Рецепты вкусного супа харчо на баранине

Суп из баранины – это чудесная альтернатива привычным первым блюдам с добавлением куриного мяса. Существует немало хитростей, благодаря которым баранину можно сделать вкусной и мягкой. Стоит отметить, что такое мясо не все любят, поскольку оно имеет специфический аромат и вкус. Если вы не относитесь к их числу, рекомендуем пополнить ваш арсенал рецептов первых блюд супом из баранины.

Особенности шурпы

Суп из баранины под названием шурпа имеет несколько отличительных особенностей. Во-первых, в каждом регионе существуют свои традиции. В Кыргызстане и Татарстане готовят вкусный бульон с бараниной и овощами, который подается как дополнение к основному мясному блюду. Он может готовиться с картошкой и лапшой. В Молдавии шурпа готовится на основе кваса. В Туркменистане популярен рецепт, который предусматривает приготовление на основе рыбного бульона. Такой суп называется «асы-сорпа». В основном, его готовят в прибрежных районах страны.

Классический рецепт шурпы предполагает использование мяса баранины. Но существуют и другие интерпретации первого блюда, которое готовится с курицей. Мясо для бульона может использоваться в свежем виде, а может проходить предварительную обжарку. Если перед добавлением в бульон мясо обжарится, шурпа выйдет более жирной.

Если использовать классический рецепт, суп получается достаточно жирным и наваристым. В обязательном порядке в шурпу добавляются следующие овощи:

  • картофель;
  • морковь;
  • лук.

В азиатских странах любят также класть в суп из баранины фрукты: абрикосы, сливы, яблоки, айву. Вкус блюда от этого становится очень необычным. Мы обязательно рекомендуем попробовать такой вариант блюда любителям экзотической пищи.

Пожалуй, одними из самых важных ингредиентов в шурпе являются специи и зелень. Такой суп, как и другие восточные блюда, должен содержать большое количество трав и пряностей. Среди них: кинза, петрушка укроп, красный перец, черный перец, зира, Стоит отметить, что все специи прекрасно дополняют вкус баранины. Особенно важно добавлять их людям, которым не очень нравится аромат такого мяса. Можно проявить фантазию и добавить другие приправы, которые будут идеально подходить для шурпы.

Харчо из баранины с томатной пастой

Ткемали добавляет в суп кислинку, поэтому здесь задача томатной пасты – цвет. Так как сам по себе харчо обычно не яркий, а с пастой он заиграет яркими красками.

Харчо из баранины с томатной пастой

Ингредиенты:

Харчо из баранины с томатной пастой
  • баранина на кости – 400гр;
  • лавровый лист – 2шт;
  • картофель – 3-4шт;
  • морковь – 1шт;
  • лук – 1шт;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • растительное масло для жарки — 2ст.л.;
  • ткемали — 1ст.л.;
  • томатной пасты — 1ст.л.;
  • помидоры – 2шт;
  • молотый кориандр – 1/2ч.л.;
  • молотый хмели-сунели – 1/2ч.л.;
  • рис — 70гр;
  • соль — 2ч.л.;
  • свежая кинза перед подачей.
Харчо из баранины с томатной пастой

Процесс приготовления харчо с бараниной:

