Березовый сок: польза и вред напитка для организма

Как приготовить квас из березового сока в домашних условиях, узнаете из этого рецепта.

Сбор сока

Чтобы опробовать березовый сок сначала его нужно собрать. Заготовка березового сока длится с момента, когда начинает таять снег и заканчивается с распусканием почек. Если ориентироваться на астрономические признаки, то начало сбора приходится на день весеннего равноденствия. В этом году весеннее равноденствие было 20 марта, то есть сейчас самое время пойти в ближайшую березовую рощу и приступить к заготовке. Обычная береза дает 2-3 литра сока в сутки, однако крупное дерево может дать и более 7 литров. Не стоит «выдаивать» березу полностью. Лучше засверлить несколько деревьев и собрать сок порционно. Сок не будет течь равномерно, напор постепенно будет ослабляться. Не стоит этого пугаться, углублять отверстие или засверливать новые в этом же дереве. Правильнее будет сменить «донора», а после сбора необходимо законопатить отверстия воском или строительным варом, либо заткнуть веточкой подходящего диаметра.

Вкусный рецепт: как приготовить квас из березового сока в домашних условиях

Отличительной особенностью является натуральность, готовится он без добавления дрожжей и сахара. Как вариант полезного напитка с изюмом и сушеными яблоками.

Ингредиенты:

  • березовый сок – 1 л;
  • сушеные яблоки – 30 г;
  • изюм – 50 г.

1. Рецепт кваса из березового сока с изюмом. Собранную лесную жидкость процеживаем через марлю, чтобы в нем не было мусора.

2. Изюм (лучше всего брать темный, тогда цвет будет темным, насыщенным) и сушеные яблоки (отлично подходят копченые сухофрукты) споласкиваем под холодной водой (обдавать кипятком их не нужно).

3. Яблоки и изюм высыпаем в банку к основной жидкой массе.

4. Банку с напитком и сухофруктами накрываем капроновой крышкой и оставляем бродить при комнатной температуре на 2 – 3 суток.

5. Когда жидкость начнет бродить (на поверхности жидкости появится пузырьки и газики), отцеживаем в чистую банку и ставим на хранение в холодильник. Употреблять такой газированный напиток лучше холодным (при желании можно добавить к нему сахар), он отлично утоляет жажду, особенно в жаркий день.

Квас из березового сока в домашних условиях без дрожжей

Если почитать историю производства других видов кваса, то можно заметить частое использование обычных дрожжей. Они придают напитку бражный привкус, который не всем нравится.

Этот рецепт интересен тем, что в нем используются природные дрожжевые грибки. Как известно, они живут на всех видах фруктов. Самый простой способ приготовления бодрящего напитка — использование изюма, как более доступного продукта.

Что потребуется:

  • 2 л. сока березы;
  • 2 ст. л. сaхара;
  • 15 шт. изюмa;

Приготовление:

Напиток, полученный от березы процедить. Бросить изюм в банку. Сразу возникает вопрос: надо ли мыть изюм?

Хорошо если виноград высушен в домашних условиях. Когда соблюдается технология природной сушки, либо ягоды высушены в специальных сушилках. При любой естественной сушке плоды стареют, становятся морщинистыми и твердыми. Цвет их изменяется до темно-коричневого, почти черного.

Но в магазине мы видим янтарного цвета изюм или блестящий коричневый и мягкий, словно он не подвергался сушке. Эти сухофрукты обработаны двуокисью серы. Их коптят сернистым газом до такой степени, что они становятся прозрачными и блестящими. Это делается для того, чтобы ягоды были несъедобны для насекомых.

Такие ягоды обязательно надо мыть перед употреблением. Не следует убеждать себя, что если они несъедобны для насекомых, то для человека полезны.

Лучше для кваса покупать изюм некрасивый, морщинистый. Но мыть его все равно необходимо (на мой взгляд). Ведь мы не знаем, в каких условиях он сушился. Качество изюма, разумеется, пострадает, поскольку необходимых грибков на поверхности ягод останется меньше. В этом случае, для улучшения брожения, лучше увеличить их количество в закладке.

Добавить пять столовых ложек сахара. Перемешать и поставить кувшин (или другую емкость) в теплое место дней на 5-7.

Поскольку крышка в емкости прилегает неплотно, образовавшиеся газы свободно будут выходить наружу. По прошествии времени процедить напиток через марлю и поставить в холодильник для охлаждения.

