Домашний самогон из меда — рецепты с фото и видео

Чаще всего в последнее время брагу используют для перегонки с целью получения самогона. Однако следует отметить, что сама по себе брага является не менее плохим алкогольным напитком со средней крепостью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Из ингредиентов самыми главными будут мёд и дрожжи. Для приготовления самогона можно использовать любой натуральный мёд (липовый, цветочный, майский, гречишный), главное, чтобы он был натуральным. Натуральный ингредиент придаст напитку нежный аромат и привкус.

Знаете ли вы? Практически все древние народности Европы имели традиционные рецепты крепких напитков с использованием мёда.

Также можно использовать старый мёд, который уже засахарился, и даже допускается применение для этих целей забродившего продукта. На качестве напитка это не отразится. Засахарившийся мёд необходимо растопить, для чего поместить банку в кастрюлю с кипящей водой и держать до полного растворения кристаллов.

Самогон из мёда имеет очень жёсткую среду, поэтому важно подобрать правильные дрожжи для браги: для него нужно брать сильные штаммы. Наиболее подходящими для этой цели считаются дрожжи спиртовые типа «турбо» — любые: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extreme и пр. В отличие от хлебопекарских, они не дают сильного запаха. Характерным является то, что они способствуют ускоренному брожению без сильного пенообразования благодаря добавлению в них специального пеногасителя.

Лучше выбирать продукт с абсорбентами, которые дадут более чистый аромат напитка. Дрожжи сухие хлебопекарские — не самый лучший вариант, но ими можно заменять сильные штаммы в той же пропорции, как для браги на сахаре (около 40 г на 10 л). Самогон высокого качества можно получить из браги на специальных или винных дрожжах, таких, как Yeast for rose wines, Yeast for red wines, Yeast for white wines.

Знаете ли вы? Прародитель самогонного аппарата был изобретён немцем Иоганном Генрихом Леберехтом Писториусом и запатентован в 1817 году. С его помощью можно было приготавливать высокоградусный алкогольный напиток шнапс.

Следует учитывать, что в результате сокращения сроков брожения уменьшается выход спирта-сырца. Сколько брать дрожжей для того, чтобы приготовить напиток высокого качества, определяется ингредиентным составом и видом выбранных штаммов.

Рецепт самогона из меда

На изготовление крепкого домашнего алкоголя уходит до двух недель, с учетом брожения основы для него – медовой браги. Перегонку можно производить на любом самогонном аппарате. Первое, что нужно сделать – это приготовить сусло.

Пропорции ингредиентов браги из меда для самогона:

  • Вода – 12 л.;
  • мед – 5 л.;
  • дрожжи хлебопекарные – 250 гр.

Мед растворить в воде, кипятить 15 минут, помешивая и снимая образующуюся пену. Сусло снять с огня и остудить до 35º C, в небольшой чаше с теплой водой развести дрожжи и влить их в медовый сироп.

Заготовку перелить в бродильную емкость, установить гидрозатвор, бутыль поместить в темное место с температурой не ниже 20º C. Оставить бродить на 12–14 дней, до ее осветления и выпадения осадка, на вкус заготовка должна быть горькой.

Следующий этап – перегонка сусла. Для этого брага сливается с осадка, во избежание образования нагара в кубе и горького привкуса. Перегонка проводится 2 раза, во время первой сусло отбирать до того момента, пока его крепость не упадет до 30 градусов.

Первую часть самогона (10–12%), прошедшую перегонку, залить в отдельную тару и утилизировать. Для питья это сусло не подходит, так как содержит большое количество сивушных масел, метанола и других вредных веществ. Такую фракцию называют «головы».

Закончить сливать самогон нужно при падении крепости ниже 39 градусов, так как после качественного дистиллята пойдет мутное сусло с неприятным запахом («хвосты»).

