8 универсальных рецептов маринованной свеклы на зиму

Салат из свеклы на зиму является одним из самых популярных видов домашних заготовок, который занимает почетное место в кладовой у любой хозяйки. Среди основных преимуществ такой «закрывашки» можно выделить экономичность и универсальность – в летний сезон свекла стоит копейки, а приготовить из нее можно массу заготовок, которые зимой станут вкусной закуской или гарниром к мясным блюдам.

Салат из свеклы на зиму – секреты приготовления

Свекольные заготовки в банках имеют множество рецептов и вариаций, так как этот овощ отлично сочетается с другими огородными дарами природы и даже в «сольном исполнении» позволяет создавать кулинарные шедевры. Свеклу можно мариновать, солить, квасить и помимо борщевых заправок консервировать в виде салатов и икры.

Для консервации свекольных салатов не требуется прикладывать особых усилий и навыков, но они, как и любой вид «закрывашки», имеют свои особенности, которые следует учитывать в процессе приготовления.

  • Для вкусных салатов из свеклы на зиму лучше всего подбирать молодые корнеплоды с тонкой кожицей;
  • При приготовлении салатов из сырой свеклы кожицу перед измельчением овоща следует срезать, а варить свеклу для салатов лучше в «мундире» — так сохранится цвет и вкус овоща;
  • Сократить длительный процесс варки свеклы поможет духовка, которая буквально за 25-30 мин доведет овощи до готовности, «не убивая» в них все полезные вещества;
  • Зимние салаты из свеклы отлично хранятся долгое время, поэтому их можно закрывать без дополнительной стерилизации;
  • Консервировать свекольные салаты для сохранения всех витаминов можно без уксуса – в качестве консерванта в такие заготовки вводят яблоки или помидоры, кислинка которых предотвратит «взрывы».

Советы для начинающих хозяек

Заготовки — прекрасные блюда, которые напомнят о тёплых деньках даже в самую суровую стужу. Приготовить их очень просто, хоть и довольно долго. Чтобы салатики хорошо хранились, всегда имели превосходный вкус и вид, необходимо соблюдать несколько простых условий:

  • После того как ёмкость закупорена крышкой, её следует перевернуть кверху дном и накрыть тёплым полотенцем, пледом или старой курткой. Баночки должны стоять укутанными до полного остывания.
  • Ёмкости с зимними заготовками должны храниться в сухом, прохладном и затемнённом месте. Попадание прямых солнечных лучей на банки категорически недопустимо. От этого портится не только цвет закусок, но и их вкус.
  • Чтобы разнообразить вкус салатов, в процессе приготовления можно добавить свои любимые специи. Выбор огромен: прованские травы, петрушка, укроп, кинза, фенхель, кориандр, тмин, гвоздика, смесь перцев и т. д.
  • Перед тем как закатать баночку, следует попробовать закуску на вкус. Если не хватает соли, перца, сахара или уксуса, их всегда можно добавить, после чего прокипятить салат ещё несколько минут.
  • В любой салат можно внести свои коррективы. Не нравится лук? Его запросто можно заменить сладким перцем или не добавлять вообще. Морковь пришлась не по вкусу? Можно добавить сливы или даже яблоки. Простор для полёта фантазии и экспериментов есть всегда.

Красная свёкла идеально подходит для приготовления различных заготовок. Соленья, закуски, приправы и прочие блюда, в которых присутствует этот овощ, под силу сделать каждому. Всегда следует помнить, что самые вкусные салаты со свёклой получаются у тех, кто готовит их со всей душой и теплотой. Зимой, когда вся семья будет наслаждаться восхитительными заготовками, останется лишь порадоваться своей дальновидности. Уютной зимы и приятного аппетита!

Готовим вкусную заправку для борща

Теперь разберемся, как готовится свекла на зиму для борща. Добавив такую заготовку в борщ, вы получите невероятно вкусное, яркое и ароматное первое блюдо.