Если необходимо сделать заготовки на зиму, лучше перелить его в бутылки.

Читайте также:  Кухня Таиланда: что едят и что пьют в экзотической стране?

Как грамотно набрать березовый сок

Время сбора березового сока может отличаться в зависимости от региона и погодных условий. Сигнал о начале сокодвижения — набухание почек на березах.

Березу выбирайте на высоком месте, не в низине, чтобы сок был более чистый и вкусный. Для получения березового сока в стволе взрослой березы ( не менее 30 см в диаметре) на высоте от 50 до 70 см от земли делают неглубокие отверстия дрелью (не более 3,5 см). Движение сока происходит между корой и стволом дерева, поэтому делать глубокие отверстия не нужно. В отверстие вставляют пластиковую трубочку и выводят ее в пластиковую бутылку или стеклянную банку. Наиболее благоприятное время для сбора сока с 10 часов утра до 18 часов.

Приспособления для сбора березового сока

Это может быть пластиковая трубочка для коктейлей, пластиковый или резиновый шланг диаметром 5-7 мм, металлическая трубочка такого же диаметра. Как собрать березовый сок с помощью капельницы, Вы сможете посмотреть в видео (часть 1) в конце статьи.

(Важно!) Ни в коем случае не рубите березу топором!!! После такого сбора сока березка вряд ли сможет восстановиться. После сбора сока необходимо заделать отверстие в березе садовым варом или воском. И не забудьте поблагодарить березу за то, что дала вам целебный сок.

Сезон сбора сока с берез заканчивается в период распускания листьев, он становится мутным и неприятным на вкус. Для сбора полезного березового сока лучше поехать в лес за городом, не стоит брать сок из деревьев, растущих рядом с автострадами и промышленными объектами.

Квас из березового сока с ячменем – польза

Ячмень можно использовать для брожения кваса. Он выполняет ту же функцию, что и хлеб, но вкус получается несколько другим. Он более богатый, мягкий, со множеством оттенков. Не зря же из ячменя готовятся самые популярные в мире алкогольные напитки: пиво и виски.

Ячменно-березовый квас обладает всеми достоинствами сока и ячменного кофе. В нем много витаминов, он вызывает прилив сил, не повышая артериального давления, помогает работе почек и печени.

Ингредиенты:

  • профильтрованный березовый сок – 3 литра;
  • зерна ячменя (можно взять обычную перловую крупу) – 1 стакан;
  • сахар – 0,5 стакана.

Шаг 1. Подготавливаем ячмень. Зерна промываем, как для каши (засыпаем в удобную кастрюльку, заливаем водой и интенсивно перемешиваем венчиком для взбивания яиц; повторяем процедуру несколько раз). Раскладываем на тарелке или на салфетках, даем просохнуть.

Шаг 2. Сухой ячмень высыпаем на разогретую сковороду (никакого масла добавлять не нужно) и обжариваем до появления интенсивного цвета. Степень обжарки влияет на вкус готового напитка. Если вы любите помягче – обжаривайте до темно-золотистого; если вам нравится резкий вкус – обжаривайте до темно-коричневого.

Снимаем сковороду с огня и даем ячменю полностью остыть.

Шаг 3. Сок, ячмень сахар хорошо перемешиваем в стеклянной или эмалированной емкости подходящего объема, закрываем ее тканью и ставим в теплое темное место. Напиток будет зреть дней 10–12.

Шаг 4. Когда ферментация завершится (через 10–12 дней), квас профильтровываем и разливаем по бутылкам или банкам. Хранить его нужно в темном, прохладном месте, то есть в холодильнике или в погребе.

Очень интересный темный вариант березового кваса получается, если вместо ячменя взять кофейные зерна. Но так как сами по себе они брожения инициировать не могут, то придется добавить еще и немного хлеба. Рецепт следующий:

  • березовый сок – 2,5 литра;
  • зерна кофе (любой обжарки) – 50 грамм;
  • ржаной хлеб – 3 небольших ломтика;
  • сахар – 100 грамм;
  • изюм – 50 грамм.

Такой объем удобно готовить в обычной трехлитровой банке.

Шаг 1. Хлеб слегка подсушиваем в духовке, чтобы получились сухарики (подрумянивать не надо). Даем полностью остыть.

Шаг 2. Все ингредиенты помещаем в предварительно простерилизованную банку, хорошо перемешиваем. На горлышко натягиваем резиновую перчатку, прокалываем в ней толстой иглой дырочку. Ставим банку в темное место с комнатной температурой.