Харчо из баранины с томатной пастой
Харчо из баранины с томатной пастой
  1. Баранину промываем, удаляем куски лишнего жира.
  2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, заливаем водой и варим на слабом огне 40 минут. В процессе варки по мере закипания снимаем образующуюся пену.
  3. Картофель чистим и нарезаем кубиками. Кладем его в кастрюлю примерно через 40 минут варки бульона.
  4. Морковь чистим и режем соломкой, лук – кубиками. Чеснок можно либо нарубить мелко ножом, либо продавить через пресс.
  5. В сковороде разогреваем растительное масло и пассируем лук с морковью в течение 5 минут на слабом огне.
  6. Рис добавляем не как обычно в кастрюлю, а в сковороду, обжариваем 3 минуты вместе с овощами.
  7. Доливаем к ним 150 мл бульона, кладем томатную пасту, ткемали (кислый соус из алычи), молотые специи.
  8. Перемешиваем, томим 5 минут. Потом перекладываем все в кастрюлю.
  9. Помидоры моем и мелко нарезаем, добавляем в кастрюлю к супу.
  10. Солим наш харчо и кладем специи. Достаем уже готовую баранину, срезаем мясо с кости и возвращаем его обратно в кастрюлю. Кости можно выбросить. Варим еще 15 минут. Затем выключаем и даем настояться в течение получаса. Подаем со свежей мелкой рубленой ножом кинзой.
Читайте также:  Свинина на сковороде: 9 простых и вкусных рецептов

Харчо из баранины с томатной пастой

Харчо из баранины с томатной пастой

Насыщенный ароматами вкусный суп обязательно вам понравится!

Харчо из баранины с томатной пастой

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Как было сказано ранее шурпу, в основном, готовят на костре. Но, если у вас нет такой возможности — ничего страшного. Можно сварить ее и дома. Даже если нет казана, можно взять толстодонную кастрюлю. Получится тоже необычайно вкусно

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Ингредиенты:

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
  • полтора килограмма бараньих ребер
  • 1 острый стручковый перец
  • 4 моркови среднего размера (плюс одна для бульона)
  • головка чеснока
  • 3 луковицы среднего размера (плюс две для бульона)
  • 3 средних томата
  • 3 сладких перца
  • лавровый лист на вкус
  • соль на вкус
  • нут (по желанию)
  • горошины душистого перца (перемолоть)
  • столовая ложка хмели-сунели
  • 5 картофелин среднего размера
  • кинза или другая зелень на вкус
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Приготовление:

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Чуть меньше горсти нута замачиваем на несколько часов в воде. Если у вас нет нута, его можно не добавлять.

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Важный момент — правильно подготовить бульон. Ребрышки моем. Если нужно, нарезаем на куски помельче. Складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Пару луковиц моем, снимаем свободные листочки, но не очищаем до конца. Шелуха придаст и цвет, и аромат. Морковь очищаем. Эти овощи кладем тоже в кастрюлю

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Ставим на сильный огонь. Перед вскипанием и первое время кипения будет нарастать пена. Ее обязательно нужно снимать. При этом, не перемешивайте суп. Иначе эта накипь осядет на дно хлопьями

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Теперь устанавливаем минимальный нагрев. Провариваем 1,5-2 часа, прикрыв крышкой.

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Подготавливаем овощи. Томаты моем, делаем в районе места, где крепилась плодоножка, 2 надреза накрест. Кладем в миску, заливаем кипятком. Даем постоять 5 минут. Затем остужаем и очищаем

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Нарезаем четвертинками или на 6-7 частей, в зависимости от размера овоща

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Картошку моем, чистим и нарезаем достаточно крупными кусочками. Ведь в шурпу все продукты нарезаются не мелко

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Луковицы, шелуху, морковь достаем из бульона. Сюда перекладываем разбухший нут.

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Морковку очищаем и нарезаем кружками средней толщины. Кладем в варку. Варим минут 5

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле
Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Тем временем, очищаем от семян перец и режем его соломкой. Отправляем в суп и варим еще минут 7

Шурпа из баранины — классический рецепт в домашних условиях в кастрюле

Теперь кладем половинку острого зеленого перца. Чеснок почистим и отправим сюда дольки целиком.

