7 лучших продуктов без глютена: как избежать вреда

К сожалению, данное соединение не столь безобидно. У 1% населения оно вызывает аллергические реакции и серьезные проблемы со здоровьем. А между тем большинство пищевых продуктов содержит клейковину. Попробуем найти 7 продуктов без глютена, которые важны в рационе людей с непереносимостью на данный продукт.

Целиакия: что это

Скорее всего, вы только что впервые узнали о существовании слова «целиакия» и тем более, не знаете, что за ним скрывается. Еще в 300 году римские умы открыли болезнь «диатез целиакийный» или «целиакия» (лат., «чревная болезнь»). Первое современное описание этого заболевания у детей опубликовал врач Бартоломеевского госпиталя в Лондоне Самуэль Ги в 1888 году, выделив среди симптомов истощение, диарею, анемию.

В 1908-м американец Гертер и год спустя немец Гейнбнер обратили внимания на другие нарушения у детей, связанные с целиакией, в том числе, задержку полового созревания. С тех пор целиакию у детей стали называть болезнью Ги — Гертера — Гейбнера. Решающий вклад в учение об этом заболевании сделал голландский педиатр Дикке в 1950 году, впервые связав причину целиакии с пшеничным белком или клейковиной, глютеном (от англ., glue — клей). А два года спустя для лечения впервые была применена диета без продуктов, содержащих глютен.

Крем "Взбитая карамель"

Категория: Десерты Другие десерты Десертные крема

Нежный, легкий, воздушный карамельный крем или как его еще называют "Взбитая карамель". Очень универсальный! Прекрасно подойдет для прослойки тортов, для наполнения всевозможных пирожных, пончиков, трубочек. Хорош, как и самостоятельный десерт. Нам такой крем очень понравился, надеюсь, понравится и вам! Присоединяйтесь!

Ингредиенты

Ингредиенты: Сливки Сахар Масло сливочное Желатин Вода Соль Ванилин

tkachovasveta 21 мая 2020 года

  • 28003
  • 82
  • 2240
  • 514

Сливки Сахар Масло сливочное Желатин Вода Соль Ванилин

Список продуктов, содержащих глютен

Глютен можно обнаружить в следующих продуктах: в хлебе, булочках, печенье, лаваше, тортах, кексах, пицце, хлопьях, макаронных изделиях, пиве, и многих других продуктах.

Наименование продукта   Содержание глютена в 100 грамм продукта

  1. Пшеница  —                                80%
  2. Рожь —                                        15,1%
  3. Ячмень —                                    22,3%
  4. Овес —                                         21,1%
  5. Хлебобулочные изделия —    7,3- 81%
  6. Макаронные изделия —           11%
  7. Манная крупа —                        51%
  8. Геркулес, овсяная крупа —     11,2%
  9. Пшеничная крупа —                 81,1%
  10. Бисквит —                                   21-41%
  11. Печенье —                                  26,1%
  12. Пряники —                                  7-8%
  13. Конфеты —                                  1%
  14. Шоколад —                                  1%
  15. Сушки —                                20,1-51%
  16. Сухари-                                 выше 10%
  17. Хлебцы —                               выше 20%
  18. Мороженное —                         2-21%
  19. Йогурт —                                       1%
  20. Сырковая и творожная масса -1%
  21. Сухое молоко —                            1%
  22. Сгущенное молоко —                  2%
  23. Майонез —                                     2%
  24. Сыры —                                          1%
  25. Колбасные изделия —               1-8,1%

Глютен добавляют искусственно во многие продукты питания для придания им эластичности и формы. Он может входить в состав кетчупов, конфет, ресторанного картофеля фри, бульонных кубиков, витаминов в капсулах, соевых соусов, замороженных продуктов.

Его можно обнаружить в косметических средствах, таких, как губная помада, пудра, крема, лосьоны для тела. В косметические средства добавляют витамин Е, который получают из пшеницы. А это значит, что в них содержится глютен, хотя на этикетках не указывается.

Глютен не всасывается через кожу, но может попасть в организм другим способом, например, с помадой. Когда человек его не переносит, у него могут начаться проблемы со здоровьем.

Если вы стараетесь придерживаться правильного питания, вам необходимо знать, в каких продуктах содержатся транс-жиры, и чем они вредны.

Что такое глютен?

Глютен или, как его иначе называют, клейковина — это один из представителей разновидности белка, которых входит в состав ячменя, пшеницы, ржи, а также некоторых овсяных культур, поскольку на сегодняшний день овес, как правило, выращивается на соседнем или общем с пшеницей полях.