Медовый самогон развести до нужной крепости, затем выдержать его в темном прохладном месте двое суток. После выдержки вкус алкоголя улучшится. Также можно настоять самогон на сухофруктах в течение недели, на выходе получится ароматный напиток.

Определение созревания браги

Узнать, готова ли ваша смесь для дальнейшего варения самогона, просто. Если больше не происходит выделение углекислого газа, то брагу можно

Читайте также:  10 рецептов заправки для греческого салата

считать готовой. Еще один метод ? попробовать на вкус. Она должна быть горькой. Если есть сладость, то нужно дать ей еще постоять или просто добавить дрожжи.

Определение созревания браги

Когда брага становится мутной, приобретая цвет кваса, это значит, что она немного перебродила. Здесь нет ничего страшного. Просто нужно её процедить через марлю или перелить через тоненькую трубочку в другую емкость. Все ненужное тогда останется на дне, а цвет сразу изменится.

Рецепты приготовления браги

Процесс этот, скажем сразу, не самый простой. Многие самогонщики и из сахара-то не всегда получают достойный алкогольный напиток. А здесь сложный по своему химическому составу мёд. Тем не менее, если иметь подходящее оборудование и прямые руки, то самогон получится вкусным.

Есть два варианта приготовления медовой браги:

  • С сахаром;
  • Без сахара.

Метод без сахара

Брага в этом случае готовится из расчёта часть мёда на 5 частей воды и 20−25 граммов сухих хлебопекарных дрожжей на 5 литров воды. По желанию можно приобрести специальную дрожжевую подкормку.

Порядок приготовления:

  1. Берем 2,5 литра чистой отстоявшейся воды (будем исходить из расчёта 5 литров воды), доводим её до температуры 60. Затем тщательно растворяем в ней 1 литр меда. После этого добавляем к сладкому раствору оставшиеся 2,5 литра воды и перемешиваем.
  2. Из полученного состава берем граммов 300, остужаем до температуры активации дрожжей (20−25). Вносим туда дрожжи в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке. При наличии добавляем прикорм. Оставляем минут на 20−30.
  3. В это время нужно насытить кислородом остальное сусло. Можно просто несколько раз перелить его из одной тары в другую. Кислород нужен дрожжам на начальном этапе брожения, так что пренебрегать этим процессом не стоит.
  4. Переливаем сусло в ёмкость для брожения. Перед добавлением дрожжевого состава нужно проверить температуру, она должна быть 20−25. Важно учесть, что тара для брожения не должна быть заполнена под завязку — медовая брага вызывает большое пенообразование. Добавляем активированные дрожжи.
  5. Тщательно всё перемешав, устанавливаем гидрозатвор. Оставляем брагу при температуре 20−28. При такой температуре она должна простоять неделю (±1 день).
  6. После недели теплого брожения бражка переносится в более прохладное помещение, например, в погреб. Там она дображивает ещё от недели до двух. После этого нужно аккуратно снять её с осадка и процедить через многослойную марлю.
  7. Всё. Можно приступать к процессу перегонки.

Медовая брага с сахаром

Здесь применяется тот же порядок действий, что и в рецепте без добавления сахара, только немного изменяются пропорции. Теперь на 1 литр меда берется 6 литров воды и 1 кг сахара. В остальном нужно следовать вышеуказанной инструкции.

Стоит инвертировать сахар или нет?

В процессе инвертирования сахар распадается на глюкозу и фруктозу. В качестве катализаторов выступают кислота и повышенная температура. Такие действия выполняют не все самогонщики, но использование инвертированного сахара ощущается как на этапе сбраживания, так и во время перегонки.

Достоинства инвертирования:

  1. Брожение не сопровождается выделением неприятного запаха.
  2. Сокращение длительности сбраживания на 2-3 дня. За счет моносахаридов дрожжи быстрее перерабатывают углеводы.
  3. Брага на фруктовом или крахмалосодержащем сырье сохраняет органолептические свойства исходного продукта. Вкус и аромат напитку передаются в полной мере.
  4. Дезинфекция. Высокая температура убивает микроорганизмы, находящиеся в сахаре.
  5. Большее количество получаемого продукта. За счет ускоренного брожения сокращается количество сивушных масел.

