Маринованные грибы на зиму: рецепты с фото простые и вкусные

Белый гриб — один из лучших сортов во всем грибном подвиде. В своем составе содержат наибольшее количество полезных соединений для организма.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Боровик, или белый гриб – самый ценный грибочек в мире, ну разве что, если не учитывать трюфели. Он не только обладает отличным вкусом, но и стимулирует правильное пищеварение. Если имеются заболевания ЖКТ, то от грибного бульона из белых грибов человек получит гораздо больше пользы, нежели от мясного или куриного. Это довольно простой рецепт маринованных грибов, с приготовлением справится начинающий кулинар.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Для приготовления понадобится:

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
  • белые грибы – 2 кг в свежем виде;
  • сахар – 50 г;
  • лимонный сок или кислота – 1 ч. ложка;
  • крупная каменная соль – ст. ложка;
  • гвоздика семена – 5-7 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус 9% — 50 мл. (можно яблочный).
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Залить отобранные целые и крепкие грибы водой, с разведенной лимонной кислотой, оставить на 5-7 минут. Чтобы очистить их от оставшихся внутри червячков и жучков.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации
Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Еще раз сполоснуть подготовленные грибы, залить чистой водой и отварить приблизительно в течение 25-30 минут.

Маринованные белые грибы на зиму — рецепт без стерилизации

Закатать крышкой и перевернуть, чтобы убедиться в герметичности домашней консервации. После того, как банка полностью остынет, ее можно убирать в прохладное и темное место для хранения.

Маринованные белые грибы: рецепт приготовления

Для приготовления 1 литра маринада возьмите:

  • 2 столовые ложки соли
  • лавровый лист 3 шт.
  • душистый перец 6 горошин
  • 1 столовая ложка сахара
  • гвоздика, корица
  • 1 чайная ложка 70% уксуса

В кипящую воду поместить специи, соль и сахар (можно воспользоваться мешочком из марли), варить 10-15 минут. В рассол добавить уксус. Подготовленные грибы залить холодной водой, чтобы она была на палец выше грибов, поставить на огонь. Уменьшить огонь и удалить пену после закипания. Для сохранения красивого натурального цвета грибов добавить в кастрюлю щепотку лимонной кислоты. Грибы варятся не менее 15-20 минут, когда большая часть грибов опустится на дно кастрюли, они готовы.

Вареные грибы помещают с помощью шумовки в стерилизованные банки. Специи из маринада можно равномерно распределить по банкам, уложив их на дно. Банки заливаются горячим маринадом до верхней границы горлышка.

Если готовые грибы планируется хранить менее полугода, банки закатываются простерилизованными крышками, переворачиваются и помещаются в теплое место до полного остывания. Для сохранения тепла банки дополнительно утепляются одеялом.

Если готовые грибы будут храниться более полугода, уксуса следует взять немного больше. Перед закатыванием в каждую банку нужно влить немного нерафинированного масла. Банки прикрывают крышками и помещают в горячую воду, чтобы над поверхностью остались только горлышки. Доводят их до кипения и кипятят в течение получаса, затем закатывают и также переворачивают и утепляют до остывания. Такие грибы можно кушать через полмесяца.

Читайте также:  Бисквитный торт со сметанным кремом и фруктами

Особенности консервирования белых грибов

Консервирование белых грибов во многом похоже на заготовку других лесных даров, но определенные нюансы все же существуют.

Перед тем, как готовить мариновку, нужно учесть такие нюансы:

  1. В одной емкости можно закрывать только определенный вид (например, боровики, масленки или опята). Это связано с тем, что каждому из них требуется свой метод термической обработки.
  2. Плодовые тела обязательно чистят и промывают от мелких песчинок. Очень грязные экземпляры можно ненадолго замочить в воде.
  3. Перед закаткой грибы обязательно отваривают. В случае с белыми практикуют двукратную варку в подсоленной воде.

Закатанные банки хранят при комнатной температуре. При правильном хранении заготовка остается вкусной и полезной не один год.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Заготовки на зиму – важная составляющая в каждом году. Ведь от того, насколько старательно мы потрудимся под осень, зависит то, как вкусно мы будем трапезничать зимой.

Без маринованных грибов, конечно же, не обойдется.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

Ингредиенты:

  • 2 килограмма грибов в уже зачищенном виде
  • Пару лаврушин
  • 2 столовые ложки соли
  • Литр воды
  • Чеснок на вкус
  • 4 столовые ложки уксуса 9%
  • Половина чайной ложки горошин перца
  • 5 гвоздичек

Приготовление:

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

сначала зачищаем от мусора. Затем старательно промываем, срезаем все лишнее и варим в слегка подсоленной воде, 10 минут. Затем вываливаем массу в дуршлаг и промываем.

