Чем заменить яйца в выпечке – блинах, сырниках и оладьях?

Случается так, что желание испечь блины или замесить шарлотку настигает нас поздней ночью, когда все ближайшие магазины закрыты. Или на пороге появились гости, удивить которых — обязанность уважающей себя хозяйки. В такие жизненные моменты нередко встает вопрос об альтернативе того или иного продукта. Сегодня мы расскажем, чем заменить яйца в выпечке.

Торт "Закусочный" с грибами

наверное закусочный торт, это один из лучших вариантов для любого праздничного стола. Аппетитный вид, вкус не оставит равнодушным никого. Есть несколько способов приготовления такого соленого торта, один способ блинный, второй способ приготовления с помощью коржей.

Я хочу предложить два варианта.

Для первого варианта мы должны испечь блины, и желательно потолще. Даём блинам остыть и перемазываем каждый блин грибной смесью. с яйцом. Для этого мы предварительно отварим грибочки, затем мелко режем и обжариваем с луком, добавляем натёртое на крупной терке яйцо, две столовых ложки майонеза, (можно добавить немного тёртого сыра) перемешиваем. Начинаем собирать наш торт.

Второй вариант. Та же начинка, только вместо блинов, мы используем коржи. Коржи можно купить и не заморачиваться с выпечкой. Для коржей можно приготовить грибной крем и этим кремом перемазывать каждый корж. Крем готовим просто. Обжаренный лук, обжаренные грибы взбиваем блендером. Затем добавляем майонез и мелко натёртое яйцо. Всё, крем готов.

Блинный торт можно подавать к столу сразу после приготовления. А вот торт на коржах, стоит делать заранее, что бы было время для пропитки, хотя бы часа 4.

Лжеяйца в выпечке: разнообразие вариантов

Одни не едят их из христианских соображений, придерживаясь всех правил строгого поста. Другим же употреблять в пищу этот продукт питания запретил врач из-за возможности возникновения аллергических реакций. Отказываются от столь полезных и питательных яиц также вегетарианцы. А еще их может попросту не оказаться под рукой во время приготовления того или иного блюда.

Исходя из этих соображений, знать, какую альтернативу выбрать яйцам в кексах, домашнем печенье или другой выпечке, очень даже нужно. Но прежде всего, необходимо уметь разбираться в рецептуре. Яйца в тесте выполняют несколько немаловажных функций:

  • выступают в роли склеивающего вещества для других ингредиентов;
  • придают выпечке пышность и объем;
  • добавляют в готовое блюдо нужный процент влажности.
Лжеяйца в выпечке: разнообразие вариантов

Если вы не знаете, зачем добавлять яйца конкретно в это блюдо, то лучше даже не начинать экспериментировать. А вот тренироваться без потери качества и вкуса можно на простых, проверенных временем и собственным опытом рецептах.

Уксусная кислота и пищевая сода

Кислотную шипучую смесь используют в кулинарии со времен наших бабушек. Всем известно, что именно этот состав прекрасно поднимает бездрожжевое тесто и дарует пирогам столь желанную воздушность. Чтобы заменить всего лишь 1 яйцо, необходимо:

  1. Смешать в стакане в равных пропорциях обычный уксус и пищевую соду до образования пенки.
  2. Если удобно, то соду можно погасить прямо на ложке или в тесте, сделав небольшое углубление в муке.
  3. Полученную смесь полагается добавлять в уже готовое тесто непосредственно перед отправкой формочки в духовку.

Но будьте внимательны: такой вариант позволяет заменить всего лишь до 2 яиц. Если же в рецепте количество данного ингредиента превышает число 3, лучше выбрать другой способ, так как готовая выпечка может получиться с характерным уксусным привкусом.

Мякоть банана и яблочный уксус

Лжеяйца в выпечке: разнообразие вариантов

На западе яблочный уксус всегда идет под номером один. Иностранные хозяйки добавляют его практически во все виды теста. Если же вы ищете, чем заменить яйца в блинах, выберите именно этот вариант.

Банановое пюре просто покорило сердца детей и заняло первое место на пьедестале полезности у приверженцев здорового питания. Благодаря тому, что этот фрукт сам по себе достаточно сладкий, он может выступать в качестве заменителя не только яиц, но и сахара, тем самым уменьшая количество вредного холестерина в пище и снижая калорийность блюда. Просто разомните банан блендером и добавьте пюре в тесто.

