Видео зеркальная глазурь для торта рецепт

Чтобы тортом восхищались гости не всегда достаточно сделать вкусную начинку, нужно еще позаботится о его внешнем виде. Довольно простой выход красиво украсить десерт — это зеркальная глазурь для торта.

Зеркальная глазурь для торта — пошаговый рецепт

Торт, оформленный зеркальной глазурью, переливается всеми красками кулинарного мастерства. В приготовлении зеркальной глазури нет ничего сложного, а конечный результат получается просто завораживающим.

Необходимые ингредиенты:

  • сливки жирные — 80 мл.
  • сахар — 150 гр.
  • желатин — 10 гр.
  • какао-порошок или черный шоколад -70 гр.
  • вода — 90 гр.

Пошаговая инструкция

  1. Желатин необходимо замочить в большом количестве воды на семь минут.
  2. Возьмем небольшую кастрюльку, соединим в ней какао с сахаром и хорошо перемешаем. После этого добавим кипяченую воду комнатной температуры и сливки. Снова перемешиваем. На заметку! Если вы используете шоколад вместо какао, то порцию сахара следует уменьшить до 100 грамм.
  3. Поставим кастрюльку со смесью на маленький огонь, доведем до кипения при постоянном помешивании и дадим покипеть одну минуту и отставим в сторонку.
  4. Достанем разбухший желатин, отожмем его и добавим к глазури. Перемешиваем до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
  5. Глазурь почти готова. Теперь ее необходимо перелить в небольшую емкость с носиком, закрыть пищевой пленкой и на сутки поставить в холодильник. Перед использованием, зеркальную глазурь необходимо нагреть до температуры тела, поскольку в холодном состоянии она очень густая.

Белковая глазурь

Правильно приготовленная и подобранная глазурь способна подчеркнуть вкус кондитерского изделия. Одним из самых популярных вариантов украшений для торта является глазурь белковая. Ей также принято покрывать пасхальные куличи. Рецепт ее приготовления не отличается сложностью.

Ингредиенты:

  • 1 стакан пудры сахарной;
  • белок 1 яйца;
  • лимонный сок по вкусу.

Яйцо охладить перед применением, отделить белок от желтка. Желток можно использовать для приготовления другого блюда. Выложить белок в глубокую миску, добавлять сахар и постепенно и растирать массу до белого цвета.

Вылить в миску лимонный сок по вкусу и взбить подкисленную яично-сахарную смесь миксером. Если есть необходимость в приготовлении приторной глазури, лимонный сок можно не добавлять. Смазать полученной смесью верхний корж торта и поставить в теплое место для подсыхания корочки. Чтобы глазурь получилась более плотной, можно нанести ее в несколько слоев.

Цветная

Цветная глазурь готовится на основе покрытия из белого шоколада, к которому добавляют выбранный вариант красителя. При выборе красящего вещества важно учитывать, насколько интенсивный цвет хочется получить, поскольку:

  • химические пищевые красители окрашивают поливку в более яркие, выраженные цвета;
  • натуральные красители (соки, цедра) дают более мягкий цвет.

Цветная шоколадная поливка готовится с применением красителей — пищевых и натуральных.

Сок овощей и фруктов придаст покрытию для выпечки мягкий, не очень яркий цвет, зато его применение абсолютно безопасно. Так, чтобы получить определенный цвет, следует использовать соки:

  • клюквенный — для окрашивания в красный цвет;
  • шпинатный — для получения зеленого;
  • клубничный или малиновый — поливка будет иметь розовую окраску;
  • апельсиновый — подходит для готовки оранжевой поливки.

Карамельная зеркальная глазурь для торта

Идеальный вариант для пирожных и тортов. Глазурь получается очень ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

  • лимонный сок – 12 мл;
  • желатин – 5 г;
  • соль – 2 г;
  • крахмал – 11 г;
  • сахарный песок – 100 г;
  • вода – 30 мл;
  • сливки – 130 мл (30%);
  • вода – 70 мл.