проварим их, с добавлением соли. На этот раз примерно час. С первой варкой вышла основная часть оставшегося мусора и белка. Но и на этот раз тоже будет подниматься пена, от нее тоже будем избавляться.

снова промываем. Параллельно готовим маринад. Вскипятим воду и растворим соль. Отправим сюда горошины перца, лаврушку и гвоздику.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

вскипания будем варить 5 минут.

, не снимая с плиты, переложить сюда промытые грибы. После того, как все закипит, проварим полчаса. А через 20 минут вольем уксус.

варились наши грибы, было время подготовить банки с крышками. Их нужно промыть и прогреть. В каждую банку покрошим по 1-3 дольки чеснока, на вкус. С ними вкус станет еще более пикантным.

Рецепт маринованных белых грибов на литр воды без стерилизации

распределяем сначала грибы, а потом ровненько заливаем маринадом.

крышками и поставим горлышком вниз. Тепло укутаем и до полного остывания оставим их в покое.

С репчатым луком

Опытные грибники рекомендуют консервировать более мелкие или средние плоды. Большие экземпляры не эстетично выглядят в нарезанном виде, их лучше заморозить или приготовить вкусное блюд для ужина. В заключении вашему вниманию рецепт как еще можно вкусно замариновать белые грибы.

Продукты:

  • основной ингредиент — 2 кг;
  • перец горошком — 8 шт.;
  • лук-репка — 150 г;
  • лаврушка — 4 листа;
  • соль поваренная — 120 г;
  • кислота лимонная — 0,5 ч.л.;
  • уксус 9% — 350 мл;
  • сахарный песок — 50 г.

Сам процесс приготовления:

  1. Грибы перебрать, убрать гнилые экземпляры и мусор. Промыть в нескольких водах, по необходимости разрезать ингредиент на несколько частей.
  2. В кастрюлю налить воды, добавить перец горошком, соль, лаврушку и сами плоды. После закипания варить четверть часа и процедить через дуршлаг.
  3. У лука удалить шелуху, нашинковать соломкой. Банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В подготовленные емкости распределить слоями лук, грибы.
  4. В сотейник вылить 1 литр отфильтрованной жидкости, добавить соль и сахарный песок. После закипания варить 2-3 минуты. Добавить уксусную и лимонную кислоту, прогревать несколько минут. Наполнить тару, закрыть капроновыми крышками. После остывания убрать в холодильник.
Читайте также:  Как заморозить свеклу для борща в домашних условиях

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Грибы, приготовленные по данному рецепту, подойдут в виде легкой закуски к любому праздничному столу.

Основные составляющие:

  • Свежие белые грибы в количестве 1 кг;
  • Вода объемом в 200 мл;
  • Уксус 9% объемом в 100 мл;
  • Соль – около 20 грамм;
  • Четыре луковицы средних размеров;
  • Одна головка чеснока;
  • Лавровый лист.

Как мариновать белые грибы в банках:

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком
  1. Отобрать боровики среднего размера, или можно нарезать большие, и тщательно их промыть. Залить водой и оставить на час;
  2. Слить воду, снова залить водой и поставить на плиту. Воду предварительно посолить. Варить на протяжении одного часа;
  3. Снова слить воду. Налить новой воды. Варить в течение часа. Слить воду через дуршлаг и грибы там оставить на некоторое время;
  4. Теперь можно заняться подготовкой маринада. Для этого необходимо довести воду до кипения, добавить в нее соль, сахар, уксус. При желании можно добавить некоторые приправы. Закипятить и убрать с огня;
  5. Банки простерилизовать. В это время очистить чеснок и лук. После этого все нарезать. Разложить измельченные овощи по банкам. Затем выложить туда же грибочки;
  6. Залить маринадом до самых краев и герметично закрыть крышками. Хранить в прохладном помещении.

Белые грибы, которые правильно маринуются, станут украшением не только тихого семейного ужина, но и праздничного стола. Мало того, что боровики очень вкусные, так они еще и содержат в себе огромнейший запас полезных веществ и витаминов. Поэтому употреблять их необходимо очень часто.

Чтобы внести разнообразие на свой обеденный стол, вы также можете приготовить , или .

Боровик считается королем всего грибного царства. Он превосходит даже мясо по содержанию белка и считается его естественным заменителем, за что и был прозван белым мясом. Поэтому стоит включить в рацион питания этот продукт.

Но если летом-осенью его добыть проще, то что делать зимой? Конечно же, вкушать вкусные заготовки, сделанные летом. Давайте узнаем, как мариновать и закатывать белые грибы в банки.

Для опытного грибника не составит труда отличить хороший гриб от ядовитого. Но существуют шансы того, что гриб может мутировать и перестать годиться в пищу. Поэтому лучше все же покупать боровики, которые специально выращиваются в хозяйствах.