Есть и отрицательные стороны этого процесса:

  1. Дополнительные затраты времени. На расщепление сахара тратится около 1 часа.
  2. Наличие фурфурола. Это токсичное вещество образуется в процессе гидролиза. В больших количествах оно способно раздражать кожу и слизистые оболочки.

Пошаговый рецепт браги на винных дрожжах

Сахарная брага обычно используется только для самогоноварения. Рецепт приготовления браги даю из расчета 20 литров сусла. Сколько компонентов нужно под ваш объем я не знаю, пересчитывайте пропорции с помощью калькулятора,  или простым делением. Для приготовления нам понадобится следующие ингредиенты:

  1. Сахар – 4 кг.
  2. Вода –  17,5 л.
  3. Винные дрожжи – 8 — 40 гр. (см. инструкцию к дрожжам)
  4. Лимонная кислота – 5 грамм.

Для 10 литров, соответственно, в 2 раза меньше. Из посуды нам понадобится: бродильная емкость, 7-10л кастрюля, мешалка, литровая банка, ложка, термометр.

  1. Инвертируем сахар. В кастрюлю наливаем 2,5л воды, ставим разогревать. Как закипит, нужно развести в ней 4кг сахара. Помешиваем до полного растворения. Как только наш сироп закипит, убавляем огонь на минимум, добавляем лимонную кислоту. Задача – поддерживать температуру на грани закипания, 93-96°С. Через час пробуем. Для этого зачерпываем ложку сиропа и капаем в холодную воду. Если капли разбиваться в холодной воде на тоненькие нити, инверт готов.
  2. Пока готовится сироп, разбраживаем дрожжи. Наливаем в литровую емкость воды до полвины, добавляем горячего сиропа 3-4 столовые ложки, перемешиваем и рассыпаем дрожжи по поверхности. Накрываем банку и убираем в темное место на час.
  3. Наливаем в бродильную емкость 14,5л воды. Добавляем инвертированный сироп, перемешиваем. Температура сусла не должна превышать 30°С. Остужаем при необходимости и вливаем в сусло разброженные дрожжи.
  4. Накрываем бродильную емкость крышкой или пищевой пленкой и ставим в место, где отсутствуют прямые солнечные лучи и постоянная температура +25-30°С. на 3-5 дней. Гидрозатвор ставить не обязательно. Крышку плотно не закрывать! Нужно оставить отверстие для выхода углекислого газа.
Читайте также:  Организация шведского стола - оборудование и технические особенности

Для тех, кто не понял, как получилось 20 л. браги, поясню.  Для приготовления сиропа мы использовали 2,5 л. воды. 1кг. сахара в объеме занимает 0,625 л, 4*0,625=2,5л сахара + 2,5л воды = 5л сиропа. В банку для разбраживания дрожжей мы налили 0,5л воды и в бродильную емкость налили 14,5 л воды. Суммируем: 5+0,5+14,5 = 20л.

Если по какой либо причине вы не хотите инвертировать сахар, то желательно в брагу добавить подкормку для винных дрожжей. На обычном сахаре брага бродит дольше и набраживает больше промежуточных и хвостовых соединений.

Если температура ниже 20°С, брагу нужно подогреть. Для этого подойдет пленка теплого пола, обернутая вокруг бочки или аквариумный водонагреватель, опущенный в сусло и выставленный на 30-32°С. Если этого не сделать, дрожжи будут дольше работать, бражка созреет не раньше чем через неделю.

Через 3 дня начинаем проверять брагу на готовность. Признаки готовности:

  • брага начала осветляться, сверху светлее;
  • если поднести горящую спичку к поверхности браги, она не затухнет;
  • брага не имеет сладости во вкусе, присутствует горьковатый привкус;
  • не слышно шипения и не видно пузырьков газа в браге.