Приготовление:

  1. Желатин следует замачивать согласно условиям производителя.
  2. Крахмал развести в меньшем количестве воды, указанном в рецептуре.
  3. Лимонным соком залить сахар. Варить, пока масса не станет однородной и карамельного оттенка. Залить оставшейся водой. Убрать с огня. Влить сливки и перемешать.
  4. Вернуть на огонь и подсолить. Добавить крахмальную воду. Вскипятить. Остудить массу. Понадобится температура 50°С.
  5. Ввести подготовленный желатин. Перемешать до растворения. Остудить. Понадобится температура 37°С.
  6. Покрывать этой массой следует торт два раза.
Читайте также:  Лучший маринад для шашлыка из свинины: проверенные рецепты и лайфхаки

5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Такой фокус делается довольно просто – в двух разных стаканах делаете глазурь разных цветов (или трех разных цветов в трех стаканах). Сначала покрываете торт глазурью основного цвета, а потом – наносите вторую, но не круговыми движениями, а вертикальными, создавая полоски. От скорости ваших движений зависит ширина полосок – чем медленнее будете двигать стакан с глазурью, тем шире будет полоска)

О, эта шедевральная вещь делается не так-то и просто… Сверху не просто проводят спатулой с глазурью другого цвета. Я подсмотрела для вас рецепт и технику у Анны Феликовой.

Итак, нам потребуется:1) Для покрытия торта – любая зеркальная глазурь – на основе шоколада и сгущенки или сливок – главное, она должна быть жирной, т.е. фруктовая глазурь на пектине для этих целей не подходит

2) Собственно, для “леопарда” – нейтральная глазурь.

Можно купить готовую, а можно приготовить её самостоятельно, например, по рецепту из блога Марии Селяниной:

90 г сахара + 20 г пектина

140 г сиропа глюкозы

1 г лимонной кислоты

5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Воду смешать с сахаром. Нагреть до 25С, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45С. Добавить глюкозу (чтобы с глюкозой было легче работать, можно подогреть ее в микроволновке). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.

5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 чуть-чуть остыть не перемешивая, в открытой кастрюле, наверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления.

5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER

3) вода для разбавления нейтральной глазури4) краситель / диоксид титана / кандурин

5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Торт у нас готов, ждет своего звездного часа в морозилке. Глазурь тоже готова, разогрета до температуры, немного выше рабочей температуры, т.к она немного остынет за время приготовления леопардового состава (рабочая – 30-38С в зависимости от состава). Потом готовим смесь для леопарда: берем 3 части нейтралки, 1 часть воды и краситель – смешиваем, нагреваем до 70С.

5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Достаем торт из морозилки, извлекаем из формы, устанавливаем на решетку или постамент на подносе. Кондитерский шпатель непосредственно перед нанесением лео немного подогреваем (феном или на плите). Покрываем торт глазурью и незамедлительно наносим немного! лео-смеси на шпатель. Уверенным движением проводим по поверхности торта (как если бы мы смахивали излишки глазури). Сверху можно тут же подуть феном (издалека, не минимальной мощности, иначе поверхность покоробится), чтобы лео лучше разошелся. Наслаждаемся красотой!

5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER
5% скидка по промокоду SUPERBAKER

Муссовый торт. Вопрос

А почему он должен был НЕ потечь?? На 200 грамм шоколада — 70 мл жидкости, ни сливок, никакой связки. Рецепт — левый. Должен быть или желатин (листовой, от Откера хороший) или агар-агар или сливки.

Читайте также:  Слоеные пирожки с лососем, картошкой и укропом

У Хестона Блументаля есть рецепт шоколадного мусса на основе только двух ингредиентов — шоколада и горячей воды. Никаких связок.

Скорее техника неправильная в данном рецепте.

Поделиться с друзьями

Знаменитости в тренде

О проекте

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала () рядом с использованными материалами. За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. © 2002-2019

Мы в соцсетяхКонтакты

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно

Скорее техника неправильная в данном рецепте.