Оба заменителя помогают поддержать в готовой выпечке необходимую влажность, а также обладают прекрасными скрепляющими свойствами. Чаще всего яблочный уксус и пюре из фруктов добавляют в тесто для печенья, хлеба, пирогов и кексов. Готовое блюдо получается с нежнейшим ароматом банана и яблока.

Читайте также:  Золотые рецепты заготовок из хрена на зиму

Но используйте этот вариант с осторожностью. Если в тесто добавить больше 200 мл пюре, оно может вовсе не подойти или после выпечки получиться слишком плотным и влажным.

Льняные зернышки

Размолотые семена льна — лучший из вариантов замены яичного белка в выпечке. Они добавят тесту плотности, а также обогатят блюдо нежнейшим ореховым послевкусием. Если же такой ароматный вариант вас не устраивает, вкус можно легко перебить шоколадной начинкой или ванильным сахаром.

Лжеяйца в выпечке: разнообразие вариантов

Для того чтобы приготовить пасту, вам необходимо:

  1. Смешать в миске 2 ст. л. перемолотых зерен льна с 3 ст. л. кипяченой теплой воды.
  2. Оставить смесь на 5-7 минут для разбухания, а затем смешать с готовым тестом.

Для обычной желтой выпечки идеально подойдет светлое льняное семя. А вот шоколадному брауни, кексам и пирогу на какао-порошке — зернышки коричневого льна.

Все виды крахмала

Что чаще всего добавляют в муку для выпечки блинчиков, кексов или тортов? Правильно, картофельный или кукурузный крахмал. Даже яичный порошок в таких продуктах — редкость. И если в вашем холодильнике не нашлось полноценных яиц, воспользуйтесь одним из вариантов:

  • добавьте в муку 2 ст. л. крахмала без жидкости;
  • смешайте 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сметаны или подсолнечного масла с таким же количеством воды.
Лжеяйца в выпечке: разнообразие вариантов

Но помните, что крахмал не придаст тесту пышности, поэтому используйте его в рецептах с содой или разрыхлителем.

Что можно использовать в тесте вместо яиц

Как связующий компонент в этом случае могут выступить следующие продукты:

  • Смесь из размолотых семян льна (1 ст. ложка) и воды (3 ст. ложки). Необходимо после перемешивания дать возможность смеси разбухнуть в течение 15 минут, желательно в холодном месте.
  • Смесь из 1 ст. ложки семян чиа и 3 ст. ложек воды. Смешать, подождать 30 минут для набухания.
  • Смесь кукурузного крахмала (1ст. ложка) и воды (2 ст. ложки). Необходимо смешать для получения однородной консистенции.
  • Картофельный крахмал (2 ст. ложки).
  • Смесь из овсяных хлопьев (2 ст. ложки) и воды (2 ст. ложки).
  • Майонез (3 ст. ложки). Необходимо учесть, что в нем содержатся яйца, поэтому употребление в пищу возможно не всеми.

Чем заменить яйца в выпечке из всех видов теста

Семена чиа Основная задача яиц в тесте — связать вместе все ингредиенты. То же самое могут сделать следующие продукты:

  • 1 столовая ложка перемолотых семян льна + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и поставьте в холодильник на 15 минут для набухания.
  • 1 столовая ложка семян чиа + 3 столовые ложки воды. Перемешайте и оставьте на 30 минут для набухания.
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала + 2 столовые ложки воды. Перемешайте до однородной консистенции.
  • 2 столовые ложки картофельного крахмала.
  • 2 столовые ложки овсяных хлопьев + 2 столовые ложки воды. Перед добавлением в тесто размочите овсянку в воде.
  • 3 столовые ложки майонеза. Учтите, что в составе майонеза, за исключением постного, есть яйца. Так что этот способ подходит для тех, у кого просто не оказалось их на кухне.
Чем заменить яйца в выпечке из всех видов теста

Как приготовить песочное тесто: 3 базовых рецепта →

Чем заменить яйца в рецепте?

Чем можно заменить яйца? Вопрос актуален, если у вас аллергия, или вы встали на путь вегетарианства, или просто пытаетесь снизить уровень холестерина.