Шаг 3. Процесс брожения будет продолжаться несколько дней. В течение этого времени нужно периодически посматривать на перчатку. Сначала она сильно надуется, как воздушный шар. Затем, когда квас созреет, газы перестанут интенсивно выделяться, и перчатка опадет. Это и будет знаком, что пора фильтровать готовый напиток и разливать по бутылкам.

Хранить кофейно-березовый квас нужно в холодильнике.

Как приготовить березовый квас без дрожжей с хлебом

А сейчас у нас на повестке видео рецепт, так скажем дедушкин вариант приготовления ядреного напитка. Будем готовить квас с добавлением черного ржаного хлеба. Но перед использованием корочки предпочтительней немного подсушить на сковороде. Таким образом напиток получится гораздо ароматней, да и вкус хлеба будет выраженный.

Запасаемся терпением и приступаем к просмотру. И главное не отвлекаться, чтобы не упустить ничего важного.

Читайте также:  Виды чая и их свойства – какой чай самый полезный и вкусный?

Очень понравилось, что в данном рецепте никакой мороки. Залили сок в большие баллоны, добавили все необходимое и оставили на брожение. Куда ещё проще, поэтому не ленитесь, а приступайте к действию.

Рецепт сахарной браги на березовом соке

Представленная версия изготовления браги из березового сока идеально подходит для самогоноварения в домашних условиях. Готовый продукт выгодно отличается запоминающимся мягким вкусом и долгоиграющим сочным послевкусием. Более того, умеренное употребление данного спиртного принесет много пользы для организма и поможет справиться с симптомами начинающейся простуды.

Список требующихся компонентов

Ингредиенты Количество
гранулированный сахарный песок 2,8-3 кг
прессованные пекарские дрожжи 195-210 г
натуральный березовый сок 9,8-10 л
кефир или жирное молоко 20-25 мл

Поэтапное приготовление

  1. Процеживаем натуральный древесный продукт через многослойную марлю, после чего заливаем его в эмалированную емкость и прогреваем до температуры 27-30 градусов.

  2. Добавляем в теплую жидкость сахарный песок и тщательно размешиваем до полного растворения крупинок последнего.

  3. В отдельной посуде разводим дрожжи в теплой воде, точно следуя инструкции на упаковке.

  4. Полученную березовую смесь переливаем в сосуд для брожения, затем туда же добавляем растворенные дрожжи.
  5. Для того чтобы уменьшить пенообразование, вливаем в сосуд кефир. Треть емкости должна быть свободна, чтобы брожение проходило нормально.

  6. Тщательно размешиваем подготовленную смесь и устанавливаем гидрозатвор на горлышке сосуда.
  7. Помещаем емкость с суслом в теплое место, куда не попадают солнечные лучи.
  8. Настаиваем смесь приблизительно 1,5-2 недели.
  9. Как только жидкость приобретет более светлый цвет, перестанет выделяться углекислый газ и пропадет сладость, снимаем гидрозатвор. Готовый продукт аккуратно сливаем с осадка с помощью тонкого шланга или трубочки.
  10. Отфильтровываем жидкость при помощи многослойной марли и ватного фильтра.
  11. Очищенный продукт подвергаем перегонке удобным для вас способом.
  12. Для улучшения качества спиртного дополнительно очищаем алкоголь древесным углем.

Важно! Полученный самогон после перегонки ни в коем случае не разбавляйте для снижения крепости, в крайнем случае используйте для этого родниковую или колодезную воду. В противном случае после смешивания алкоголь станет мутным и на его поверхности образуется неприглядная масса, внешне напоминающая кисель. Также от этого пострадают вкус и аромат алкогольного напитка.

Готовим квас, настоянный на березовом нектаре, в домашних условиях

Эту разновидность кваса готовят с добавлением различных ингредиентов (мед, изюм, апельсин, мята, хлеб). Классическим считается сочетание березового нектара и изюма.

Процесс приготовления кваса из березового сока в домашних условиях прост, но для того, чтобы у вас не возникло затруднений, мы представим несколько подробных пошаговых рецептов.