Сразу же кладем картошку, варим 5 минут. Теперь перекладываем сюда томаты. На этом же этапе, добавляем измельченный полукольцами лук. Варим все до готовности картошки

По вкусу солим, всыпаем хмели-сунели, молотый перец, кладем лаврушку. Мелко рубим зелень, отправляем в суп. Варим еще минуты 3 и выключаем нагрев. Когда шурпа немного настоится, она станет еще вкуснее, чем только-что приготовленная.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

  • Седло баранье на кости ─ 500 г
  • Лапша удон ─ 300 г или 4 порции
  • Морковь крупная ─ 1 шт. или 2 шт. средние
  • Красный лук ─ 2 шт.
  • Картофель ─ 4 шт. средних клубней
  • Перец болгарский сладкий ─ 2 шт.
  • Перец острый ─ половинка или целый стручок
  • Чеснок ─ 5-6 зубчиков или 1 головка
  • Помидоры ─ 2шт. крупных или 4 шт. средних

Растительное масло для жарки ─ 50 мл

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:
  • Специи:
  • Барбарис или сумах ─ 1 ч. ложка
  • Зира ─ 1 ч. ложка
  • Молотой кардамон ─ ½ ч. ложки
  • Молотый мускатный орех ─ ¼ ч. ложки
  • Лавровый лист ─ 2-3 шт.
  • Соль
  • Сахар ─ 1 ч. ложка

Молотый чёрный перец пару щепоток

  • Зелень:

Кинза, листья сельдерея, стебли черемши (в сезон)

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

Чтобы лагман не был похож на обычный суп с лапшой, нужно выполнять технологию досконально. Здесь важно все: и последовательность, и набор специй, и размер нарезанных овощей.

Стоит сказать, что мой рецепт приготовления лагмана из баранины отличается от традиционного узбекского лагмана по-уйгурски. Во-первых, я не добавляю в него редьку, стручковую фасоль, уксус. Не готовлю его в казане и не использую куски жареного мяса.

  • Первый шаг

Сперва я варю наваристый бульон из кусочков седла баранины на кости.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

Бульон нужно варить достаточно долго, в течении 3-4 часов с добавлением лаврового листа в кастрюле объёмом 3 л.

Солить нужно за 10 мин до окончания варки.

На выходе бульон должен получиться слегка мутным, но достаточно светлым.

Второй шаг

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

Готовое мясо нужно отделить от кости. А кусочки мяса будем добавлять уже в овощную подливу.

  • Третий шаг
Читайте также:  Чем заменить яйца в выпечке – блинах, сырниках и оладьях?

Для приготовления подливы в кастрюле или сотейнике нужно обжарить красный лук на растительном масле. Жарим не долго, лишь до того момента, когда лук станет слегка прозрачным.

Теперь к луку нужно добавить кусочки моркови. Обязательное условие ─ куски должны быть крупными. Если используете крупную морковь, её нужно разрезать на 4 части, а затем эти части на половинки. Получится 8 кусков моркови. Накройте крышкой и жарьте 10 минут на среднем огне.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

С картошкой та же операция ─1 клубень разрезать на пополам. Из 4-х клубней выйдет 8 кусков картофеля.

Сладкий болгарский перец можно нарезать на полоски. Идеально, если вы будете использовать один красный, а другой жёлтый или зелёный.

Уложите все овощи в сотейник, добавьте кусочки отварного мяса и острый перец (кто не любит поострее, может использовать половинку. Я добавляю целый стручок). И залейте бульоном так, чтобы он покрывал содержимое посуды полностью.

Готовить под крышкой на среднем огне 10-15 мин.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:
  • Четвёртый шаг

Последний штрих для приготовления подливы для лагмана. Помидоры нарезать кубиками, измельчить зубчики чеснока. Добавляем к подливе и засыпаем специи: барбарис или сумах, кардамон, мускатный орех, зиру, чёрный молотый перец и сахар. Пробуем на вкус. Если нужно, то слегка досолите.

Накрыть крышкой и тушить ещё 10 мин.

В готовую подливу добавить зелень кинзы или сельдерея (в сезон стебли черемши).

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:
  • Пятый шаг

В оставшемся бульоне отварить лапшу удон 5-7 минут.