Но чтобы ответить на вопрос, чем заменить яйца, надо знать, для какого блюда и какой кулинарной задачи они нужны.

1. Как правило, чем меньше яиц входит в рецепт, тем легче заменить. Одно дело — выпекать простое печенье, и совсем другое — готовить торт со взбитыми сливками.

2. Выбирая заменитель яиц, надо подумать и о вкусе блюда. Например, льняное семя имеет выраженный ореховый вкус, а бананы придают тесту фруктовую сладость — ваш рецепт блинов допускает это?

3. В выпечку яйца добавляют для того, чтобы структура теста стала легкой и пышной, и в качестве связывающего вещества, «склейки» всех остальных ингредиентов.

4. Чтобы заменить яйцо в выпечке с заварным кремом, понадобится что-то вроде тофу или специальный, готовый заменитель яиц.

Вот несколько наиболее полезных заменителей яиц, а также предложения по их использованию.

Чем заменить яйца в выпечке?

Ener-G

Самый простой выход, особенно если планируется торт, это купить Ener-G Foods Egg Replacer в магазине здорового питания, таком, как Ogonek (). Веганам Европы и Северной Америки этот заменитель легко доступен, нашим придется приложить немного усилий.

Ener-G — одна из важнейших составляющих веганской кладовой.

К заменителю прилагается инструкция. Возможно, вам понадобится размешать порошок не с 2-мя ст. л. воды, а с бОльшим количеством, чтобы тесто получилось легким. Энер-G хорошо подходит для любой выпечки — печений, кексов, тортов. Кроме того, его удобно использовать в приготовлении других блюд для связывания ингредиентов.

Банановое, яблочное, тыквенное пюре

Половина размятого банана, или ¼ чашки измельченного блендером яблока, или такое же количество тыквы, заменит яйцо в бездрожжевой выпечке — блинов, кексов, бананового хлеба или тыквенных маффинов, овсяного печенья.

  • 1 яйцо = ½ банана, ¼ чашки яблочного или тыквенного пюре
Читайте также:  Свиное сердце — рецепты приготовления необычайно вкусных блюд

Фруктовое пюре добавит тесту плотности, но чтобы она была оптимальной, а тесто получилось легким, включите немного Энер-G, соды или разрыхлителя.

Тофу бывает 2 видов, и оба можно найти магазинах России: тофу с плотной, «сырной» структурой, и тофу со структурой рассыпчатой, творожистой (в США и Европе называется «шелковый» тофу).

Тофу-сыр является прекрасным заменителем яиц в рецептах тортов с заварным кремом, подходит для приготовления фритатта, яичницы, майонеза или салатов с традиционным использованием яйца.

Текстура измельченного тофу удивительно похожа на вареные яйца, и, добавив немного горчицы, пищевых дрожжей и куркумы, чтобы придать блюду желтый оттенок, вы обманете не только свои вкусовые рецепторы, но и глаза!

Если используете тофу-творог, размешайте ¼ чашки мягкого тофу с жидкими ингредиентами рецепта и мешайте полученную массу до тех пор, пока она не станет полностью однородной, гладкой и сливочной. Такой заменитель яйца не изменит вкуса вашей выпечки, но он придаст ей плотность, которую дает тесту яйцо. Вместе с тем, если вы хотите испечь воздушный пирог, тающий во рту, способ не безупречен.

См также: Рекомендации специалистов по сбалансированной вегетарианской диете

Другие заменители яиц в тесте

 В крайнем случае, можно использовать уксус, смешанный с водой, или разрыхлитель с водой и растительным маслом, или даже просто заурядную гашеную соду. Но это работает, если нужно не больше 2-х яиц.

Получаются блины и кексы с легкой, воздушной структурой.

1 яйцо: 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. воды и 1 ст. л.

растительного масла (разрыхлитель добавляем к сухим ингредиентам, жидкости к жидким, затем все перемешиваем)

  • 1 яйцо: 1 ч. л. гашеной соды

Можно перемолоть льняное семя, залить таким же количеством воды и взбивать до гелеобразной консистенции. Подходит для выпечки из цельнозерновой муки, муки грубого помола.

  • 1 яйцо: 2 ст. л. льняного семени и 3 ст.л. воды

Для приготовления яичных гренок подойдет смолотый в кофемолке нут.

