Пышная Ромовая Баба

Добавить в Избранное (добавили: 2 чел.)

От автора

На Руси бабами называли высокую и рыхлую сладкую выпечку из дрожжевого теста, внешне напоминающую кексы. В них часто добавляли ваниль и изюм, а готовые изделия посыпали сахарной пудрой или покрывали помадкой. Ромовая баба — это пышный высокий кекс, пропитанный ромовым сиропом. Когда-то эти кексы выпекали в горшках и котлах — отсюда и пошла классическая форма ромовых баб. По легенде, этот десерт случайно изобрел один польский король, который был так возмущен сухостью бисквита, что окунул его в вино, и получилось неожиданно вкусно, сочно и ароматно.

Приготовление

Для теста:

  1. Мука 5 стаканов
  2. Сахар ½ стакана
  3. Масло растительное ½ стакана
  4. Яйцо 2 шт
  5. Изюм 1 стакан
  6. Ванилин 1 гр
  7. Соль 1 чл
  8. Дрожжи сухие 1 ст л
  9. Молоко 1.5 стакана

Для сиропа:

  1. Сахар 2 стакана
  2. Вода 2 стакана
  3. Коньяк или бренди 2 ст л
  4. Вместо алкоголя ванилин (для детей)

Для помадки:

  1. Сахар 300 гр
  2. Вода 100 мл
  3. Сок лимона ½ ч л

Изюм промыть, обсушить на полотенце и перемешать с небольшим количеством муки. Замесим тесто для ромовой бабы, в теплом молоке растворить соль, сахар, ванилин, дрожжи, добавляем яйцо и перемешиваем. К жидкости добавить обсыпанный мукой изюм, муку и масло. Замешиваем однородное, эластичное тесто. Тесто смазываем маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место для подъема.  Даем тесту подняться два раза, обминаем после первого раза, а после второго подъема можно разделывать. Выложить тесто на рабочую поверхность и разделить на кусочки одинакового размера, примерно по 80 гр., скатать шарики. Шарики теста разложить по смазанным маслом формочкам и убрать в теплое, без сквозняков место, подходить. Как только тесто в формах увеличится в 1.5 раза, отправляем его в разогретую до 190-200 гр духовку.  Выпекать до коричневатой корочки. Готовые булочки, остужаем пару часов не вынимая из форм, затем освобождаем от форм и оставляем выстаиваться не менее чем на 8 часов. Пока сдоба выстаивается, нужно сварить сахарный сироп для пропитывания ромовой бабы. Сахар соединить с водой, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, незабываем снимать пену, кипятим 5 минут, остужаем до 50-60 градусов и добавляем алкоголь, коньяк или бренди. Если выпечка готовится для детей, то можно ароматизировать ванилином. Отстоявшуюся сдобу донышком окунаем в сироп и переворачиваем донышком вверх. Приготовим помаду для глазирования ромовой бабы, сахар залить водой, довести до кипения, снять образовавшуюся пену. Важно, чтобы на стенках кастрюли не было налипшего сахара, если там будет сахар, то сироп засахарится при варке.  Уварить сироп до «мягкого шарика», то есть  из капли сиропа при опускании в холодную воду можно скатать мягкий шарик. Если получилось, значит сироп готов. Теперь осталось влить в сироп лимонный сок, перемешать и оставить сироп остывать. Посуду с сиропом поставить в холодную воду, сверху во избежание образования корки и засахаривания, обрызгайте сироп холодной водой. Пока сироп охлаждается, холодную воду нужно поменять пару раз. Охладить сироп до 40-45 градусов. Остывший сироп взбиваем миксером до образования помады, то есть сироп должен помутнеть и загустеть.  Если помада загустела больше чем надо, перед использованием ее можно разогреть в микроволновке или на водяной бане, до тягучего состояния. Теперь пропитанные булочки глазируем помадой, окунаем булочку донцем в помаду или  аккуратно обмазываем донышко ложечкой или из кулинарного кулька, наполненного помадой, переворачиваем донышком вверх. Ромовая баба готова, приятного аппетита! Посмотрите и другие наши рецепты

Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление

Ромовая баба

Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:

Описание рецепта — Ромовая баба (мини-пирожные):

Это любимое с детства пирожное знакомое всем, сочная, ароматная и сладкая ромбаба поднимает настроение всем сладкоежкам. На приготовление ромовой бабы есть ГОСТ, но в домашних вариантах возможны некоторые отступления не только в количестве ингредиентов, которое округляется, но и в вариантах начинки, пропитки и помадки. Например в моем варианте, вместо изюма курага, вместо сухих инстатных дрожжей использованы сухие быстродействующие, и вместо рома — ромовая эссенция. Так же помадка у меня была готовая (мастика сахарная глазурь). Конечно же на вкус получаются практически не различимы от тех покупных, к которым мы так привыкли.

