Заготовки на зиму из кабачков — самые вкусные и простые рецепты

Салат из кабачков с петрушкой и острым перцем.

Очень вкусные хрустящие кабачки в банках с чесноком и морковью

Такие консервированные кабачки не займут много времени у хозяюшки. Рецепт приготовления предусматривает 35 минут. Острую хрустящую заготовку можно подать к праздничному столу как закуска. Все будут в восторге от такого яства.

Пропорции на 1 кг очищенных овощей:

  • средняя морковь;
  • 50 г чеснока.

Рассол:

  • около 300 мл кипяченой воды;
  • поваренная соль – 1 ст. л.;
  • 55 мл уксус (9%);
  • сахар – 60 г;
  • 130 мл масла растительного.

Вкусные кабачки консервируем так:

  1. Очистить овощи от семечек и кожуры. Резать можно сразу в емкость, где они будут вариться.
  2. Подготовить маринад. Нужно смешать все составляющие, довести рассол до кипения, через 5 минут выключить.
  3. Полученный рассол залить в кабачки. Дополнительно воду добавлять не нужно. При варке овощи начнут давать собственный сок. Эту массу довести до кипения и оставить варить на 10 мин.
  4. На терке или блендером измельчить чеснок и морковь. Через 10 минут овощи добавить в кастрюлю, помешать и оставить кипеть еще на 5 минут.
  5. Горячую массу разложить по ранее подготовленным стерильным банкам.
  6. Закатать и перевернуть емкости дном вверх и оставить на сутки для остывания.

Салат из кабачков с томатами

Используя для салата самые разнообразные овощи, получаем превосходную закуску на зиму.

Потребуются:

  • масло любое (желательно оливковое) – 250 г;
  • помидоры – 1-1,5 кг;
  • кабачки – 2 -3 кг;
  • лук – 2 штуки;
  • перец разноцветный – 1 кг;
  • сахар – 1 стакан;
  • соль – 3 ст. ложки;
  • уксус – ½ стакана.

Алгоритм выполнения работы:

  1. Помидоры вымываем, прокручиваем с помощью блендера или мясорубки.
  2. Удаляем у перца семена, нарезаем на длинные полосы.
  3. Вымываем кабачки, очищаем, удаляем, если надо, семена, нарезаем любым способом (полосками, кубиками, соломкой).
  4. Лук очищаем и режем кольцами.
  5. Приготовленные, перекрученные помидоры отправляем в емкость. Как только смесь закипела, поочередно забрасываем кабачки, лук, перец. Вливаем растительное масло, солим, перчим. Салат, накрытый крышкой, следует тушить 30 минут. Незадолго до окончания, добавить уксус. Еще 10 минут потомить.
  6. Стерилизуем банки, крышки.
  7. В приготовленные чистые теплые банки раскладываем салат, после этого закатываем. Как только банки охладятся, отправляем на хранение в какое-либо прохладное место, к примеру, погреб.

Похожий рецепт можно посмотреть в видео, расположенном ниже.

Вы можете использовать любой из этих способов.

Рецепт № 4: салат на зиму из кабачков со свеклой

Свекла и кабачок прекрасно «дружат» между собой. Приготовленный салат получается изумительным. К тому же такой салат в своем составе имеет большое количество витаминов.

Ингредиенты:

  • 4 кг кабачков;
  • 2 кг свеклы;
  • 2 кг лука;
  • 400 г сахара;
  • 200 мл растительного масла;
  • 4 ст.л. соли;
  • 3 ст.л. уксуса;
  • 1 ч.л. корицы;
  • 2-3 шт. гвоздики;
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Свеклу помыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой.
  2. Кабачки помыть, удалить кожуру и семена, нарезать средними кубиками.
  3. Почистить лук и мелко его нарезать.
  4. В глубокой кастрюле соединить нарезанные овощи и добавить к ним корицу, гвоздику и перец.
  5. В отдельной миске соединить между собой уксус, сахар, соль и растительное масло. Затем полученную заправку перелить к овощам.
  6. Все тщательно перемешать, довести до кипения и тушить 25 минут.
  7. По истечению времени переложить салат в банки и отправить стерилизоваться в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 5 минут. После чего плотно закупорить банки крышками.
Читайте также:  Манты: рецепт приготовления. Узнаем, как их красиво лепить

Салаты из кабачков могут храниться более 8 месяцев. Желательно чтобы банки стояли в прохладном месте.