  • 1 яйцо: 2 ст. л. нута и 2 ст. л. воды

Для вкусной воздушной выпечки типа бисквита попробуйте добавлять в тесто 2-3 столовые ложки панировочных сухарей или овсянки.

  •   1 яйцо: 2-3 ст. л. панировочных сухарей или овсяной муки

Чем заменить яйца в котлетах

Для этой цели используется картофельный крахмал. На полкило фарша добавляется 1 средней величины сырая измельченная картофелина для того, чтобы фарш «связался» (в котлетах эту функцию выполняет яйцо).

И все же без яиц не приготовить:

  • Японский омлет Omurice
  • Омлет с помидорами
  • Настоящий французский омлет

Эконом-вариант

Ингредиенты:

  • «Геркулес» — 200 г.
  • Картофель — 250 г.
  • Фарш куриный — 200 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Приправа куриная — 1 ч. л.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Масло растительное.
Эконом-вариант

В «Геркулес» добавляется Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.

Напоследок рецепт хвороста

Если вам интересны простые рецепты выпечки, то этот как раз из данной серии. Для приготовления хвороста нам потребуется: два стакана пшеничной муки, полстакана сахарной пудры, десять миллилитров водки, две ложки жирной сметаны, щепотка соли и пол-литра растительного масла для жарки. Все ингредиенты смешать. Должно получиться густое тесто. Его раскатываем тонким слоем и разрезаем на полоски в длину по пятнадцать сантиметров и в ширину пять. Формируем хворост и жарим изделие в растопленном масле до золотистого цвета. Сверху посыпаем сахарной пудрой.

Чем заменить яйца в сырниках

Если творог не слишком сухой, сырники можно приготовить и без яиц. В противном случае на помощь придут другие ингредиенты:

  • 1 столовая ложка картофельного крахмала + 1 столовая ложка сметаны + 1 столовая ложка воды.
  • ½ измельчённого спелого банана.
  • 2 столовые ложки манной крупы.
Чем заменить яйца в сырниках

Кроме того, в творожную массу можно добавить немного ряженки, кефира или даже просто воды. Эти продукты помогут связать вместе все ингредиенты и не дадут сырникам распасться. Ведь именно это и делают яйца.

Как приготовить сочные и пышные сырники: 5 рецептов →

Чем заменить яйцо?

Казалось бы, зачем заменять привычный всем продукт, куриное яйцо, при приготовлении любимого блюда? Однако, есть те, для кого это не просто блажь, а вопрос здоровья (например, лица с аллергией к белкам куриного яйца) или религиозная необходимость. Основная масса рецептов написана с учетом местных особенностей питания и не исключает такие базовые продукты, как пшеничная мука, молоко, яйца. Яйца играют связующую роль во многих мясных блюдах, являются разрыхлителем, придающим выпечке пышность, влажность.

Читайте также:  Боярышник рецепты приготовления на зиму сушка

Безусловно, можно пытаться самостоятельно выискивать нужные сочетания, а можно воспользоваться опытом других и готовить по специальным рецептам (постным, вегетарианских, адаптированным и т.д.). Сможете ли вы сразу сказать, чем заменить яйцо в тесте для блинов или в безе? Приверженцы различных диет, вегетарианцы часто сталкиваются с необходимостью заменить яйцо в выпечке и прочих блюдах.

Мы собрали для вас наиболее популярные заменители куриных яиц (указан эквивалент 1 яйцу):

Льняное семя («льняное яйцо») — измельчите 1 ст.л. семян льна, залейте 3 ст.л. воды, размешайте и дайте постоять пару минут пока не образуется гелеобразная масса.

Льняная мука – 1 ст.л. льняной муки заварить 4 ст.л. горячей воды и дать постоять несколько минут. Льняная мука и льняное семя придают выпечке ореховый привкус и темный цвет.

Семена чиа («чиа-яйцо») — залейте 1 ст.л. семян чиа 70 мл воды, дайте настояться около 15 минут.

Банан — пюрируйте ½ банана, при использовании данного варианта тесто приобретает привкус банана.

Чем заменить яйцо?

Яблочное пюре – для замены 1 яйца достаточно 50 г пюре.