Классический рецепт с изюмом

Ингредиенты Количество
натурального березового сока (желательно самостоятельно собранного) 10 литров
сахарного песка 500 грамм
высушенного изюма 50 штук
Время приготовления: 4320 минут Калорийность на 100 грамм: 34 Ккал

Приступаем к приготовлению:

  1. Изюм вымыть и просушить;
  2. Сок процедить;
  3. Березовый сок смешать с сахарным песком, добавить изюм, дождаться, когда сахар полностью растворится;
  4. Тару для закваски накрыть тряпичной крышкой и оставить в помещении со средней температурой 22 градуса.

Срок брожения — 3 дня.

Готовый напиток еще раз тщательно процедить.

Наполнить напитком бутылки.

Рецепт данного напитка с темным крупным изюмом

Ингредиенты:

  • 3 литра сока березы (желательно самостоятельно собранного);
  • 25 штук темного крупного изюма.
Готовим квас, настоянный на березовом нектаре, в домашних условиях

Приступаем к приготовлению:

  1. Изюм вымыть и просушить;
  2. Сок процедить;
  3. В емкости для закваски смешать сок и ягоды;
  4. Закупорить емкость и отправить в прохладное место.

Срок брожения: 3 месяца

Вариант приготовления с апельсином

Этот напиток будет иметь приятные фруктовые нотки, очень понравится детям.

Ингредиенты:

  • 2,5 литра натурального сока березы (желательно самостоятельно собранного);
  • Один апельсин;
  • Щепотка изюма;
  • Несколько веточек мелиссы и мяты;
  • 250 грамм сахарного песка;
  • 10 грамм дрожжей.
Готовим квас, настоянный на березовом нектаре, в домашних условиях

Приступаем к приготовлению:

  1. Порезать апельсин дольками;
  2. Растереть дрожжи и небольшое количество сахарного песка. Высыпать все в тару для закваски (отлично подойдет трехлитровая банка);
  3. Добавить мелиссу и мяту, апельсин и остальной сахар;
  4. Залить в банку березовый сок.

Время закваски: 2 дня.

Забродивший напиток разлить по бутылкам, объемом в пол литра, изюм добавить в каждую из них. Отправить бутылки с квасом в холодильник.

Напиток из березового сока с апельсином будет готов через 24 часа.

С добавлением меда

Квас, приготовленный по этому рецепту, обладает отличными антибактериальными свойствами и может предотвратить простудные заболевания.

Готовим квас, настоянный на березовом нектаре, в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Примерно 10 литров натурального березового сока (желательно самостоятельно собранного);
  • 3 средних лимона;
  • 3 ягоды изюма;
  • 50 грамм свежих живых дрожжей;
  • 30-40 грамм жидкого меда.

Приступаем к приготовлению:

  1. Березовый сок процедить в глубокую емкость;
  2. Выжать лимоны и добавить этот сок к напитку;
  3. Высыпать дрожжи, добавить мед и изюм;
  4. Полученную смесь хорошенько перемешать и разлить по банкам (бутылкам);
  5. Банки или другую стеклянную тару плотно закупорить и отправить в холодное место.

Срок закваски: 3-4 дня

Вы наверняка слышали что-то о чайном грибе, правда? Но толком не знаете о нем ничего. Эксперты нашего сайта постарались раскрыть эту тему полностью в статье: «Что такое чайный гриб и его полезные свойства». Теперь вы будете в курсе!

Читайте также:  Заготовка корневого, черешкового и листового сельдерея на зиму

О том, как правильно варить пшенную кашу, вы можете узнать тут. Это вкусное блюдо, главное — знать некоторые хитрости.

Чтобы домашние булочки получались нежными, мягкими и воздушными, нужно изначально приготовить для них правильное сдобное тесто. Об этом и пойдет речь здесь. Не пропустите!

Готовим с хлебом и зернами кофе

Готовим квас, настоянный на березовом нектаре, в домашних условиях

Этот рецепт идеально подойдет любителям классического хлебного кваса, однако приятной особенностью станет то, что эта вариация напитка более полезна: основа из натурального березового сока и ягоды изюма обогатят квас витаминами.

Ингредиенты:

  • 2,5 литра березового нектара;
  • 2-3 кусочка Бородинского хлеба (черствого);
  • 100 грамм сахарного песка;
  • Изюм (горсть);
  • Небольшое количество кофейных зерен (равное количеству изюма).

