Бездрожжевой хлеб на ржаной закваске полезные свойства

Не секрет, что свежий дрожжевой хлеб (особенно теплый) вреден для желудка. Он вызывает ощущение тяжести и может спровоцировать возникновение различных болезней. Поэтому современные хозяйки стараются печь его на натуральной закваске без дрожжей в домашних условиях.

Польза и вред бездрожжевого хлеба на закваске

Бездрожжевой хлеб на закваске особенно полезен для пищеварительной системы, так как содержит большое количество клетчатки. Продукт очищает кишечник от застойных масс и других вредных веществ, а также улучшает состояние при вздутии живота и повышенном метеоризме.

Употребление такого хлеба положительно сказывается на перистальтике кишечника, что способствует усвояемости остальной пищи. Также бездрожжевой хлеб на закваске обладает следующими полезными свойствами:

  • предупреждает инфекционные заболевания;
  • укрепляет иммунитет;
  • устраняет дефицит гемоглобина в крови;
  • укрепляет сердце;
  • предупреждает онкологические заболевания;
  • поддерживает нормальный уровень АД;
  • выводит вредный холестерин из крови.

Читать: Польза и вред зеленых грецких орехов

Данный продукт в отличие от дрожжевого хлеба можно есть при гастрите и язвенной болезни. Бездрожжевой хлеб на закваске обладает низким гликемическим индексом, поэтому его допускается включать в рацион людям, страдающим от сахарного диабета. Следует учитывать, что этот продукт при неконтролируемом его употреблении способен травмировать стенки кишечника, что может ухудшить состояние при серьезных патологиях ЖКТ.

Не рекомендуется есть такой хлеб при ангине, так как он может поцарапать горло из-за своей плотности. При кормлении грудью следует с осторожностью употреблять данный продукт, ведь переедание им вызывает колики или вздутие живота у ребенка.

Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Для того, чтобы заготовить правильную натуральную закваску, которую можно использовать постоянно, вам понадобятся всего два ингредиента:

  • Вода очищенная 100 мл
  • Мука (любая) 100 г

Лучше всего ржаная, поскольку она более полезна. Вы сможете печь на ее основе как белый, так и темный хлеб.

  1. В поллитровой банке смешайте муку с водой до исчезновения комочков, накройте емкость тканью или пластмассовой крышкой, в которой предварительно сделайте дырочки для отвода воздуха.
  2. Смесь поставьте в теплое место возле радиатора или плиты. Поначалу мука будет опадать в осадок, поэтому периодически перемешивайте содержимое банки (достаточно 3 раз в день).
  3. На вторые сутки вы увидите на поверхности небольшие пузырьки. Это хороший признак того, что закваска готовится правильно.
  4. Теперь ее надо «подкормить». Возьмите еще по 100 мг воды и муки. Отдельно перемешайте и влейте в готовую смесь.
  5. Опять перемешайте и поставьте в теплое место на третий день она должна значительно вырасти в объеме.
  6. Еще раз добавьте в нее смесь свежей муки с водой и опять поставьте в тепло.
  7. На четвертые сутки заготовка для выпечки будет готова.
  8. Разделите ее пополам. Одну половину поместите в холодное место, а из второй приготовьте опару для хлеба без дрожжей.
Вечная закваска для хлеба без дрожжей

Эта закваска называется вечной неспроста. Ведь неиспользованную часть можно хранить, подкармливая, до следующего раза. Чем больше «возраст» у закваски, тем она сильнее.

Рецепт выпечки на закваске:

  • В готовый продукт влейте воду (приблизительно 350 мл) и постепенно помешивая, вводите муку, чтобы получилась консистенция густоватой сметаны.
  • Накройте миску чистым полотенцем и расположите в теплом месте часов на 12.
  • Затем дайте соль, несколько ложек рафинированного масла и любые специи или наполнители, которые вы любите, например: изюм, курагу, мускатный орех, корицу, имбирь и пр.
  • Подсыпайте муку и вымешивайте тесто на столе или на доске до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.
Читайте также:  Пирожки для похудения: диетические хачапури с сыром

После того, как тесто хорошо вымешано, положите его в смазанную жиром форму или просто выложите на противень. Дайте ему «отдохнуть» минут 40 и поставьте в духовку, разогретую до 190 градусов, на один час.