Есть категория людей, у которой проявляется аллергическая реакция не только на овес, но и на рожь, ячмень и пшеницу. Однако, большинство населения планеты может употреблять эти продукты в пищу без каких-либо негативных последствий для здоровья организма.

Если вам или вашим близким еще не приходилось проходить диагностику на наличие глютеновой непереносимости, то обратите ваше внимание на признаки переносимости глютеносодержащих зерновых продуктов питания.

С каждым днем всю большую популярность набирает безглютеновая диета, невзирая на это, хочется отметить, что если у человека не наблюдается глютеновая непереносимость, то не стоит исключать из своего рациона зерновые культуры, поскольку представители злаковых имеют большое количество полезных для здоровья макро-, микроэлементов, а также витаминов и прочих составляющих.

Подвергаясь обработке и очистке, зерновые культуры теряют свои природные полезные свойства: клетчатку, калий, цинк, белок, магний и витамин В. К числу таких продуктов-полуфабриквтов следует отнести: готовые основы для пиццы, крекеры, печенье, выпечка, мука, обогащенная пшеницей и многое другое.

Собственно, из-за таких продуктов наш организм плохо переносит злаки, которые содержат глютен. Именно переработанные продукты, содержащие глютен, потерявшие все свои природные свойства и клетчатку, активно провоцируют проявление аллергических реакций у абсолютно здоровых людей.

Стоит отметить, что существуют полностью натуральные источники полезных веществ, содержащие клейковину и не подвергающиеся искусственной обработке в промышленный масштабах. Ярким примером глютеносодержащего продукта является проросшее зерно пшеницы, которое приносит колоссальную пользу здоровью и довольно просто готовится в домашних условиях. У вас есть возможность добавлять их в бутерброды и салаты, а также печь из него абсолютно безвредный чистый хлеб.

Биохимические характеристические особенности клейковины

С химической точки зрения, клейковина из себя представляет пластичную безвкусную серую массу. Собственно, благодаря этой физиологической особенности, мука с легкостью превращается в хлебобулочные изделия и тесто. Глютен — это химическое соединения аминокислот и простетических белковых групп.

Клей для организма

В чистом виде источник глютена получают из пшеничного теста, промывая до «отхода» крахмала. Волокна, которые не растворились при промывании, обрабатывают. Это называется «сейтан». Известный заменитель мяса для веганов, вегетарианцев. Родина: Китай. География: азиатские страны.

Чем знаменита клейковина из пшеницы

Не имеет холестерина. Высокое содержание микроэлементов. Есть клейковина из сои – тофу.

Употребляется с ограничениями в разных видах безглютеновых диет. Тофу не имеет всего спектра аминокислот, которыми так богата пшеница.

В чистом виде глютен безвкусная серая масса.

Сколько аминокислот в глютене

Более 18. Из них лизин, метионин входят в состав триады, определяющей ценность продуктов. Для усвоения триптофана нужны углеводы – каши, хлеб, макароны и т.д.

Хлебопродукты обеспечивают белком рацион на 25-30 %. Та самая вкусная на свете хрустящая корочка – дар, в ней одной пользы больше, чем во всей буханке. Антиоксиданты хранятся в «корочке из детства».

Когда говорится о вреде клейковины, подчеркивают «накопление» в избытке, который «склеивает», ограничивает способность тонкого кишечника всасывать витамины, прочие необходимые вещества. Симптоматика «избытка» глютена: слабость, вялость, проблемы со сном, угревую сыпь, воспалительные процессы. Сходна с признаками других проблем обмена веществ, расстройства работы ЖКТ.

Читайте также:  Безрисовый плов. 4 рецепта необычного блюда

По этой логике, жизнь без глютена очистит от шлаков, обеспечит витаминно-минеральные поступления. Но факт вреда для здорового человека сложного растительного белка спорный.

Запрещенные и разрешенные продукты

Запрещенные продукты

Суточная норма глютена, которая рекомендована российскими диетологами при непереносимости клейковины составляет меньше 50 гр., а в Европе эти цифры ниже не более 20 гр. в день.

Чтобы соблюдать безглютеновую диету нужно исключить продукты где, находится клейковина.

В каких крупах содержится глютен в большом количестве? Много его в следующих злаковых культурах:

  • ячмень;
  • рожь;
  • овес;
  • пшеница.