Готовим вкусную заправку для борща

Состав:

Готовим вкусную заправку для борща
  • 200 мл масла очищенного растительного;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 кг томатов;
  • 3 кг свеклы;
  • 1 кг перцев болгарских;
  • 500 мл очищенной воды;
  • 3 ст. л. сахарного песка;
  • 7 ст. л. поваренной соли;
  • 150 мл 9% уксуса;
  • 200 г свежего укропа и петрушки.
Готовим вкусную заправку для борща

Совет! Готовить заправку лучше в чугунном казане.

Готовим вкусную заправку для борща

Приготовление:

Готовим вкусную заправку для борща
  1. Томаты промоем и обдадим горячей водой. Потом быстро опустим помидоры в холодную воду. Вследствие этих нехитрых действий мы с легкостью очистим их от кожицы.
  2. Шинкуем томаты мелкими кубиками.
  3. Морковь и свеклу почистим и измельчим на терке крупного калибра.
  4. Лук почистим и нашинкуем небольшими кубиками.
  5. Перцы болгарские промоем, очистим от семян и нашинкуем кубиками.
  6. Петрушку и укроп мелко порубим ножом.
  7. В казане нагреем хорошенько масло очищенное растительное и выложим в него морковь. Пассеруем ее на протяжении 6-7 минут.
  8. Теперь выложим к моркови лучок и жарим все вместе на протяжении десяти минут.
  9. Вводим очищенную воду и выкладываем свеклу. Перемешиваем и тушим в течение пятнадцати минут.
  10. Теперь выложим в казан перцы и томаты.
  11. Вводим сахарный песок и соль, а также уксус. Хорошенько размешиваем и томим заправку под закрытой крышкой еще минут десять.
  12. Добавим укроп и петрушку и потушим заправку еще десять минут. Готово!
  13. Распределяем заправку, пока она не остыла, по стерилизованным банкам и закатываем их.
Готовим вкусную заправку для борща

Свекла, маринованная с капустой – очень вкусный рецепт (без варки)

Этот салат признан любителями острой кухни, как очень вкусная закуска к любому гарниру. Хорош под рюмочку, мясу, рыбе.

Берем:

  • Капуста – 500 гр.
  • Крупная свекла.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Острый перчик чили – ½ стручка.
  • Сахар – 50 гр.
  • Уксус 9% — ¼ стакана.
  • Соль – 10 гр.
  • Подсолнечное масло – 50-60 мл.
Свекла, маринованная с капустой – очень вкусный рецепт (без варки)

Консервируем:

  1. Мелко нашинкуйте капустный вилок.
  2. Почистите корнеплод, натрите на мелкой терке, или воспользуйтесь корейской теркой.
  3. Смешайте в миске масло, уксус, хорошенько размешайте. Добавьте соль со сладостью, раздавленный прессом чеснок и острый чили, порезанный колечками (семена из перца удалите).
  4. Соедините капусту со свеклой, размешайте. влейте заправку. Вновь старательно перемешайте содержимое. Оставьте в прохладном местечке до следующего дня, салат должен настояться.
  5. Отложите часть на еду, остальное разложите по баночкам и отправьте в холодильник на длительное (до 3 месяцев) хранение. Если в холодильнике нет места, простерилизуйте заготовку. Время горячей обработки: банка в 0,5 литра – 10 минут, литровые ёмкости стерилизуют 15 минут.

Свекла натуральная

Молоденькую свеколку помыть, очистить от побегов и песка. Затем бланшировать в кипятке не дольше 20 мин. Кожицу снимают ножиком, овощ режут ломтиками, можно кубиками. Корнеплоды не более 40 мм возможно консервировать целыми.