Ромовая баба (мини-пирожные): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 3,95 г Жиры 6,68 г Углеводы 44,98 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
258 килокалорий

Шаг 1:

Мука пшеничная
412 г
Вода
185 мл
Дрожжи сухие быстродействующие
9 г
Сливочное масло
113 г
Сахар-песок
63 г
Яйцо куриное
2 шт.
Соль
1,4 ч. л.
Курага
65 г
Ванильный экстракт
по вкусу

Для опары перемешайте сухие быстродействующие дрожжи с мукой (212 грамм). Влейте теплую воду. Перемешайте, укройте полотенцем и дайте как бы забродить (20-50 минут). К опаре добавьте размешанное с солью яйца, сахар, оставшуюся муку, ванильный ингредиент либо ванилин, перемешайте и замесите мягкое тесто. Кусочками вмешайте размягченное масло/маргарин. Скорректируйте тесто немного мукой и хорошо вымешайте. Тесто будет мягкое и тягучее. Добавьте сухофрукты, оставьте тесто подходить в смазанной растительным маслом миске, укрыв его полотенцем или пленкой.

Читайте также:  Салат из кабачков на зиму (рецепты пальчики оближешь)

Заполните формочки тестом наполовину и дайте тесту ещё немного подняться, примерно до 2/3 формочек (меньше половины), или же можно отмерить кусочки на весах примерно 50-60 грамм.

Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании).

Шаг 2:

Вода
300 мл
Сахар-песок
300 г
Ром
35 мл
Лимонный сок
1 ч. л.

Выпекайте заготовки в разогретой духовке при 200 градусах до готовности (румяности и сухой палочки при накалывании). Готовые булочки после их остывания проколите зубочисткой с одной из сторон, чтобы они лучше пропитывались.

Для пропитки соедините воду (150 мл) и сахарный песок (150 грамм), доведите до закипания и полного растворения сахара, а в уже поостывшую добавьте алкоголь. Окунайте булочки в пропитку на несколько секунд.

Приготовьте сахарную помадку из указанных ингредиентов или используя оставшуюся ароматную пропитку, добавив в неё недостающее количество сахара. Затем при помешивании нагрейте массу до полного растворения сахара и поварите до загустения, снимите с огня перелейте в другую емкость, остудите примерно до 60 градусов и слегка взбейте до побеления. Укройте сахарной помадкой ромовые бабы.

Хранить готовые пирожные желательно в контейнере, либо пакетах, чтобы они не зачерствели. Приятного аппетита!

Ромовая баба: как появился десерт

Историю ромовой бабы чаще всего связывают с именем польского короля Станислава Лещинского (1677–1766). Якобы именно он изменил рецепт традиционного в Германии и Австрии праздничного хлеба — кугельхофа.

По одной из легенд рецепт этого блюда подарили волхвы, возвращавшиеся из Иерусалима, где они принесли свои дары младенцу Христу. Даже по форме кугельхоф чем-то напоминает тюрбан восточного мудреца.

Но у польского короля он вызвал другие ассоциации. Обожавший арабские сказки «Тысяча и одна ночь» Станислав Лещинский дал название новому десерту в честь одного из самых симпатичных героев — Али-Бабы.

Ромовая баба: как появился десерт

Согласно королевскому рецепту в сдобное тесто нужно было добавить шафран и изюм и пропитать его мадейрой. Впрочем, существовал вариант и употребления алкогольного напитка отдельно.

Читайте также:  Заготовка калины на зиму, лучшие рецепты

В 1725 году дочь польского короля Мария вышла замуж за Людовика XV. Через некоторое время к ней во Францию переехал отец, вынужденный отречься от польского трона. С собой Лещинский привез личного кондитера и рецепт ромовой бабы. Кондитер польского короля вместо мадейры предложил добавлять ром и придумал другую форму для десерта, напоминающую небольшой гриб.

Полезные советы

Количество времени, необходимое для приготовления опары зависит от многих факторов: температура помещения, где она стоит, активность дрожжей, температура воды, на которой замешивалось тесто, качество муки и прочее. Но при всем этом довольно легко определить ее готовность, не ориентируясь на время. Опара готова, когда ее центр начнет опадать.

Для ромовой бабы огромное значение имеет процесс вымешивания теста. Он поможет клейковине стать максимально упругой, что зафиксирует поры теста и поможет выпечке не деформироваться. Поэтому первые 10 минут тесто нужно вымешивать миксером с насадками для теста, а когда масса станет густой, вымешивать еще 10 минут руками.

Сделать вкус готовых изделий более насыщенным ромовым можно, если изюм замочить на ночь (8-12 часов) в роме. Для этого десерта лучше отдавать предпочтение темным сортам рома, которые более трех лет выдерживались в обугленных дубовых бочках.

Как приготовить ромовую бабу

Благодаря французским кондитерам простой рецепт ромовой бабы был немного видоизменен, и сейчас эта выпечка превратилась в восхитительный десерт, который принято подавать к пасхальному столу. В некоторых европейских кондитерских кексы не просто обмакивают в ром, но щедро их пропитывают, поэтому после дегустации можно даже захмелеть. Конечно, такие изделия не предлагают детям — для детских баб готовят безалкогольный сахарный сироп.

Сначала замешивается опарное бездрожжевое тесто, более легкое и жидкое, чем обычное, — оно должно быть чуть гуще, чем на оладьи. Интересно, что французы использовали для ромовой бабы тесто для бриошей, французских булочек. В тесто обязательно добавляется изюм, размоченный в воде или коньяке, а после выпекания изделия пропитываются сиропом и покрываются сахарной помадкой, шоколадом или сливками.