При консервировании салатов из кабачков нужно учесть один важный момент: если кабачки уже в середине имеют крупные семена, то их нужно удалять. Иначе приготовленный салат через некоторое время может взорваться.

Кабачково-грибной салат. Мягкая текстура деликатеса в классическом сочетании продуктов

Дуэт кабачка и шампиньонов активно используется в кулинарии, грибы выступают в качестве начинки фаршированных овощей, ароматных спутников в сочных рагу и лёгких, неощутимых для желудка закусках.

Комбинация выигрывает не только по критерию вкусовых акцентов, блюда из грибов и популярного овоща обладают минимальной калорийностью, подходят для диетического рациона.

Используемые продукты:

  • 230 г кабачков
  • 180 г шампиньонов
  • 120 г шиитаке
  • 110 г устричных грибов
  • 100 г кресс-салата
  • 80 г томатов
  • 135 мл оливкового масла
  • 20 мл лимонного сока
  • 8 листьев базилика
Кабачково-грибной салат. Мягкая текстура деликатеса в классическом сочетании продуктов

Классику азиатских кухонь (шиитаке) можно заменить традиционным белым грибом, устричных представителей класса – вешенками.

Грибы шиитаке: внешний вид азиатского лакомства

Процессы приготовления:

1 Разрежьте главный компонент блюда на полоски, начните обжаривать в оливковом масле.

2 Промойте грибы под сточной водой, протрите бумажными полотенцами, после нарежьте мелкими кубиками.

3 Обжарьте грибную составляющую блюда с кабачками, добавьте в процессе жарки специй.

4 Приготовьте салат: нарежьте помидоры аккуратными дольками, перемешайте с листьями базилика, добавьте оливкового масла, немного лимонного сока.

Кабачково-грибной салат. Мягкая текстура деликатеса в классическом сочетании продуктов

5 Смешайте поджаренные компоненты с овощной комбинацией базилика и томатов.

Для раскрытия вкусовой палитры блюда используйте петрушку, мускатный орех, средиземноморские травы (орегано, тимьян). Гурманы могут добавить в салат лимонную цедру, немного эстрагона.

Готовая баночка с аппетитным салатом из грибных деликатесов

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Я уже говорила, что кабачки могут сочетаться с самыми разными ингредиентами? Наш следующий вариант — яркое этому подтверждение. Приготовим сытную закуску, добавив в овощной салат рис. Получится очень вкусно и питательно.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Ингредиенты:

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке
  • 0.5 кг кабачков;
  • 1 сладкий перец;
  • стакана риса;
  • 25 мл столового уксуса;
  • 0.5 ст. л. соли;
  • 2-3 ст. л. сахара;
  • 250 г томатов;
  • 250 г помидоров;
  • 250 г лука;
  • Вода — 170 мл;
  • Чеснок по вкусу;
  • стакана растительного масла;
  • ⅓ ч. л. черного молотого перца.
Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Последовательность:

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Из болгарского перца вычищаем прожилки и семена. Ополаскиваем его под струей воды. Оставшуюся мякоть режем на крупные куски. Помидоры моем и, вырезав у них плодоножки, тоже крупно режем. Все измельчаем до состояния кашицы с помощью блендера.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Перекладываем получившуюся массу в кастрюлю и добавляем в нее растительное масло и сахар. На этом же этапе солим и перчим.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Отправляем в кастрюлю тертую морковь и нарезанный тонкими полукольцами лук.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

А также выкладываем кабачки, очищенные от кожуры и семечек и нарезанные на небольшие кубики.