Приступаем к приготовлению:

  1. На сковородке обжарить кофейные зерна (без добавления масла);
  2. Кусочки хлеба подсушить в духовой печи;
  3. Вымыть и просушить изюм;
  4. В качестве тары для закваски нужно использовать трехлитровую банку. В ней смешать все ингредиенты и залить соком;
  5. Чтобы определить, забродил ли напиток, на горлышко банки нужно натянуть обычную медицинскую перчатку (резиновую), проколотую иглой;
  6. Банку оставить в тепле;
  7. Бродить квас начнет через два-три дня (перчатка надуется);
  8. Когда резиновая перчатка «сдуется», квас необходимо процедить и поставить «отдыхать» в холодильник;
  9. Квас настоится и через три дня можно будет насладиться напитком.

С добавлением сухофруктов

Ингредиенты:

Готовим квас, настоянный на березовом нектаре, в домашних условиях
  • 5 литров натурального березового сока;
  • Килограмм сухофруктов;
  • 300 граммов изюма;
  • Для пикантности можно положить несколько конфет «Барбариска».

Приступаем к приготовлению:

  1. Изюм и сухофрукты вымыть и просушить;
  2. В таре для закваски смешать ингредиенты;
  3. Настаивать напиток в теплом помещении в течение трех-четырех дней;
  4. Периодически квас нужно помешивать;
  5. По окончании срока брожения разлить в стеклянную тару (в идеале по бутылкам).

Видео о том, как приготовить целебный квас с медом и иван-чаем

Мимо этого рецепта я не смогла пройти мимо. Посмотрите какой целебный набор для укрепления нашего организма —  сок березы, мед, иван-чай. Про пользу каждого из этих ингредиентов можно много рассказывать, а здесь все в одном «флаконе».

Нам понадобится :

  • березовый сок — 3 литра
  • иван-чай — 10 гр.
  • мед — 1 ст. л.
  • хлебная закваска — 1 ч. л.

Наслаждение, да и только! Выпить бы такой бы напиток, да после баньки!

Состав целебного напитка

Если рассматривать пользу и вред березового сока для организма, то необходимо узнать, какие его свойства наиболее полезны. У напитка калорийность 100 мл составляет 12-24 ккал. В составе сока присутствуют:

  • витамины А, В, Е, Р, С;
  • минеральные вещества (калий, магний, железо, марганец и др.);
  • эфирные масла;
  • фитонциды;
  • органические кислоты;
  • глюкоза, фруктоза.

Важная особенность сока – то, что в него не входят жиры. В 100 мл напитка содержится 1-3 г углеводов и 0,1 белка, остальное содержимое приходится на жидкость.

Структура сока березы многообразна. Благодаря веществам, содержащимся в жидкости, определяются полезные свойства. Богат сок витаминами, макро и микроэлементами: калием, магнием, марганцем, кальцием, медью и железом. Кроме того березовица содержит эфирные масла, ферменты, растительные гормоны, и дубильные частицы.

Есть в нем сапонины (гликозиды растений), бетулол – тритерпеновый спирт, окрашивающий кору дерева в белый цвет, и защищающий от внедрения различных грибков. Содержатся и фитонциды, имеющие антимикробные свойства.

Много в соке сахара – 1 гр. на 100 гр. сока, более 10 различных органических кислот. Из-за большого содержания сахара, пасока начинает быстро бродить и становится мутной.

Содержание сахара в соке колеблется в зависимости от времени суток, погодных и почвенных условий и возраста дерева. Так, сок добытый в болотистых лесах содержит немного сахара, что влияет на вкусовые качества продукта.

Свойства березового сока обуславливаются его богатым составом. Так, в нем содержатся:

  • Полноценный витаминный «букет».
  • Минералы и другие полезные элементы, включая кальций, марганец, калий и медь.
  • Углеводы.
  • Дубильные вещества (танин, эллагогендубильная кислота).
  • Сапонины.
  • Эфирные масла.

Кроме того, этот напиток можно отнести к диетическим, ведь его калорийность составляет всего 21-23 ккал на 100 гр. Поэтому диетологи рекомендуют его включать в меню людей, страдающих ожирением и тех, кто посещает спортзал. Помимо того, что организм насытится полезным витаминным и минеральным составом, вы не получите никаких «тяжелых» веществ, способных пагубно отразиться на состоянии вашей фигуры и которые обычно «откладываются» в проблемных местах – боках и бедрах.

Рассматривая берёзовый напиток с точки зрения его состава, можно отметить, что он довольно разнообразен. Богат различными органическими кислотами, например лимонной и яблочной. В его составе много сахара, что и делает его вкус таким притягательным.