Если все пункты выполняются, брага готова, можно перегонять.

С добавлением сахара

  • Время: 7 дней.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 295 ккал в 100 г.
  • Предназначение: алкогольный напиток.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Процесс брожения будет гораздо интенсивнее, если соединить со сладкими ингредиентами теплую, подогретую до 30°С воду. Еще один способ «активировать» глюкозу – предварительно сварить сусло или довести медовый сироп до кипения. Самогон на меду в домашних условиях приобретет благородные нотки и будет напоминать медовый виски, если вместо пластиковой или стеклянной тары использовать дубовую или липовую бочку.

Ингредиенты:

  • мед гречишный – 600 г;
  • сахар – 2,5 кг;
  • дрожжи – 70 г;
  • вода – 9 л.

Способ приготовления:

  1. Соединить воду, сахар, свежий или старый засахаренный мед. Перемешать до однородного состояния.
  2. Разлить по бутылкам, оставив в отдельной емкости около 550 мл жидкости.
  3. Растворить дрожжи в оставшейся порции сладкого сиропа.
  4. Добавить дрожжевую смесь в каждую тару, перемешать.
  5. Закрепить на горлышках бутылок медицинские перчатки.
  6. Через 6-7 дней проверить готовность браги.
  7. Перегнать медовый самогон.

Рецепт с добавлением сахара

Подготовьте:

  • мед – 1,5 литра
  • сахар – 1,5 кг
  • воду – 10 литров
  • дрожжи (спиртовые) – 150 грамм

Готовить надо так:

  1. На первом этапе приготовьте сироп, растворив в воде сахарный песок и мед.
  2. Нагрейте немного воды и разведите в ней дрожжи. Добавьте их в полученный сладкий, медово – сахарный раствор.
  3. Бродильную посуду разместите в теплом месте, хорошо укутайте ее и выдержите 1-1,5 недели. За это время процесс брожения завершиться и вы сможете перегнать полученный состав в самогон.

Хранить полученный самогон желательно в стеклянных бутылках, плотно закрытых пробками в прохладном, затемненном месте.

Готовим в домашних условиях

Алхимики прошлого рекомендуют настаивать брагу исключительно в дубовых или липовых бочках. Элитный продукт требует особого подхода. Но никто не запретит использовать и стеклянный бутыль. Для приготовления медового сусла в бочке смешивают мед, воду и дрожжи.

Сахар добавляют по желанию. Одно дело приготовить самогон с привкусом меда и совсем другое — медовый дистиллят. Сахар придаст градус, но повлияет на вкус конечного продукта. Какой нектар получится на выходе — решать Вам.

Читайте также:  6 вкусных и простых блюд из цветной капусты для всей семьи

Брага очень капризная и существуют несколько правил, не отступая от которых получится избежать множества ошибок.

  • Чтобы напиток был без лишних ароматов и вкусов следует тщательно процедить готовое сусло перед выгонкой. Даже малейший осадок сможет повлиять на вкусовые качества.
  • Температура при дистилляции должна быть постоянной и не скакать. Мед не любит резкого перепада тепла, и малейшее отклонение сведет всю работу насмарку.
  • Рекомендуется проводить двойную перегонку. Так Вы получите поистине настоящий медовый дистиллят.
  • Готовый алкоголь следует подвергнуть процессу угольной или марганцевой очистки.
Готовим в домашних условиях

Быстрый рецепт с применением дрожжей

Данный способ слегка ускорит процесс брожения. Главное соблюдать предписанные пропорции и не спешить.