Закрутка в виде кабачкового салата с рисом в банке

Ставим овощи в соусе на огонь. Держим их на плите буквально пару минут, после чего добавляем рис и теплую воду.

Тушим закуску под крышкой в течение 17-20 минут. В самом конце приготовления добавляем уксус и, если есть желание, немного измельченного чеснока. Еще раз перемешиваем и через пару минут снимаем с плиты.

Раскладываем угощение по банкам и дожидаемся остывания. Приятного аппетита!

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Любите похрустеть, но зимой насладиться свежими овощами не так-то просто, тогда воспользуйтесь этим рецептом. Получатся овощи пряными и хрустящими. Вы будете приятно удивлены. Однако для начала подготовим ингредиенты:

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр
  • средние кабачки – 2 кг;
  • укроп – пара веточек;
  • чеснок – 1 головка;
  • сахарный песок, соль и уксус – по 100 г;
  • лист лавровый – парочка;
  • перец душистый горошком – на ваш выбор;
  • вода – 2 л.
Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Время приготовления – 40 минут.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Процесс приготовления.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр
  1. Подготовим овощи. Плоды промыть, срезать хвостики, а шкурку оставить. Нарезать кружочками.
Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр
  1. В банку положить укроп, чеснок, лавровый лист и перец горошком. Затем заполнить сосуд кабачками.
  2. Очередь маринада. Вскипятить воду, добавить сыпучие ингредиенты и размешивать до полного растворения. Выключить огонь, и добавить уксус. Потом снова размешать.
  3. Теперь заливаем овощи горячим маринадом. Даем остыть. Так плоды станут хрустящими и ароматными. После закатываем крышки.
Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Когда банки с закаткой остынут полностью, можно убрать их в прохладное место. Если у вас частный дом, то идеальным вариантом будет погреб.

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Маринованные хрустящие кабачки на зиму: на литр

Читайте также:  Заморозка кабачков на зиму в домашних условиях

Топ-рецепты вкусной кабачковой икры на зиму

С баклажаном и другими овощами

Что понадобится по рецепту:

  • Кабачки – полкилограмма;
  • 3-4 баклажана;
  • Морковка – 1 средняя штука;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 2 штуки сладкого перца;
  • Чеснок – 5 зубцов;
  • 4-5 помидоров;
  • Уксус столовый – 1 маленькая ложечка;
  • Соль и черный перец на свой вкус;
  • Полстакана подсолнечного масла.

А ведь можно сделать и сладкую кабачковую заготовку, например, варенье. Как варить варенье из кабачков с лимоном: лучшие способы.

О том, как мариновать помидоры в банках на зиму, читайте тут. Соленые помидорчики будут востребованы гостями на любом застолье.

Приготовить баклажаны как грибы сможет каждая хозяйка, стоит только сюда заглянуть. Удачных заготовок!

Как делать заготовки кабачковой икры с другими овощами на зиму:

  1. Подготавливаем овощи. Кабачки, баклажаны, помидоры, морковь, перец хорошенько промываем от грязи;
  2. Счищаем с кабачков, баклажан шкурку, вычищаем семечки и режем кубиками. Перец чистим от семечек и режем средними кусочками. Все овощи пропускаем через мясорубку;
  3. В отдельную посуду пропускаем морковь или перемалываем ее в блендере;
  4. Репчатый лук чистим от шкурки и шинкуем мелкими кусочками;
  5. В глубокую сковородку наливаем масло и засыпаем туда лук. Поджариваем до золотистого цвета;
  6. Затем добавляем к луку перемолотую морковь, тушим до готовности;
  7. После этого выкладываем все пропущенные овощи, перемешиваем и оставляем тушиться в течение часа;
  8. Тем временем в блендере перемалываем очищенные зубцы чеснока;
  9. Помидоры споласкиваем, нарезаем небольшими кусочками и пропускаем через мясорубку;
  10. Минут за 10 до готовности овощей добавляем туда перемолотый чеснок и пропущенные помидоры;
  11. Подсаливаем, перчим, добавляем уксус, перемешиваем и снимаем с плиты;
  12. Выкладываем кабачковую икру в заранее простерилизованные банки;
  13. Закатываем крышками, переворачиваем верх дном и накрываем пледом. Оставляем до полного остывания;
  14. Хранить нужно в прохладном темном месте.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Составляющие компоненты:

