Как приготовить хычины по пошаговому рецепту с фото

Хлеб чиабатта по нашему рецепту выпекается в духовке. Главной особенностью хлеба является хрустящая корочка и крупные, неравномерные распределенные дырки в мякоти. Плотность корочки и дырки в мякоти могут различаться, ведь в каждом регионе Италии чиабатту готовят по собственному рецепту. Итальянцы выделяют два рецепта хлеба чиабатта. Первый делают из цельной муки, а второй на молоке.

Как приготовить чиабатту на закваске в домашних условиях, пошагово?

  1. В подходящую для замеса миску высыпаем закваску. Наливаем в миску теплую воду, тщательно перемешиваем ингредиенты.
  2. Высыпаем в миску, просеянную пшеничную муку, перемешанную с солью.
  3. Ингредиенты перемешиваем ложкой до мягкого состояния. Обратите внимание, что такое тесто должно липнуть к рукам. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 10 минут.
  4. Небольшими порциями добавляем к тесто растительное масло, перемешиваем ингредиенты друг с другом.
  5. Перекладываем тесто на сухую рабочую поверхность и замешиваем его руками. Примерно время замеса теста составляет 15 минут.
  6. Миску смазываем небольшим количеством растительного масла, выкладываем в нее тесто. Накрываем миску пленкой и оставляем при комнатной температуре на минимум два часа. Каждые сорок минут тесто складываем, придавая ему форму.
  7. Присыпаем стол мукой, выкладываем на нее тесто.
  8. Растягиваем тесто пластом, визуально делим на три части. С двух концов складываем тесто к центру. Таким же образом складываем тесто продольной частью к центру. Формируем квадрат.
  9. Миску смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто. Убираем его в холодильник на 12 часов.
  10. Раскатываем тесто, делим его на две части. Присыпаем тесто небольшим количеством муки.
  11. На пергаментную бумагу насыпаем немного муки. Перекладываем заготовки теста. Подпираем тесто с боков, накрываем пленкой. Оставляем заготовку на 2 часа.
  12. Разогреваем духовку.
  13. Перекладываем заготовки на противень, ставим вниз духовки емкость с водой. Выпекаем хлеб в течение 30 минут при 200 градусах.

Приятного вам аппетита!

Чиабатта в духовке

Ингредиенты

  • 500 г муки
  • 450 мл теплой воды
  • 7 г дрожжей
  • 10 г соли
  • 10 г сахара
  • специи по вкусу

Приготовить чиабатту в домашних условиях проще простого, она получается пышной, ароматной и хрустящей. Внутри пузырчатая и мягкая, а снаружи с невероятной корочкой. Итальянская выпечка прямо у тебя дома, собственными руками. Дальше можно использовать ее для любых кулинарных изысков: готовить бутерброды, есть с супом, сделать из нее сытный сэндвич.

© Depositphotos

Всё-таки умеют итальянцы готовить и ценить вкусную еду. Надеемся, рецептик пригодится и останется в твоей кулинарной книге. А ты уже пробовал приготовить ароматную чиабатту?

Описание рецепта — Луковая чиабатта:

Луковая чиабатта – это вкусное итальянское блюдо из теста. Обычно для приготовления такого хлебобулочного изделия требуется около 12 часов, чтобы настоялось тесто и за счет этого увеличилось в размерах. Поэтому вся прелесть этого рецепта заключается в том, что вам не надо тратить столько времени, а очень быстро и вкусно приготовить чиабатту, учитывая то, что вкус и аромат у этого домашнего блюда получается ничем не хуже, чем у итальянских кулинаров.Луковая чиабатта: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,16 г Жиры 0,76 г Углеводы 49,87 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
238 килокалорий

Шаг 1:

Соль
0,5 ч. л.
Подсолнечное масло
по вкусу
Мука пшеничная
700 г
Лук репчатый
1 шт.
Сахар-песок
2 ст. л.
Вода
300 г
Дрожжи сухие быстродействующие
2 ст. л.

Нужные ингридиенты.Шаг 2:помощью сита просеиваем муку в глубокую миску, чтобы блюдо получилось нежным, а тесто насытилось кислородом и дышало.Шаг 3:В центре мучной горки делаем небольшое углубление пальцами и всыпаем туда с помощью соответствующих ложек сахар, соль и сухие дрожжи, также добавляем 2 столовые ложки растительного масла и теплую воду. Все хорошо перемешиваем ложкой или руками до тех пор, пока у нас не получится густое тесто, но по консистенции оно не должно получиться плотным и упругим, а наоборот – достаточно податливым. Внимание: для того, чтобы получить такой тестовый ингредиент, необходимо добавлять не сразу всю муку. Поэтому для начала просеиваем 600 грамм мучного ингредиента, а затем по необходимости добавляем оставшуюся часть. Итак, оставляем тесто в теплом месте до тех пор, пока оно у вас не поднимется в 2,5 раза. Время настаивания тестового продукта может занять у вас от 45 минут и до 1,5 часов, так как это в первую очередь зависит, конечно же, от температуры помещения и качества ингредиентов.Шаг 4:Пока у нас настаивается тесто займемся луком. Итак, очищаем с помощью ножа ингредиент от шелухи и хорошо промываем его под проточной водой. Затем выкладываем его на разделочную доску и тем же ножом мелко рубим на небольшие кубики размером не больше 0,7 миллиметров – 1 сантиметра.