Готовую лапшу разложить по тарелкам, добавить подливу и бульон, оставшийся после отваривания лапши. Настоящий азиатский лагман из баранины готов!

В нашей семье это, пожалуй, самый любимый суп. Надеюсь, и вам понравится.

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

Давайте вместе готовить вкусную еду! Для любителей узбекской кухни у меня есть ещё рецепт шурпы с нутом

Приятного аппетита!

Для приготовления Лагмана нам понадобятся следующие ингредиенты на порции:

Шурпа по-узбекски

Как уже упоминалось, суп шурпа готовится в разных вариантах. Приведем рецепт шурпы по-узбекски.

  • 600 гр. баранины (мякоть и ребрышки);
  • 300 гр. лука;
  • 200 гр. моркови;
  • 150 гр. помидоров;
  • 100 гр. перца болгарского;
  • 300 гр. картофеля;
  • 200 гр. репы (не обязательно);
  • 1 острый перчик;
  • специи – зира, молотый кориандр, паприка, перец острый, перец душистый, соль.
Шурпа по-узбекски

Промываем мясо. Ребрышки разрезаем на порционные куски, мякоть нарезаем на кубики с длиной ребра 6-8 см. Готовить шурпу лучше в казанке или кастрюле с толстым дном. Мясо складываем в посуду, заливаем водой (холодной!) и варим до закипания. Снимаем пену.

Совет! В Узбекистане репу (там она называется калган) в шурпу добавляют обязательно, но если дома не оказалось этого корнеплода, то можно обойтись и без данного ингредиента.

Мясо варим один час. В процессе варки нельзя допускать сильного кипения, бульон получится мутным, к тому же часть выкипит и придется доливать воду, что испортит вкус шурпы.

Лук режем полукольцами, морковку с картошкой очищаем и нарезаем крупными кусками. Среднюю картошку следует разрезать на 2-4 части. Репу нарезаем мелкими кубиками и перец – полукольцами шириной 5-7 мм. На помидоре сверху сделаем надрез крест-накрест.

Шурпа по-узбекски

Совет! Если вам попалось мясо взрослого животного, то оно будет давать очень много пены при варке. В этом случае рекомендуется после закипания подождать три минуты, затем вынуть мясо промыть его, вымыть кастрюлю. Снова сложить мясо и залить его свежей холодной водой, и продолжать варку, как обычно.

Когда мясо буде готово, кладем в бульон лук и репу, опускаем помидор целиков. Через минуту помидор извлекаем и снимаем с него кожицу. Затем снова кладем его целиком в суп.

Варим суп до того момента, когда мясо начнет отделяться от кости. В этот момент опускаем картофель, морковь и перец болгарский. Кладем острый перец – целиком или кусочек, в зависимости от желаемой остроты (но после завершения варки острый перец обязательно нужно вынуть из кастрюли!).

Совет! В Узбекистане в суп обязательно кладут курдючный жир. На кастрюлю нужно взять граммов тридцать жира, мелко нарезать и опустить в кастрюлю вместе с луком.

Шурпа по-узбекски

Вместе с овощами добавляем специи, зиру нужно предварительно растереть. Как только бульон с овощами закипел, добавляем соль. Когда овощи станут мягкими, перчим. Выключает огонь, прикрываем крышкой и даем шурпе настояться. Подаем со свежей зеленью.

Читайте также:  Горький миндаль: описание, свойства, польза и вред

Бульон из баранины

Блюда из баранины распространены на Востоке и в Азии, их с удовольствием едят жители Великобритании, стран Латинской Америки. Они не только сытные, но и полезные. Бульон из баранины или супы из нее в Средней Азии считаются целебными. Они на самом деле настолько насыщены минералами и витаминами, что способны помочь организму восстановить силы после длительной болезни. Однако баранье мясо обладает специфическим запахом, который нравится не всем. Если бульон из баранины сварить неправильно, вкусное блюдо на его основе приготовить уже не удастся.