  • Полтора килограмма кабачков;
  • Полтора килограмма помидоров;
  • Килограмм моркови;
  • 500 грамм репчатого лука;
  • 2 яблока;
  • 3 штуки сладкого перца;
  • Головка чеснока;
  • Половина стручка горького перца;
  • Соль и сахарный песок на свое усмотрение;
  • Растительное масло.

Приступаем к готовке потрясающе вкусной кабачковой икры:

  1. Кабачки, помидоры, морковь, яблоки, сладкий перец нужно хорошенько промыть;
  2. Счищаем с моркови и кабачков шкурку и нарезаем небольшими кусочками;
  3. Яблоки и перец чистим от семечек, также режем небольшими кусочками. Помидоры нарезаем дольками;
  4. Все компоненты пропускаем через мясорубку;
  5. Лук вместе с чесноком очищаем от шкурки. Пропускаем через мясорубку. Также острый перец тоже прокручиваем вместе с луком и чесноком;
  6. В глубокую емкость наливаем растительное масло и ставим на огонь;
  7. В прогретое масло выкладываем все пропущенные компоненты, оставляем тушиться на 2-3 часа до густоты;
  8. В конце все подсаливаем и добавляем сахарный песок;
  9. Банки промываем и стерилизуем;
  10. В простерилизованные банки выкладываем икру и закручиваем крышками;
  11. Переворачиваем банки с кабачковой икрой и накрываем пледом. Оставляем стоять до полного остывания;
  12. Убираем вкусные заготовки с кабачковой икрой на хранение до зимы в темное прохладное место.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

  • Кабачки – 2 кг
  • Лук репчатый – 200 г
  • Перец сладкий – 5-6 шт.
  • Помидоры – 1 кг
  • Масло растительное – 1 стакан (200мл)
  • Сахар – 1 стакан (200мл)
  • Соль — 1 стол. ложка
  • Томатная паста – 200 г
  • Вода – 1 л
  • Уксус 9% — 100 мл
Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Заранее подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.

Многие хозяйки стерилизуют банки в духовке, в микроволновке, а я стерилизую по старинке над паром.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата. Томатную пасту растворить в 1 литре воды. (Думаю, что можно заменить томатным соком или измельченными помидорами в этом же количестве.) Дальше тщательно моем, чистим все овощи и нарезаем. Как нарезать кубиком или соломкой решайте сами. Я на кабачковый салат Анкл Бенс всю нарезку делаю соломкой, мне так больше нравится. Если же решите кубиком, то все овощи нарезайте кубиком.

Читайте также:  Заготовка щавеля на зиму в домашних условиях — рецепты

Кабачки режу пополам вдоль и снова вдоль пополам, потом легко нарезать одинаковыми брусочками. Лук режу соломкой, сладкий перец полосочками.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Помидоры порезать дольками как для обычного салата.

Томатный раствор довести до кипения, всыпать все подготовленные овощи, добавить специи (сахар, соль) и влить растительное масло.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Перемешать и варить 20 минут. Время варки всегда отсчитывается от начала кипения. В конце варки добавить уксус и перемешать.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом. На следующий день можно прятать в кладовку, а зимой лакомиться, подавать как закуску или к гарниру.

(с) , , , , , 

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму
  • 45
  • 3

Кабачки как грузди — пошаговый рецепт

Удивить домашних и гостей новой закуской очень легко — приготовьте кабачки под грузди. Хрустящие, с насыщенным вкусом… ммм — это шедевр!