Шаг 5:После этого ставим на большой огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла (думаю, 2 столовых ложек должно быть достаточно). Когда масло начнет подогреваться, делаем средний огонь и выкладываем в емкость измельченный лук. При постоянном помешивании деревянной лопаткой, обжариваем компонент до образования коричневато-золотистого цвета. После – выключаем огонь и отставляем в сторону, чтобы жареный овощ немного остыл.Шаг 6:Когда тесто поднимется, а лук уже обжарится, необходимо будет смешать два этих ингредиента, но только при нескольких условиях. Во-первых, лук вместе с оставшимся в сковороде маслом должны быть теплыми. Поэтому если вы пожарили измельченный овощ, а тесто еще не поднялось, тогда необходимо будет перед смешиванием ингредиентов еще раз поставить на средний огонь сковороду и потушить лук буквально 3-5 минут. И во-вторых, необходимо очень быстро замешать тесто еще раз руками или ложкой до тех пор, пока у нас не получится однородной луково-тестовой массы. Тестовый продукт оставляем еще раз в теплом месте до тех пор, пока он не поднимется.Шаг 7:Когда тесто второй раз поднимется, выкладываем его на кухонный стол припорошенный небольшим количеством муки. Обваливаем в муке тестовый ингредиент, придавая ему форму овального хлеба.Шаг 8:Перекладываем луковую чиабатту на противень, застеленный бумагой для запекания, которая хорошо со всех сторон смазана растительным маслом. Выпекаем блюдо в духовке при температуре 170°С в течение 40-45 минут. Внимание: так как хлебное изделие поднимется у нас, как и тесто в 2,5 раза, тогда тестовый компонент можно разделить на две части и запекать или вместе, разместив изделия на небольшом расстоянии друг от друга или по очереди, но и в первом и во втором случае время запекания уменьшится на 10-15 минут.Шаг 9:По истечению отведенного времени на приготовление, выключаем конфорку и достаем противень с луковой чиабаттой из духового шкафа. Оставляем блюдо на 10 минут в стороне, чтобы оно остыло. Хотя, по правде говоря, это будет очень сложно сделать. Ведь луковая чиабатта получается очень вкусная и ароматная с румяной хрустящей корочкой. Такое хлебобулочное изделие можно подавать, как с первыми горячими блюдами, так и просто отрезать себе пару кусочков и просто насладиться за чашечкой горячего чая или за стаканчиком вам аппетита!

Калорийность и свойства

Стоит признать, турецкие булочки ачма не подойдут тем, кто сидит на диете и ограничивает себя в сдобах. Ачма с творогом и сыром, например, будет содержать в 100 гр почти 350 ккал, и пятая часть этой небольшой порции будет состоять из жиров!

Если вы готовите ачму с мясом, то можно использовать не говяжий фарш, а, к примеру, мелко нарезанное куриное филе. Также можно приготовить ленивую ачму из лаваша (рецепт вы найдете ниже) – в ней будет всего 200 ккал на 100 грам.

Но согласитесь, что это будет уже не то сытное и умопомрачительно турецкое лакомство. Процентное соотношение белков, жиров и углеводов в нем следующее: 20 44 /36.

Вы можете сделать ее менее калорийной, используя вместо жирного творога – обезжиренный, заменяя молоко водой и готовя булочки без масла. В этом случае рекомендуем воспользоваться специальным силиконовым ковриком, чтобы выпечка не подгорела.

Пошаговое приготовление чиабатты в домашних условиях

Мы предлагаем не традиционный вариант выпечки, а так называемый ускоренный. Тесто для классической чиабатты бродит 12 часов.

