеклы с фасолью

Консервация из свеклы часто используется для приготовления аппетитных борщей, но если добавить еще один ингредиент в заготовку – фасоль, то зимой останется отварить картофель с мясом, добавить содержимое баночки и смело приглашать всех на семейный обед.

Ингредиенты:

  • 1 л фасоли (сырой);
  • 750 г свеклы;
  • 950 г томатов (спелых красных);
  • 500 г моркови;
  • 480 г лука репчатого;
  • 350 г перца сладкого;
  • 260 мл масла растительного;
  • 125 г песка сахарного;
  • 35 г соли поваренной;
  • 250 мл соуса томатного;
  • 15 мл эссенции уксусной.
Аппетитная закуска из консервированной вареной свеклы с фасолью

Приготовление:

  1. Фасоль предварительно залить водой на 10 часов, после чего отварить, следя, чтобы не разварилась.
  2. После бланшировки с томатов снять с помощью острого ножа кожицу (если нет времени или желания, можно не очищать).
  3. Сырые овощи (морковку и свеклу) потереть на терке с крупными отверстиями.
  4. Перцы очистить от семенных коробочек и порезать вместе с луковицами тонкими полукольцами.
  5. Все подготовленные (измельченные) овощи отправить в большую емкость, после чего добавить остальные ингредиенты (кроме эссенции) и поставить на сильный огонь.
  6. После бурного закипания огонь убавить до минимального. Кипятить немного дольше полутора часов.
  7. Влить эссенцию, немедленно разложить в небольшие стеклянные емкости, укупорить крышками из жести.

Рецепт закуски с луком и маслом

Такую сочную заправку можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, а также она подойдет для салатов.

Свеклу (1 килограмм) нужно помыть, поместить в кипящую воду, отваривать на слабом огне до полуготовности.

Лук (3-4 головки) очищают, мелко нарезают как на салат. Далее буряк шинкуют на терке, смешивают с луком.

Теперь нужно вскипятить воду с небольшим добавлением подсолнечного масла без запаха (70 мл).

Закладываем овощи, тушим 10-15 минут, солим, по желанию добавляем сахар и лаврушку, перец в горошинах или гвоздику. В конце добавляем пару ч. ложек эссенции уксусной.

Перекладываем закуску в пропаренные емкости.

И тщательно укупориваем на зиму.

Острый салат – закуска с хреном

Салат-закуска из свеклы, приготовленный по простому рецепту на зиму, очень вкусный, просто пальчики оближешь, станет завсегдатаем любого застолья, как в будние дни, так и в праздники.

Ингредиенты:

Острый салат – закуска с хреном
  • свекла – 6-7 шт.;
  • хрен – 4 корешка.

Для заправки на 0,5 л воды:

  • соль – 1 ст. л;
  • сахар – 4 ст. л;
  • уксус 9 % – 3 ст. л;
  • перец горошком;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • пряности и специи на свой вкус.
Острый салат – закуска с хреном

Приготовление:

  • Промытую свеклу отвариваем до готовности или запекаем в духовке, использовав рукав для запекания или фольгу
  • Пока свекла отваривается, промываем и очищаем хрен. Подготовленный хрен натираем на крупной терке или используем для этого любое кухонное приспособление.
  • Выкладываем слоями хрен и остывшую отваренную свеклу, предварительно нарезанную кругами или полукружочками.
Острый салат – закуска с хреном
  • Наливаем в емкость воду, ставим на огонь, добавляем все ингредиенты для маринада.
  • Прокипятив маринад пару минут, заливаем им слои свеклы и хрена, закрываем крышкой.
  • При желании сверху можно добавить чеснок, нарезанный тонкими кольцами. Оставляем салат из свеклы с хреном на сутки.

Салаты из свеклы очень полезны для здоровья, готовить такое лакомство – одно удовольствие, просто и быстро, если использовать самые лучшие рецепты.

Острый салат – закуска с хреном

Вкусный салат «Алёнка» из свеклы на зиму

Чтобы приготовить зимний свекольный салат с чисто русским названием «Аленка», потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 кг свеклы;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1,5 кг томатов;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • стручок острого жгучего перца;
  • 100 гр растительного масла;
  • 70 мл уксуса 6%;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара.

Как приготовить:

Подготавливаю сначала все овощи: томаты промываю, нарезаю средними кубиками.

Лучок в виде кубиков.

Дольки чеснока нарезаю на несколько частей.

Вкусный салат «Алёнка» из свеклы на зиму

Перчик режу соломкой, освободив прежде от семечек и плодоножки.

Дно кастрюли смазываю подсолнечным маслом. Выкладываю все овощи, кроме свеклы. Добавляю сахар с солью. Ставлю на медленный огонь. Постоянно помешиваю содержимое, чтобы не пригорело.

Нарезанную соломкой свеколку добавляю к остальным ингредиентам и вливаю уксус. Продолжаю также тушить на очень слабом огне. Время приготовления – 40 минут.

Спустя полчаса добавляю чесночок.

Овощную массу прямо с плиты раскладываю по подготовленным баночкам. Герметично закрываю крышками.

После остывания убираю в холодильник.

Заготовки без стерилизации

Чтобы сэкономить свое время и заготовить вкусную консервацию на зиму, есть отличный вариант – соленья без стерилизации. Вопрос о том, как быстро засолить свеклу на зиму, становится все популярнее, поэтому следующие рецепты для вас.

С морковью

Запаситесь терпением и:

  • морковью – 1,5 кг;
  • репчатым луком – 1,5 кг;
  • бурячком – 2,5 кг;
  • пряностями, сахаром и солью – на ваше усмотрение;
  • растительным маслом – 350 мл.

Лук и морковку тонко нарежьте и подрумяньте на подсолнечном масле. К овощам отправьте натертый буряк и тушите 50 минут. Добавляем любимый специи и отправляем массу в баночки. Закатываем их и накрываем теплыми одеялами.

С помидорами

Вам необходимы:

  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 3 кг;
  • свекла – 3 кг;
  • растительное масло – 3 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый и горошком, гвоздика – как вы любите.

Овощи мелко нарезать и переместить в эмалированную посудину. Залить маслом и полчаса протушить. Приготовленную массу распределить в банки и закатать их крышками.