Пробланшированную свеклу, чтобы не потемнела, следует как можно быстрее разложить по подготовленным к консервации баночкам и залить 2% проваренной горячей заливкой в соотношении: жидкость – 40, свекла – 60%. Готовят заливку из расчёта 20 грамм соли на литр воды. Банки с продуктом накрывают и стерилизуют: полулитровые – 40, литровые – 45 минут. По окончании стерилизации выполняют укупоривание с помощью закаточной машинки и охлаждают банки воздушным способом. Такую натуральную свеклу используют при готовке суповых блюд и винегретов.

Натуральная свекла в баночках

Очень вкусный салат на зиму с помидорами и болгарским перцем

Заготовка готовится без стeрилизации банок. Просто все ингредиенты хорошо провариваются в кастрюле. В качестве консервации для длительного хранения добавляется 9% столовый уксус. Бaночки хорошо хранятся в условиях квартиры (в шкафу).

Очень вкусный салат на зиму с помидорами и болгарским перцем

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 кг свеклы;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука;
  • 500 г перца сладкого;
  • 75 г сахара;
  • 70 г соли;
  • 150 мл растительного масла;
  • 50 мл 9% столового уксуса;
  • 3 лавровых листа;
  • 10 горошин душистого перца;

Как будем действовать:

Готовим овощи. Чистим, моем. Режем лук, морковь, cвеклу произвольными кусочками и пропускаем через терку. Помидоры измельчаем блендером. Сладкий перец нарезаем соломкой или кубиком.

Очень вкусный салат на зиму с помидорами и болгарским перцем

Закладываем все овощи в большую кастрюлю. Добавляем половину растительного масла. Ложку столовую уксуса, чтобы свекла не потемнела. Немного присаливаем.

Если овощи немного подсолить. Они быстрее дают сок. Значит, содержимое не пригорит ко дну кастрюли.

При помешивании доводим овощи до кипения.

Очень вкусный салат на зиму с помидорами и болгарским перцем

Тушим минут 15. Добавляем все остальные ингредиенты: сладкий перец, соль, сахар. Заливаем томатный сок и оставшееся масло, бросаем специи. Провариваем смесь еще минут 10 с момента закипания. Вливаем остатки уксуса. И томим варево до готовности под крышкой.

Если вы хотите, чтобы содержимое кастрюли не «убежало» на плиту, положите между крышкой и краем кастрюли обычную зубочистку.

Поpа раскладывать по банкам. Перемешивая содержимое кастрюли, черпаем его ложкой и отправляем в стерильную емкость.

Очень вкусный салат на зиму с помидорами и болгарским перцем

Стараемся наполнять их равномерно (часть жидкого и густого). Закрываем крышками и оставляем для остывания, перевернув их вверх дном.

Видео о том, как замариновать свеклу с лимонной кислотой для использования в салатах и закусках

Если вы любитель селедки под шубой, или других свекольных салатов, то обязательно сделайте партию такой закуски на зиму. Она также хороша в качестве добавки в горячий, или холодный борщ. Да и просто добавить ее к любому гарниру бывает очень вкусно.

Преимуществом данного рецепта является еще и то, что готовить по нему крайне просто и быстро. Не надо стерилизовать, а хранить можно в условиях квартиры.

Рецепт совсем коротенький, посмотрите его обязательно. Вам непременно захочется приготовить по нему, я вас уверяю. Мало того, если в первый год вы заготовите всего 10 баночек, то на следующий год захотите увеличить их количество, как минимум вдвое.

Борщ классический – готовим первое блюдо на зиму

Борщ – очень удобная заготовка в зимний период, необходимо просто разогреть содержимое банки, и вкусное первое блюдо к столу готово. Закатка сохранит вкусовые свойства, если использовать классическую рецептуру, а в качестве естественного консерванта в банки добавляют немного уксусной эссенции.

Кроме свеклы для приготовления борща берут также свежий репчатый лук, морковку, болгарский перец, томаты и специи для маринада – соль, сахар, черный перец и уксус.

Свежие овощи промывают, очищают и нарезают на тонкие соломки. Свеклу очищают, проваривают и также режут небольшими кусочками. Томаты разделяют на 2 или 4 части дольками и пропускают через мясорубку или в блендере до образования пасты.