Пошаговое приготовление чиабатты в домашних условиях

Как готовить:

Пошаговое приготовление чиабатты в домашних условиях
  1. Просейте муку, воду нагрейте примерно до температуры 36 градусов. Горячая вода не подходит для дрожжей, тесто потом не взойдет.
  2. Смешайте дрожжи, муку и воду в одной миске. Должно получиться жидкое тесто. Перемешивайте его деревянной ложкой или лопаткой, чтобы оно не липло к рукам.
  3. Тесто не вымешивайте – чиабатту готовят только методом замешивания.
  4. Оставьте тесто на час, накрыв полотенцем. Оно должно подойти.
  5. Начните формировать буханку. Хорошо посыпьте стол или доску мукой, насыпьте ее на тесто. Растяните так, чтобы получился прямоугольник. Его толщина должна быть примерно 2 см. Края подверните к средине, чтобы получился шов по центру.
  6. На противень выкладывайте швом вниз.
  7. Поставьте в тепло на двадцать минут.
  8. Прогрейте духовку до 220 градусов, выпекайте 30 минут. Как только появится румяная корочка – можно вынимать.
Пошаговое приготовление чиабатты в домашних условиях

Чтобы сделать бутерброд с чиабаттой, разрежьте ее вдоль не до конца – чтобы хрустящая корочка была внизу и вверху. Между ними положите начинку –ветчину, колбасу, зелень, овощи, маринованную капусту. Все зависит от ваших предпочтений!

Пошаговое приготовление чиабатты в домашних условиях

Смотрите также видео рецепт чиабатты

Пошаговое приготовление чиабатты в домашних условиях

Поделитесь в соц. сетях:

Читайте также:  Готовим ароматный джем из дыни на зиму по популярным рецептам

Как готовить

Лепешки готовятся максимально быстро и просто:

1. Сначала нужно разбить яйца, добавить к ним молоко и просеянную муку и взбить венчиком. При желании можно сделать это миксером. Тогда лепешки получатся пышнее.

2. Помидоры порежьте кубиками, а лук мелко порубите. Отправьте все это в яично-мучную массу. На этом этапе заготовку нужно посолить и приправить.

3. Хорошенько разогрейте сковороду и слегка смажьте ее маслом при помощи силиконовой кисточки. Наберите половником немного «теста» и вылейте на сковородку.

4. Когда лепешка схватится с одной стороны, переверните ее и щедро присыпьте тертым сыром. Пока блинчик будет дожариваться, он расплавится.

5. Когда лепешка будет окончательно готова, сложите ее пополам при помощи лопатки и еще раз обжарьте с двух сторон буквально по 10 секунд.

6. Готовые лепешки выложите на блюдо и дайте им немного остыть. Они будут максимально вкусными и в теплом, и в холодном виде.

Хычины с сыром и зеленью

Время приготовлепния: 45-75 минут. Количество порций: 8-10. Калорийность: 289 ккал на 100 г продукта. Кухонная утварь и техника: 2 миски, сито, скалка, нож, кухонная доска, терка, сковорода, кухонная плита.Ингредиенты

Cоль 1,5-2 ч. л.
Сода ½ ч. л.
Мука 3 стак.
Айран или кефир 1 стак.
Сливочное масло 2 ст. л.
Говядина 600 г
Черный перец 1/2-1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

  1. В миску выливаем 1 стак. кефира, добавляем 1 ч. л. соды и все перемешиваем. В отдельную емкость просеиваем 2,5-3 стак. муки и добавляем 1 шепотку соли.
  2. В мучную смесь выливаем смешанный кефир и соду.
  3. Начинаем замешивать тесто, вначале помогаем себе лопаткой или венчиком, а затем вымешиваем руками. Готовое тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 10 минут.

Готовим начинку

  1. В проточной воде промываем 1 крупный пучок зелени петрушки и укропа. Отрезаем хвостики, а саму зелень мелко нарезаем ножом.
  2. На крупной терке натираем 400 г сыра сулугуни.
  3. Натертый сыр и измельченную зелень смешиваем в отдельной емкости, добавляем щепотку соли и хорошо перемешиваем.

Формируем и жарим лепешки

  1. Тесто разделяем на равные части. Каждую часть раскатываем в тонкий блинчик, на середину кладем 1 часть сырной начинки.
  2. Края теста поднимаем и защипываем сверху. Раскатываем получившийся шарик в тонкую лепешку.
  3. Выкладываем ее на разогретую сковороду и обжариваем в течение нескольких минут с каждой стороны.
  4. Обильно смазываем готовые хычины сливочным маслом.

Готовим соус для подачи

  • Очищаем 2 дольки чеснока и мелко нарезаем их ножом.
  • Смешиваем 3-4 ст. л. греческого йогурта и измельченный чеснок.
  • В проточной воде моем и просушиваем пол пучка зелени. Отрезаем стебли, а зелень измельчаем ножом.
  • Добавляем ее в йогурт и хорошо перемешиваем.

Наше блюдо готово для подачи!

Видеорецепт

Смотрите, какое красивое и питательное блюдо можно приготовить, потратив при этом меньше часа времени.

Рецепт классический

Всем известно, что лишь знание классики в большинстве рецептов помогает экспериментировать и творить невероятные шедевры.