То есть клейковина содержится в хлебобулочных изделиях и иных углеводсодержащих продуктах, в которые растительный белок добавляют в качестве консерванта. Так глютен может применяться для повышения вязкости при изготовлении колбас, соусов, кетчупов и мороженного.

Важно! Если клейковина входит в состав магазинных соусов и кетчупов в качестве загустителя, то ее, как правило, обозначают как «гидролизованный белок». Также на упаковке таких продуктов можно прочитать, что в состав входит «модифицированный пищевой крахмал», это ничто иное как глютен.

При безглютеновой диете из рациона стоит исключить следующие продукты:

  • кускус;
  • овсяная, пшеничная, ржаная и ячменная мука;
  • булгур;
  • ячка, манка, перловка;
  • соки;
  • крахмал, который используется для производства колбасный и творожных изделий (к примеру, сырков), растворимого кофе, какао, молокопродуктов, йогуртов, кетчупов;
  • кукурузные хлопья;
  • сладости, в составе, которых присутствуют экстракт солодки;
  • мюсли;
  • любые продукты содержащие злаки (йогурт с мюсли, шоколад со злаками);
  • консервы в томате;
  • крабовые палочки;
  • блюда в составе, которых присутствует мука, панировка, например, различные соусы;
  • жевательные резинки;
  • напитки, содержащие солод, ячмень, овес, к примеру, пиво.

Под запретом следующие пищевые добавки:

  • Е150 — сахарный колер, пищевой краситель известный как жженый сахар или карамель;
  • Е160 — каротин;
  • Е 411 — стабилизатор «Овсяная камедь»;
  • Е 637 — этилмальтол, усилитель вкуса и аромата;
  • Е 636 — мальтол, усилитель аромата и вкуса;
  • Е 953 — изомальт, заменитель сахара;
  • Е 965 — мальтит, сахарозаменитель.

Важно! Клейковина может использоваться для производства лекарственных препаратов, например, Фестала, драже Валерианы, витаминов Джунгли. Она помогает таблеткам сохранять форму. Поэтому пациенты, страдающие непереносимостью глютена должны внимательно читать состав используемых медикаментов.

Разрешенные продукты

Сидя на безглютеновой диете разрешено употреблять следующие продукты:

  • картофель;
  • пшено, рис, амарант, кукуруза, квиноа, гречка, соя;
  • бобовые культуры;
  • овощи и фрукты;
  • рыба, мясо;
  • натуральный чай и кофе;
  • сливочное и растительное масло;
  • уксус;
  • мед, соль, сахар.

Важно! Определить содержание глютена в немучных продуктах можно с помощью раствора йода. Для этого нужно на еду капнуть 1 его каплю и если раствор поменяет свой коричневый цвет на фиолетовый, следовательно, в продукте присутствует крахмал, несмотря на то, что он может быть рисовый или картофельный рисковать, все-таки не стоит.

Определить содержания глютена в продуктах можно капнув на них каплю йода, появления иссине-черных пятен указывает на присутствие в продуктах клейковины

Некоторые компании предлагают безглютеновые продукты, к таким производителям относятся:

  • «Мак мастер», «Балтийская Мельница» — российские компании;
  • «Provena», продукты производства Финляндии;
  • «Shar» и «Farmo» — итальянские компании;
  • «Bezgluten» — продукты без глютена, выпускаемые в Польше;
  • «SamMills» — румынская компания;
  • «Glutano» — немецкая компания, предлагающая широкий выбор продуктов без клейковины.

Важно! В безглютеновой диете мало клетчатки, поэтому в рационе обязательно должны присутствовать продукты, содержащие большое количество волокон, такие как рис, картофель и свежие овощи. Кроме этого, придерживаясь меню с низким содержанием клейковины важно устранить дефицит железа, кальция, цианокобаламина и фолиевой кислоты. Для этой цели врач может прописать витаминно-минеральный комплекс.

Безглютеновые макароны фирмы Мак Мастер

Важно! В странах Европы действует закон, согласно ему на продуктах питания должен стоят значок, на котором изображен перечеркнутый колосок. Он свидетельствует, что в них нет глютена.

Пищевое табу и возможность приобретения продуктов без глютена

Для людей, страдающих целиакией некоторые продукты нужно полностью исключить из «продуктовой корзины», некоторые вводить в незначительных количествах. В таблице приведены запрещенные, опасные и разрешенные продукты, в которых есть клейковина.

Важно! Существуют специализированные интернет-магазины, которые продают безглютеновые продукты для людей, страдающих целиакией или аллергиями на этот белок. Поэтому вопрос: «где купить?» не стоит особо остро. Здесь можно приобрести муку, макароны, каши, хлебцы, кондитерские изделия.