На сковородке разогревают подсолнечное масло, слегка обжаривают лук, затем добавляют туда все остальные овощи, специи, хорошо перемешивают и готовят на небольшом огне в течение 7-10 минут до появления корочки и приятного аромата. После этого заливают их свежим томатным пюре и тушат еще 10-15 минут.

В горячем виде заготовку разливают по хорошо стерилизованным баночкам, закупоривают крышки и переворачивают. Теперь можно отправлять на хранение в теплое и сухое место, а зимой использовать эту смесь как готовую заправку для приготовления борща или свекольника.

Пошаговый рецепт маринованной ботвы свеклы на зиму

В этой рецептуре мы будем использовать пропорции продуктов для консервирования емкости объемом в 3-3,5 литра. Если    вы хотите сделать больше или меньше заготовок, просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов в зависимости от необходимого объема.

Ингредиенты

Свекольная ботва – 6 крупных пучков.

Маринад

  • Сахар-песок белый – 12 ст.л.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Соль – 2,5 ст.л.;
  • Уксус яблочный – 1 стакан;
  • Перец горошком – 5-6 горошин;
  • Вода очищенная – 3 л.

Ботва свеклы: заготовка на зиму

Как правильно и просто приготовить маринованную свекольную ботву на зиму своими руками

  • Свекольную ботву сперва промываем под проточной водой, а затем перекладываем в отдельную глубокую емкость. Заливаем ее чистой водой так, чтобы жидкость покрывала листья и черешки полностью.
  • Выжидаем, примерно, полчаса. Затем сливаем воду, еще раз все хорошо промываем и шинкуем черешки и листья максимально мелко.
  • Стерилизуем банки и крышки удобным способом, после чего закладываем в них нашу нарезку из свекольной ботвы. Отставляем на время в сторонку и занимаемся изготовлением маринада.
  • В достаточно глубокую чистую кастрюлю вливаем воду, насыпаем соль, сахарный песок и добавляем лавровые листья и перец горошком. Ставим на максимальный огонь и помешиваем до тех пор, пока соль с сахаром не растворится полностью.
  • После того, как маринад закипит, вливаем в воду уксус и провариваем еще пару-тройку минут. Подготовленным маринадом заливаем содержимое банок. Накрываем их крышкой, но не закручиваем. Оставляем в таком виде на 5 минут.
  • Далее сливаем содержимое банок обратно в кастрюлю, ее мы ставим вновь на максимальный огонь и дожидаемся повторного закипания.
  • После того, как на поверхности жидкости появились характерные пузырьки, разливаем заготовки по банкам и закручиваем их.

Готовые баночки переворачиваем вверх дном и накрываем теплым полотенцем. Дожидаемся полного остывания заготовок, после чего убираем их на хранение.

Ботва свеклы, маринованная на зиму

Свекла — корнеплод универсальный, у рачительной хозяйки в ход идут и вершки и корешки. Держите самый легкий способ заготовки. Черешки растения можно мариновать отдельно от листьев, или сложить вместе.

  • Свекольная ботва – 600 гр.
  • Вода – литр.
  • Яблочный уксус 6% – 100 мл.
  • Соль – 25 гр.
  • Сахар – 100 гр.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Перец – 10 горошин.
  1. Ополосните ботву. Если станете заготавливать только стебли, нарежьте их по высоте банок. Если будете закладывать вперемешку с листьями, делайте нарезку произвольного размера.
  2. Наполните банки, залейте маринадом. Для приготовления маринада доведите до закипания воду с солью и сладостью. Забросьте перец с лавровым листиком. Поварите пару минут, влейте уксус.
  3. Прикройте ёмкости крышками, пастеризуйте пол литровые банки на протяжение 15 минут.
  4. Остудите в перевернутом виде и отправьте на постоянное хранение.