Ингредиенты:

  • 2 кг любых кабачков (если слишком крупные, то резать потоньше);
  • 1 ст. л. морской соли;
  • 0,5 ст.л. перца (молотого или горошинками);
  • 3 ст.л. сахара;
  • 3 ст.л. рафинированного масла;
  • 0,5 ст. уксуса 9%;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи нужно очистить и нарезать так, чтоб визуально кусочки напоминали нарезанные грибочки.
  2. Чеснок и укроп нужно порубить, смешать все (включая уксус, масло и специи) и оставить на несколько часов.
  3. Простерилизовать банки и крышечки.
  4. Разложить кабачки с укропом и чесноком в баночки, накрыть крышками и стерилизовать банки кипячением на протяжении 10 минут.
  5. После этого банки закатывают, переворачивают и остужают. Прикрывать одеялом не нужно.

Рецептов маринованных овощей множество, но этот рецепт удивит даже опытных хозяек.

Кабачки как грузди — пошаговый рецепт

Ингредиенты на 0,5-0,7 л банку:

  • 4 твердых помидора;
  • небольшой молодой кабачок;
  • половинка сладкого перца;
  • немного морковки и чеснока.

Для маринада нужно 3 дольки чеснока, 1 ч.л. зерен горчицы, 3-5 горошин перца, л уксуса, соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. Овощи нужно нарезать пятачками.
  2. На дно сухой банки укладываем чесночок, горошинки перца и горчицу.
  3. Затем выкладываем слоями сладкий перец, морковь, кабачок и помидоры.
  4. Чтобы приготовить маринад, нужно вскипятить 300 мл воды, положить соль, сахар (примерно по 2 ст.л. или на свой вкус) и уксус и залить овощи маринадом.
  5. Накрыть баночки крышками и стерилизовать на протяжении 10 минут.
  6. Потом закатать крышки, перевернуть банки и накрыть полотенцем.

Готовим пикантный салат из кабачков по-корейски

Ингредиенты:

  • 2 кг. кабачков
  • 1 кг. моркови
  • ½ кг. лука
  • 1 стакан сахара
  • 1 стакан растительного масла
  • 1 стакан 9% уксуса
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. черного перца
  • 1 ч.л. гвоздики
  • 1 ч.л. кардамона

Как приготовить:

Морковь чистим и натираем на терку для корейской морковки.

С кабачками поступаем точно также, только у молодых кабачков нужно удалить мягкую часть с семечками: она плохо натирается, и получается что-то вроде каши.

Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.

В большой миске смешиваем кабачки, морковь, и репчатый лук.

Готовим пикантный салат из кабачков по-корейски

Подготавливаем все ингредиенты для маринада: соль, сахар, специи, уксус.

Затем соединяем все ингредиенты для маринада в отдельной миске, хорошенько размешиваем.

В подготовленные овощи выливаем все растительное масло и наш маринад, и тщательно перемешиваем.

Накрываем миску с кабачками по-корейски на зиму крышкой, или затягиваем пленкой, и отправляем в холодильник минимум на 2 часа.

Тем временем стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. Когда наши кабачки по-корейски настояться, аромат будет слышен на весь дом! Раскладываем салат по стерильным баночкам.

В широкую кастрюлю стелим на дно хлопчатобумажную салфетку, и помещаем баночки с заготовкой. Наливаем в кастрюлю воды по плечики банок, прикрываем салат стерильными крышками и ставим на огонь. Доводим всю эту конструкцию до кипения, с стерилизуем полулитровые 15-20 минут, литровые 25-30 минут.

Затем достаем банки с кабачками с воды, закатываем крышками и переворачиваем. Укутываем кабачки по-корейски на зиму под шубу до полного остывания.

Когда наши консервированные кабачки по-корейски остынут, убираем их на хранение в погреб, или кладовку.