Белый гриб имеет характерную коричневую шляпку (цвет может варьироваться в зависимости от состава почвы и возраста) и белую ножку. Отличительной характеристикой является белый цвет его трубчатого слоя между шляпкой и ножкой, который всегда будет белым независимо от состояния или способа приготовления.

Перед приготовлением стоит убедиться, что нет случайно попавшего ядовитого сатанинского или желчного гриба, которые похожи на боровик.

Маринованные белые грибы с уксусом и чесноком

Заняться грибами стоит в первые же часы после их сбора или покупки, поскольку этот продукт быстро портиться и лучше в первые же 5-6 часов приготовить их к употреблению или засолке. Их можно мариновать, солить, сушить и морозить – они в любом состоянии вкусны.

Прежде всего необходимо отобрать хорошие экземпляры, рассортировать их по размеру и промыть.

Хороший гриб должен быть крепким, целым, не примятым и без червоточин, иначе он не только не будет долго храниться, но и может содержать в себе ядовитые вещества.

Читайте также:  Заготовка калины на зиму, лучшие рецепты

Маринованные белые грибы с гвоздикой и бадьяном на зиму

1) 4 кг белых грибов;2) 4 литр воды (можно взять чуть больше);3) 2 стол. л. соли с горкой;4) 15 горошин чёрного перца;5) гвоздика и бадьян по вкусу;6) щепотка лимонной кислоты на кончике ножа;7) 1 стакан столового уксуса.

Выбирая этот рецепт, кулинары знают, что он предполагает хранение не только под металлическими крышками, но и капроновыми в холодильнике. Чтобы его повторить, стоит отварить грибы со специями в чистой воде, пропущенной через фильтр.

Готовый маринанд разливают с грибами по банкам, закрывают крышками, и после остывания до комнатной температуры, прячут на зиму в кладовую или холодильную камеру, в зависимости от крышки.

Рецепт-пятиминутка

Если под рукой есть несколько килограммов свежих боровичков, которые хочется приготовить к ужину, но нет времени,существует быстрый рецепт, что позволит приготовить грибы очень быстро и не менее вкусно, чем длительный процесс. Для маринования белых грибов нужно взять эти продукты:

  • 700 грамм сырых грибов;
  • несколько штучек гвоздики;
  • луковица;
  • ложка соли;
  • горсть перца горошком;
  • прочие специи по вкусу.

Перебрать, почистить, помыть боровики. Их можно оставить целыми, а крупные экземпляры мелко порезать. Нашинковать репчатый лук, уложить сразу на дно банки для закупоривания. Все остальные ингредиенты перемешать в единой емкости и довести до состояния кипения, после варить пятнадцать минут и залить горячей смесью банки с луком. Закупорить крышкой из капрона и отправить в холодное место для дальнейшего хранения.

Как правильно замариновать замороженные белые грибы

Успеха можно добиться, если замораживались предварительно отваренные грибы. С сырыми — результат будет сомнительным, так как после размораживания они становятся очень рыхлыми.

Чтобы замариновать замороженные боровики нужно:

  • грибов — 2 кг;
  • воды — 500 мл;
  • 2 ст. ложки сахара и столько же соли;
  • 6 ст. ложек 9% уксуса;
  • 2-3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

Прокипятим их сначала 10 мин в воде по норме. Можно боровики предварительно не размораживать. Приправим сахаром и солью, вольем уксус. Через 2 мин добавим пряности. Спустя 3 мин можно выключать. Остывшее блюдо выкладываем в стеклянную посуду и храним в холодильнике.

Для тех, кому блюда с добавлением уксуса противопоказаны, существует способ приготовления маринада без этой составляющей. Ее роль играет лимонная кислота.

Маринованные замороженные белые грибы

Быстрый маринад

Время: 30 минут. Количество порций: 5 персон. Калорийность блюда: 23 ккал. Предназначение: заготовка. Кухня: русская. Сложность: легко.

Ингредиенты:

Быстрый маринад
  • гвоздика – 7 бутонов;
  • лавровый лист–3 шт.;
  • тимьян – 2-3 веточки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст. ;
  • белый винный уксус – 1/3 ст.;
  • соль –30 г;
  • перец-горошек –1,5 ч. л.;
  • грибочки –700 г.
  1. Нашинкуйте мелко лук. Грибы подготовьте: промойте, очистите, нарежьте.
  2. В кастрюлю поместите все компоненты маринада, доведите дот кипения.
  3. Выложите грибную массу. Доведите дот кипения, сделайте огонь минимальным и варите еще 15 минут при минимальной температуре.
  4. Заполните банки заготовкой, укупорьте.

Предлагаем ознакомиться Какие грибы растут весной и где их собирать