Кукурузный крахмал – в зависимости от вашей диеты используйте один из вариантов: смешайте 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. сухого молока и 2 ст.л. воды; добавьте 2 ст.л. крахмала без добавления воды; взбейте 1 ст.л. крахмала, 1 ст.л. растительного масла и 1 ст.л. воды. Крахмал является отличным заменителем яиц при приготовлении хлеба, плотных кексов.

Овсяные хлопья – 2 ст.л. хлопьев залейте теплой водой, дайте настояться 10-15 минут, слейте лишнюю воду и добавьте в тесто.

Нутовая мука – смешать 3 ст.л. нутовой муки и 3 ст.л. воды.

Аквафаба – можно использовать как для замены яиц в тесте (2 ст.л.), так и для приготовления меренги.

Соевая мука – развести 1 ч.л. соевой муки в 1 ст.л. воды.

Мягкий тофу – 50 г мягкого тофу благодаря своей текстуре схожей с вареным яйцом могут быть использованы в майонезе, веганском омлете.

Арахисовый урбеч – добавьте 3 ст.л. урбеча из сырого арахиса.

Агар-агар — смешать 1 ст.л. агар-агара и 1 ст.л. воды.

Разрыхлитель – смешайте 1 ст.л. растительного масла, 2 ч.л. воды и 2 ч.л. разрыхлителя.

Сода – загасите ½ ст.л. соды ½ ст.л. лимонного сока, введите в тесто вместе с 2 ст.л. молока.

Соевый протеин — смешать 1 ст.л. протеина и 3 ст.л. воды.

Промышленный заменитель яиц (например, МакМастер, Ener-G).

Отдельного внимания заслуживает аквафаба – вязкая жидкость, полученная в результате отваривания плодов различных бобовых культур (например, нут, фасоль). По своим функциональным свойствам эта жидкость имитирует яичный белок. В процессе отваривания бобовых крахмалы, содержащиеся в плодах, частично переходят в жидкость, в которой варятся, и превращаются в желе. Чем дольше время отваривания, тем выше концентрация крахмалов в жидкости. При нормальных условиях варки примерно 5% первоначального сухого веса бобовых переходит в отвар, а аквафаба приобретает эмульгирующие, пенообразующие, вяжущие, желеобразующие и загущающие свойства.

Чем заменить яйцо?

Аквафабу можно использовать для приготовления меренги, зефира, печенья макарон, десертов на основе безе, глазурь и т.д. Для готовки подойдет не только жидкость, оставшаяся после варки бобов (рекомендуемое соотношение для варки 200 г нута и 700 мл воды), но и жидкость от консервированного нута.

Чтобы ваши адаптированные блюда без яиц были ничуть не хуже оригинала, следуйте простым правилам:

Не рекомендуется заменять более 2 яиц.

Если вы привыкли смазывать поверхность выпекаемых кондитерских изделий взбитым яйцом, попробуйте использовать молоко. Для смазывания сладкой выпечки добавьте в молоко сахар. Для постных хлебобулочных изделий можно использовать сладкий крепкий черный чай.

Для замены яиц в тесте выберите один из вариантов, предложенных выше. Если в состав теста по рецепту входит сода или разрыхлитель, используйте крахмал, фруктовое пюре, льняное или чиа семя, крахмал. Не стоит добавлять в тесто более 1 стакана фруктового пюре.

Для приготовления влажных пирогов типа шарлотка комбинируйте несколько разных заменителей яиц (например, на основе крахмала и яблочное пюре).

Эконом-вариант

Ингредиенты:

  • «Геркулес» — 200 г.
  • Картофель — 250 г.
  • Фарш куриный — 200 г.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Приправа куриная — 1 ч. л.
  • Соль, перец по вкусу.
  • Масло растительное.
Эконом-вариант

В «Геркулес» добавляется Все это заливается кипятком, перемешивается и накрывается крышкой для набухания. Тем временем картофель натирается на терке. Сок нужно отжать. Чеснок и лук перемалываются в измельчителе. Фарш лучше взять куриный. В такое котлетное тесто рекомендуется добавить яйцо для клейкости. Все составляющие соединяем и перемешиваем. Смочив руки в масле, можно лепить котлетки и складывать их на сковородку. Котлета эконом-варианта особенно вкусна с салатом из овощей.