Польза выпечки на закваске

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях, рецепты которых имеются на нашем сайте, обеспечит:

  • улучшение пищеварительной системы;
  • активизацию мышц кишечника, введение их в тонус;
  • улучшение микрофлоры желудка;
  • обновление здоровых клеток организма;
  • отсутствие метеоризма;
  • полное усвоение полезных веществ организмом.

Это касается пирогов, кексов, также сюда относится и печенье, приготовленных без дрожжей. Теперь найдем идеальный рецепт бездрожжевого хлеба.

Предложенные рецепты выпечки условно представлены на две категории:

  • рецепт бездрожжевого хлеба в духовке;
  • рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке.

Какой метод относится к вам – зависит от того, есть ли у вас хлебопечка или нет. В обоих случаях при правильном следовании пошаговой инструкции выпечка получится воздушной, мягкой.

Чтобы испечь вкусный бездрожжевой хлеб в домашних условиях по рецепту, предложенному здесь, используйте качественные продукты, чистую посуду и хорошее настроение.

Подписаться на рецепты [RSS]

Хлеб: история возникновения

Первый хлеб возник в Африке. Однако он имел не тот вид, к которому привыкли современные люди. Он представлял собой жидкую кашу из сырых зерен пшеницы, которую мы сегодня называем хлебной похлебкой. Кстати, в африканских странах и в некоторых государствах Азии это блюдо до сих пор готовят и с удовольствием едят.

После того, как люди научились выращивать пшеницу, им удалось сделать еще одно открытие. Пшеница, которая долгое время лежала под палящим солнцем на вкус была куда вкуснее, чем сырая. Когда люди осознали это, они стали жарить зерна пшеницы на раскаленных камнях, и только после этого варили хлебную похлебку.

Однажды при варке зерновой каши небольшая ее часть вылилась из казана на камень, лежащий рядом. Когда человек обратил на него внимание, он увидел, что на камне лежит лепешка. Конечно, он решил попробовать ее на вкус и был изумлен. Эта случайность стала легендарным открытием. С тех пор люди стали жарить зерновую гущу на камнях.

Но творцами хлеба в том виде, в котором привыкли использовать его мы, были древние египтяне. Причем они тоже приготовили его случайно. Как гласит одна из легенд, раб, готовивший тесто для хлеба, забыл о нем, и оно подкисло. Несмотря на это, невольник все же рискнул из «испорченного» теста испечь хлебные лепешки. В результате они получились намного вкуснее, пышнее и румянее, чем те, которые готовились из обычного теста.

Эту традицию переняли греки и римляне, только они не дожидались момента, когда тесто начнет бродить под воздействием жаркого солнца, а специально добавляли в него пивную пену или сок вина. Время шло, и хлеб стал главным блюдом на столе. В связи с этим египтяне изобрели специальные печи для приготовления в них только хлеба.

На Руси хлеб имел такое же большое значение. Крестьяне и бедные люди готовили себе черный хлеб, а особы знатного происхождения – белый и ситный. В те времена, кулинары, которые умели печь хлеб, ценились очень высоко. Их даже освобождали от уплаты налогов. Но после того, как процесс выпечки хлеба стал механизированным, продукт стал широко доступным и дешевым в цене.

В наше время эта тенденция сохранилась. Несмотря на рост цен на все продукты питания, хлеб все равно остается самым дешевым, чтобы даже те, у кого нет средств на пропитание, могли позволить себе купить его.

Читайте также:  Как приготовить каштаны в домашних условиях рецепт

Но не будем о грустном. Перейдем к описанию хороших и вкусных рецептов теста для домашнего хлеба, которыми сможет воспользоваться любая современная домохозяйка.

Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей

Рецепты заквасок бездрожжевого хлеба домашних условиях помогут изменить эту печальную картину и очистить тело от всего ненужного.

Домашняя выпечка

Рассмотрим плюсы мучных изделий, изготовленных на их основе:

Польза хлеба без хлебопекарных дрожжей
  1. Процесс пищеварения нормализуется. Хлебный мякиш обволакивает продукты и способствует лучшей усвояемости
  2. Мышцы кишечника активизируются и находятся в тонусе
  3. Все полезные вещества полностью усваиваются
  4. Нормализуется микрофлора желудка
  5. Повышается иммунитет, невосприимчивость к канцерогенам
  6. Здоровые клетки тела обновляются
  7. Снижается риск возникновения метеоризма
  8. Отсутствие брожения благоприятно сказывается на энергетическом потенциале

Многие хозяйки решили взять ситуацию в свои руки и следить за составом самостоятельно. Если вы еще не знаете, как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях, мы с радостью подскажем.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Хлеб из цельнозерновой муки

Для приготовления буханок из самого полезного сорта ржаных мук необходимо запастись килограммом этого сырья, 0,75 л воды, одним 14-граммовым пакетиком дрожжей и солью (по желанию).

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки

Приготовление:

  1. Подобрать посуду достаточного объема и соединить в ней дрожжи с мукой.
  2. Влить теплую воду (+35-40˚C).
  3. Основательно вымесить тесто вручную или миксером с устройством для хлебного теста.
  4. Положить сверху кухонное полотенце или тканную салфетку и переставить в теплые условия для подъема в течение часа.
  5. Помаслить форму для хлеба, вывалить в неё тесто, оставить для набора объема на 1 час..
  6. Переставить в духовку, включенную за четверть часа до погружения хлеба на нагрев в 200˚C. Ждать готовности не меньше часа. Точное время обработки до готовности зависит от плиты, поэтому находится опытным путем.
  7. Получившийся хлебушек выложить на решетку и четверть часа держать под полотенцем для остывания.

Рецепт Закваска для домашнего хлеба

два стакана теплой питьевой воды;

15 ст. ложек муки.

1. Для приготовления закваски для хлеба изюм не промывать! Взять полстакана изюма, пересыпать его в литровую чистую банку и добавить 5 г сахара.

2. Залить содержимое банки 250 мл теплой кипяченой воды.

3. Сразу же в банку просеять пять ст. ложек с горкой муки. Все хорошенько вымешать, чтобы не осталось ни одного комочка. Плотно закрыть банку крышкой и оставить в тепле на двое суток.

4. Спустя отведенное время должны появиться на поверхности пузыри. Через сито процедить закваску. Изюм выбросить.

5. Закваску перелить обратно в банку, сюда же добавить пять ложек с горкой муки, предварительно просеяв ее. Влить 100 мл подогретой воды и смешать до однородности. Добавить 5 г сахара и еще раз перемешать.

6. Накрыть банку сложенной вдвое влажной марлей и оставить ее в теплом месте на сутки.

7. Спустя сутки подкормить закваску еще раз. Добавить пять ложек просеянной муки и 5 г сахара. Влить 100 мл подогретой питьевой воды. Перемешать, накрыть марлей и отправить в предварительно прогретую до 100 С духовку. Теперь нужно следить, чтобы наша закваска не убежала. Закваска готова, как только она поднимется до краев банки.

8. Отобрать часть закваски для хлеба. Остальное оставить в покое. На следующий день подкормить ее еще раз, добавив 5 г сахара-песка, 100 мл теплой питьевой воды и 5 ст. ложек муки. Оставить в тепле. Если вы не используете закваску в ближайшее время, поставьте ее в холодильник.

Состав магазинной

Продукт промышленного производства отличается от домашнего содержанием порошка пахты, которая является кисломолочным побочным продуктом с низким содержанием жира (около 0,5%), образующимся при получении масла.