Бульон из баранины

Особенности приготовления

Бараний бульон нужен для приготовления многих блюд среднеазиатской и восточной кухни. Местные жители умеют варить его ароматным и вкусным. Однако этим искусством может овладеть любая хозяйка, даже если раньше ей не приходилось иметь дело с бараниной. Важно лишь знать несколько важных моментов.

    Для бульона больше всего подходит мясо на кости, взятое от овцы в возрасте 1–2 лет, однако некоторые предпочитают бульон из мяса старых животных, считая его более наваристым. Идеальный состав мясного набора для варки бульона из баранины: кусок шейки от животного любого возраста, лопатка молодого барана, кусок бедра. Шея дает хороший навар, бедро содержит много мякоти, лопатка позволяет приготовить в меру наваристый бульон, в котором будет достаточное количество мяса.

    Бараний бульон можно использовать не только для приготовления других блюд. Он вкусен в чистом виде. Дополнительно его можно «заварить», добавив в конце приготовления взбитые сырые яйца, или загустить, всыпав кукурузную муку. В Турции это блюдо варят и подают с кукурузными лепешками.

Описание технологии

Приготовление этого вкуснейшего азербайджанского супа начинается с замачивания в воде на ночь нута. Далее действуют так:

  • Наутро воду сливают и горошины промывают.
  • Затем подготавливают мясо: режут его на кусочки среднего размера.
  • Лук чистят и нарезают полукольцами, айву — маленькими кубиками.
  • Пока духовка разогревается до 190 градусов, можно заняться раскладыванием по горшочкам (6 штук) измельченных ингредиентов. До середины каждого горшочка кладут мясо, лук (порезанный), нут и кусочки айвы. Затем в каждый из горшочков вливают 200 мл кипятка и накрывают крышечками. После этого их на полчаса ставят в духовку.
  • Тем временем подготавливают оставшуюся часть овощей. Чистят картофель, крупно шинкуют, помидоры моют и нарезают кубиками или маленькими кусочками. Добавляют по вкусу соль и перец (молотый). Если нужно, доливают воду (если ее будет слишком много, суп, готовящийся в духовке, убежит). После этого горшочки на 35-45 минут опять убирают в духовку.
  • По истечении указанного времени горшочки с супом достают из духовки, добавляют в каждый из них немного перца (черного, горошком) и свежей мяты (порезанной).
  • Затем супу дают постоять под закрытыми крышками еще в продолжение нескольких минут. Пити подают к столу горячим, с кусочками лаваша. Украшают веточками мяты.

    Баранина, запеченная в фольге

    Коронное блюдо любого праздничного стола — баранина в духовке, запеченная в фольге.

    Состав продуктов:

    • баранья нога;
    • уксус столовый — 250 мл;
    • соль, перец, паприка;
    • вода очищенная — 5 л;
    • мед — 60 г;
    • горчица французская — 30 г.
    Баранина, запеченная в фольге

    Технология приготовления:

    1. Подбираем просторную посуду, выкладываем баранью ногу, заливаем ее раствором из воды и уксуса. Закрываем емкость, оставляем продукт в таком состоянии на ночь.
    2. Утром извлекаем мясо из кислой среды, обсушиваем салфетками, срезаем пленки и прожилки, прослойки жира. Натираем ногу перцем, солью и паприкой.
    3. Смешиваем в пиале растопленный на паровой бане мед и горчицу французскую с целыми зернами. Тщательно натираем мясо полученной смесью, заворачиваем ногу в два слоя фольги и отправляем на 2 часа в печь (200 °C). Раскрываем бумагу за 15 минут до окончания процесса, ожидаем образования аппетитной розовой корочки.

    Выкладываем запеченную баранину на блюдо, режем на пласты толщиной до 2 см, сохраняя изначальную форму ноги. На одной стороне мяса размещаем красивую горку французской горчицы.