Читайте также:  Правила создания идеальной кухни по фен-шуй

Специализированные магазины предлагают пищевые продукты без клейковины по разной цене, которая зависит от объема, качества и наименования товара. Она подходит для людей со средним достатком. Но ассортимент большой и выбор велик. На стол можно поставить вполне доступные блюда, компоненты для которых можно купить в обычном магазине или вырастить на своем участке.

Пищевое табу и возможность приобретения продуктов без глютена

Это интересно

Есть мнение, что проблемы с пищеварением, которые все связывают с глютеном, на самом деле являются причиной употребления продуктов из категории FODMAPS.

FODMAPS – короткоцепочные углеводы, которые плохо перевариваются в тонком кишечнике, что приводит к повышенному газообразованию, вздутию живота, диареи и другим симптомам, которые по своей природе схожи на глютеновую непереносимость, но по факту не имеют с ней ничего общего.

Было проведено исследование: 34 подопытным, жаловавшихся на глютеновую непереносимость, исключили из их рациона питания FODMAPS. Болезненные симптомы полностью исчезли, хотя глютен в этом был абсолютно ни при чем. Стоит ли доверять данному исследованию? Данных очень мало и объем информации также невелик (как и число подопытных), но рациональное зерно точно есть. Прежде чем все валить на бедную пшеницу, прекратите позволять себе на выходных немного шоколада/картошечки фри/пиццы/алкоголя и прочие вредные вольности. А то любят люди прикупить амарантовых хлебцов, безглютеновых каш и прочих «супер полезных» продуктов, навязанных маркетологами, а потом в ресторане кусок торта слопать.

Запомните: употребление пшеницы для здоровых людей не является запретом. А навязчивая информация о вреде глютена скорее всего создана целенаправленно. Ведь не зря «героями» рекламы выступают безглютеновые продукты, продажи которых приносят владельцам миллиарды.

Кстати, ситуация с глютеном очень напоминает ситуацию с заменителями сахара, которые советуют направо и налево без учета последствий их применения для здоровья (а они есть и серьезные) и вовсю расхваливает пользу для похудения продуктов с искусственными подсластителями. Но об этом в другой статье..

  • Гречка — царица круп, русский супер фуд и доктор

  • Почему для похудения лучше есть картошку, а не кашу и еще 6 мифов о правильном питании на диете

  • Клетчатка и отруби: в чем разница и что лучше для похудения?

[Всего голосов: 5 Средний: 4.2/5]

Кость Широкая

Данная статья проверена дипломированным диетологом, который имеет степень бакалавра в области питания и диетологии, Веремеевым Д.Г.

Статьи предназначены только для ознакомительных и образовательных целей и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда консультируйтесь со своим врачом по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть о состоянии здоровья.

В чем содержатся глютены?

Разумеется, в первую очередь стоит рассмотреть потенциально опасные продукты. Как известно, в хлебе содержится глютен, равно как и в любой другой выпечке из белой муки. Но это далеко не весь перечень пищи с клейковиной. Рекордсменами по содержанию этого белка считаются злаковые. Например, 80 % состава пшеницы — это именно глютен. К перечню нежелательных продуктов относятся злаковые хлопья.

В чем содержатся глютены?

Потенциально опасными являются сладости, печенье, бисквиты, а также конфеты, шоколадные батончики. Глютен присутствует во многих соусах, включая майонез, горчицу и кетчуп. Пациентам не рекомендуют есть некоторые сорта сыров (в частности, сыр с плесенью). Противопоказан и фастфуд, так как в состав блюд, как правило, входят различные консерванты. Обязательно стоит отказаться от консервов, особенно если они содержат томатную пасту или соус (рыбные консервы, мясные тушенки, консервированная рыбная икра). Не стоит питаться сосисками, сардельками, дешевыми сортами вареной колбасы.

Способы определения чувствительности к клейковине

Диагностика включает в себя:

  • Биопсию с поверхности тонкого кишечника. При обнаружении поражения слизистой переходят ко второму этапу.
  • Переход на употребление в пищу продуктов, не содержащих опасный белок – минимум на 6 месяцев. После этого биопсия делается повторно. Если положение нормализовалось, приступают к третьему этапу.
  • Перевод пациента на прежний рацион на 6 месяцев. Затем проводят обследование в третий раз. Повторное поражение стенок кишечника позволяет поставить диагноз целиакия.