Лепёшка вкусна не только в сочетании с многочисленными начинками, но и в своём естественном виде – с оливковым маслом и розмарином.

Читайте также:  Полезные и вредные свойства сушеной хурмы

А аромат, которым окутывает весь дом свежая выпечка, не оставит никого равнодушным. Мы гарантируем, что нет ничего проще, чем приготовить классическую фокаччу.

Компоненты, необходимые для теста:

  • Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 350 г;
  • Кипячёная вода комнатной температуры – 210 г;
  • Оливковое масло – 1 ст. ложка;
  • Сухие дрожжи – 7 г;
  • Сахар – 2 чайные ложки;
  • Соль – 5 г.

Ингредиенты для смазывания поверхности:

  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Соль – щепочка.

Отметим, что при изготовлении изделия на родине используется итальянский сорт муки 00.

Итак, объединяем в сухом виде муку, соль, сахар и дрожжи. Добавляем воду и масло и вымешиваем тесто до упругого состояния. Отправляем его в эмалированную ёмкость и накрываем полотенцем. Даём подняться тесту в тёплом месте. Идеальный вариант: разогреть духовку до 50 градусов, выключить нагрев и, поместив в неё миску с тестом, плотно закрыть дверцу.

Рецепт классический

По прошествии времени берём тесто в руки и аккуратно мнём около минуты, чтобы «выгнать» воздух изнутри. Затем равномерно распределяем его по предварительно смазанной маслом форме для выпечки (35*28 см), накрываем и снова даём подняться.

Кончиками пальцев делаем углубления по всей поверхности лепёшки и последний раз оставляем на 10 минут. Финальный штрих: смазываем фокаччу маслом и посыпаем крупной солью. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

Конечно, максимально богатым вкусом обладает свежая выпечка. Но, всё же, можно хранить свой хлебушек в тканевом мешочке около 2-х дней. В этом случае рекомендуется перед употреблением слегка нагреть его в духовке.

Приготовление тонкой фокаччи

Для приготовления тонкой лепёшки нам понадобятся те же ингредиенты и в том же количестве, что и для классического варианта.

Отличие процессов начинается после вымешивания теста. Его мы делим на 4 части. Формируем шарики, кладём на противень, присыпанный мукой, накрываем полиэтиленовой плёнкой и даём подняться в течение 70-90 минут.

Когда объём теста увеличится примерно в 2 раза, значит, пора переходить к следующему этапу. Переносим шарики поочерёдно на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем тонкие диски диаметром около 30 см.

В данном случае не выдерживается время для поднятия теста. Смазываем лепёшку оливковым маслом, посыпаем солью и выпекаем в разогретой до 250 градусов духовке 4-6 минут.

Готовая фокачча плоская и хрустящая. Она неравномерно «украшена» большими пузырьками воздуха.

Хычины – полезные советы и хитрости

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время, упростить процесс приготовления.

Тесто для хычин прекрасно хранится в холодильнике до двух дней, но выкладывать его нужно в контейнер с плотной крышкой или в пакет, смазанный капелькой растительного масла.

Кроме классических начинок, можно готовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами. Встречаются сладкие вариант, которые также можно попробовать. Тесто не меняется, в него сахар добавлять нельзя.

Чтобы лепешка не порвалась, нужно сначала расплющивать хычины руками, затем аккуратно подкатать скалкой.

Если тесто мало полежало, то раскатывать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет наружу, подгорит.

Полезные ссылки:

С кукурузной мукой

По рассмотренному ниже рецепту получается нежная средиземноморская выпечка со слегка желтоватым пористым мякишем. Перед тем как испечь итальянский хлеб чиабатту, обязательно посмотрите, есть ли у вас под рукой все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 200 г белой пшеничной муки;
  • 60 г смеси для чиабатты;
  • 50 г кукурузной муки;
  • 190 мл воды;
  • ¾ ч. л. сухого розмарина;
  • по 1 ч. л. гранулированных дрожжей и морской соли.

Для начала нужно заняться мукой. Ее неоднократно просеивают, высыпают в объемную посуду и дополняют дрожжами, солью, розмарином и смесью для чиабатты. Все это заливают водой и обрабатывают вручную до получения однородного, не липкого теста. Образовавшуюся массу прикрывают полотенцем и оставляют в тепле. Часа через два ее делят пополам, оборачивают пищевой пленкой и выдерживают при комнатной температуре еще сорок минут. По окончании обозначенного времени заготовкам придают нужную форму и перекладывают их на противень. Выпекают итальянский хлеб чиабатта в духовке, прогретой до максимума. Минут через десять температуру снижают до 220 °C и ждут еще четверть часа. Готовность изделий проверяют, постучав по их поверхности. Если они издают пустой звук, то все в порядке, их можно остужать на решетке.