Элементы формулы:

  • 1 кило любого пчелиного продукта (можно даже подпорченного)
  • 1 — 1.5 кило кристаллического сахара
  • 7-10 литров воды
  • 200 — 250 грамм дрожжей

Шаг за шагом:

  1. В теплой (не горячей) водичке разведите килограмм медика и сахара. Должен получится сироп. Проследите за тем, чтобы сахарный песок растворился полностью.
  2. В отдельной емкости растворите дрожжи. Вода должна быть температуры 40%.
  3. Смешайте сладенький сиропчик с дрожжами и залейте чистой родниковой водой. Можно использовать колодезную или отфильтрованную.
  4. Поместите сусло в бутыль с водяным затвором либо медицинской перчаткой и выставьте его на солнце на 6-7 часов. На начальном этапе это ускорит брожение. После солнечных ванн,, перенесите бутыль в темное теплое место с температурой 19-26%. Через 5-7 дней брага будет готова.

Каждому виноделу известно, что элитное спиртное не только фильтруется углем и марганцовкой. Мутным напитком не похвастаешься перед гостями, да и трудов потрачено несоразмерно. На помощь приходят проверенные опытом пищевые очистители, способные преобразить медовую «золушку» в изящного и прозрачного вида «принцессу».

Готовим в домашних условиях

Процесс осветления отгулявшей медовой браги обязателен. Ведь алхимику нужен эликсир, а не его суррогат. В настоящее время существует несколько способов фильтрации сусла:

  • — лимонка (лимонная кислота)
  • — чай из лепестков роз (каркадэ)
  • — бетонит (пищевое очистительное средство, разработанное для самогонщиков)
  • — желатин
  • — фильтрующая бумага

Каждый из способов по-своему хорош. Желатин, как и бумага, сохранят изначальный аромат и не повлияют на качество конечного продукта, а чай из лепестков розы заберет весь аромат. Опытные самогонщики рекомендуют использовать бетонит. Запах останется в неприкосновенности, а лишние примеси уйдут.

Особенности приготовления

Необходимым условием приготовления вкусной браги считается наличие воды, дрожжей и сахара. Указанные ингредиенты необходимо взять в пропорциях, соответствующих количеству напитка, которое планируется получить.

Брага для питья

Для приготовления браги используют сухие или винные дрожжи, но могут обойтись и без них, при условии, что необходимые бактерии уже имеются во фруктах или соке. Так, искусственные дрожжи могут быть заменены натуральными в том случае, если брага готовится на виноградном или яблочном соке. Сушеные ягоды винограда (изюм) и яблочная кожура также могут стать источником необходимых для брожения бактерий.

Сахар добавляется не во все виды бражки, при стандартных условиях приготовления используется минимальное его количество. Слишком сладкая бражка не будет долго стоять. Кроме того, сахар и дрожжи могут негативным образом повлиять на вкус напитка. Подготовленные для бражки фрукты или сок никогда не смешивают с сахарным песком. Сахар растворяют в теплой воде и только после этого добавляют к остальным ингредиентам. Растворенный сахар очищается от примесей и неприятного запаха, появляющихся при длительном хранении продукта в мешке.

Особенности приготовления

Лучшая брага готовится на колодезной воде умеренной степени жесткости, в крайнем случае можно использовать и воду из-под крана. Для разведения сахара воду слегка подогревают, но не кипятят. Кипяченая вода лишена кислорода, что остановит или замедлит бродильные процессы, результатом которых и является бражка.

После добавления к варенью, соку или мелко нарезанным фруктам дрожжей, воды и сахара получившаяся жидкость разливается по стеклянным сосудам, каждый из которых закупоривается при помощи специального зажима. Зажим предотвращает попадание воздуха в сосуд и последующее прокисание браги. В то же время его используют для выведения лишних газов из емкости.

Зажимы можно приобрести в магазине либо использовать вместо них медицинскую перчатку с прорезью в одном из пальцев. По мере накопления в бутылке газов перчатка будет вздуваться. Прекращение брожения легко определить по отсутствию подобного вздутия. Кроме того, брожение может быть приостановлено и искусственным путем. Для этого необходимо опустить температуру в сосуде с брагой до 0 градусов или же, наоборот, поднять до 40 градусов.