Читайте также:  Виноградный уксус польза и вред для организма, как принимать

Именно пахта в магазинной закваске является источником молочнокислых бактерий и инициатором процесса брожения в тесте. Концентрация сухого порошка пахты в магазинной закваске составляет около 6%.

Также этот продукт содержит:

  • пророщенные молотые зерна ржи или пшеницы (возможна смесь) — 45-47%;
  • пшеничные отруби — 36-38%;
  • воду — около 10%.

Пророщенные зерна и порошок пахты обладают высокой биологической активностью, который можно объяснить их химическим составом. В него входят незаменимые и заменимые аминокислоты, а именно:

  • аспарагиновая кислота, играющая роль нейромедиатора в ЦНС;
  • треонин, серин и глутаминовая кислота, благотворно воздействующие на пищеварительные процессы и обмен веществ в организме;
  • пролин, отвечающий за образование хрящевой ткани;
  • глицин, аланин, метионин и валин, улучшающие память и снижающие раздражительность и чрезмерную возбудимость нервной системы;
  • изолейцин, лейцин, фенилаланин, предотвращающие анемию;
  • гистидин и лизин, способствующие регенерации и обновлению тканей на клеточном уровне;
  • аргинин, тирозин, орнитин, тормозящие процессы старения.

ВНИМАНИЕ: Также благодаря пророщенным зернам магазинная закваска богата витамином C в легко усваиваемой форме и полным комплексом витаминов группы B, отвечающим за стрессоустойчивость организма.

Состав закваски для хлеба может незначительно отличаться в зависимости от производителя. Например, вместо отрубей может использоваться ржаная мука.

Хлеб, который не надо замешивать

Существует рецепт хлеба для довольно ленивых хозяек. Для его приготовления понадобится:

  • Пересованные дрожжи (пять или десять гр),
  • 365 мл. воды,
  • 500гр. ржаной муки,
  • 1,5 ч. л. соли.

Налить в глубокую чашу теплую воду, развести соль и дрожжи.

Муку сделать рыхлой. Перемешать, но не до однородности. Затем массу закрыть плёнкой и поставить на два часа в какое-нибудь тёплое место. После этого взять сковороду поглубже, смазать её маслом и посыпать мукой. Мукой посыпать и стол, на который следует выложить тесто. На тесто тоже сверху насыпать муки и примять рукой. Сложить конвертик (вытягивая каждый край) швом вниз положить конвертик в сковороду и накрыть крышкой. В течение получаса тесто должно подняться. Далее поставить в довольно горячую духовку с паром. (Пар можно создать, распылив примерно 50 мл. воды из такого полезного предмета, как пульверизатор.) Примерно через минут 40-50 хлеб будет готов.

Хлеб, который не надо замешивать

Приобщайте детей к процессу приготовления домашнего хлеба

вернуться к меню ↑вернуться к меню ↑

Заварка

Прошу не путать с закваской! Увеличить содержание сахаров в тесте, повысить активность брожения, повысить хлебопекарные свойства муки, улучшить качество хлеба, замедлить черствение готового продукта, создать уникальный аромат хлеба – все это можно совершить при помощи заварки. Что же такое заварка и для чего она нужна? Заварка – это мука, смешанная с горячей водой (от 68 до 100 °С) и оставленная на определенное время для осахаривания, которое происходит при добавлении солода и пряностей. Знакомый всем бородинский хлеб делается как раз с применением заварки на красном солоде и кориандре. У заварки есть много плюсов, и для меня основные – вкус и запах, получаемые­ при ее применении. Особенно,­ если заварка идет в опару. Запах получается бомбический! Как сделать заварку, чаще всего написано в рецептах. Я опишу стандартный процесс на примере бородинского хлеба. В термос закладываем смесь из муки, солода и кориандра. Заливаем все это кипятком и хорошо перемешиваем. Переливаем в термос, плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на 8–12 ч. Заварка готова.