10 рецептов заморозки кабачков на зиму в домашних условиях

Добрый день! Сегодня напишу длинную статью, в которой Вы найдете 9 рецептов приготовления кабачков на зиму. Из этого вкусного овоща можно делать как соленые блюда, так и сладкие.

Где и как правильно хранить кабачки

Перед тем как положить кабачки на хранение, их нужно тщательно очистить от земли, протереть сухой тряпкой и в течение дня просушить на солнце. Ни в коем случае плоды нельзя мыть!

Кабачок обычно начинает гнить с хвостика. Чтобы предупредить развитие гнилей, перед закладкой на хранение плодоножку следует на несколько секунд опустить в расплавленный парафин.

Чтобы плоды оставались свежими как можно дольше, необходимо соблюдать условия хранения кабачков. Овощи должны находиться в сухом, темном и относительно прохладном проветриваемом помещении. Желательно, чтобы они располагались поодиночке (не касались друг друга). Их можно положить в ящики, дно которых выстлано соломой или хвойными опилками. Или же подвесить в отдельных сетках.

Как хранить кабачки в квартире

В домашних условиях кабачки можно хранить в кладовке, под кроватью или около двери, которая ведет на балкон. Главное, чтобы там было сухо и достаточно темно. При этом вблизи такого хранилища не должны находиться отопительные приборы.

Кабачки не рекомендуется хранить на балконе или в лоджии: они там замерзнут.

При хранении кабачков в квартире каждый плод лучше всего упаковать в бумагу и положить в один слой в деревянный ящик или картонную коробку. Если вам удалось собрать небывалый урожай, довольно проблематично обернуть бумагой каждый овощ. В такой ситуации можно просто поместить между плодами картонные перегородки.

Хранение кабачков в холодильнике и морозилке

Небольшое количество урожая можно сохранить в холодильнике – в отделении для овощей. При этом целые и просушенные кабачки следует упаковать в полиэтиленовые пакеты, завязать и проделать несколько отверстий для вентиляции.

В морозильной камере кабачки хранят в том виде, в котором их будут употреблять в пищу. Например, если вы планируете зимой готовить овощное рагу, нарежьте плоды кубиками, а кабачки для жарки храните нарезанными кружочками толщиной 8-10 мм.

Большие кружки кабачков можно разрезать пополам

После чего кабачки разложите на поддоне и отправьте в морозилку на несколько часов. Затем замороженные ломтики достаньте, уложите в пакеты и верните в морозильную камеру.

Как хранить кабачки на зиму в погребе

В погребе или подвале, в котором хранятся кабачки, температура воздуха должна быть от 4 до 10°С, а влажность – около 80%. Если в хранилище будет слишком сыро, в плодах размножатся гнилостные бактерии. Поэтому не забывайте регулярно проветривать помещение. А еще повесьте градусник, чтобы контролировать температуру.

Кабачки можно хранить на полках, застеленных соломой. Плоды укладывают рядами так, чтобы они не касались друг друга. Если размер погреба не позволяет уместить весь урожай, положите по одному овощу в капроновый чулок и подвесьте к потолку.

Как подготовить плоды кабачков для хранения

Чтобы можно было долго хранить кабачки в погребе или квартире, необходимо правильно их подготовить. Эту работу нужно выполнить максимально качественно, так как от нее зависит срок годности заготавливаемого на зиму продукта.

Алгоритм действий:

  1. Собирают кабачки с грядки или покупают их на рынке.
  2. Плоды перебирают, избавляясь от всех поврежденных и подвявших экземпляров.
  3. Отобранные овощи очищают от грязи и прилипшего растительного мусора. Делать эту работу нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить нежную кожицу. При этом запрещено мыть плоды водой.
  4. Кабачки выкладывают на солнце и выдерживают их в течение суток.
  5. После этого овощи помещают в выбранную тару и ставят в подготовленное помещение.

Во время проведения подготовки, необходимо учитывать несколько важных рекомендаций. Они помогут избежать ошибок и увеличить срок хранения овощей.

Важные нюансы:

  1. На этапе сортировки нужно избавиться от подмерзших кабачков. Даже если правильно их подготовить, они не долежат до зимы.
  2. Перезревшие овощи потеряют часть своих полезных свойств и срок их годности сократится в несколько раз.
  3. Для заготовки на зиму подходят кабачки длиной от 15 до 45 см.
  4. Для хранения нужно выбирать плоды с качественной плодоножкой. Ее следует подрезать, оставив не менее 5 см. Во время хранения это часть овоща будет защищать его от проникновения различных инфекций и вредоносных микроорганизмов.
Читайте также:  Хреновина на зиму, чтоб не закисла — 10 лучших рецептов

Особенности хранения кабачков в погребе

Разберемся, как сохранить кабачки свежими в погребе. Считается, что это один из самых лучших вариантов. Помогут такие указания от специалистов:

  1. Продезинфицировать погреб. Лучше всего побелить стены известью. Еще один вариант – окуривание сернистым газом, который отрицательно действует на паразитов. После поджигания шашек надо сразу же уйти из помещения и закрыть двери. Заходить внутрь нельзя несколько дней.
  2. Естественно, погреб должен быть чистым, без грызунов и так далее.
  3. Поддерживать температуру на уровне 4-10 градусов тепла, не более. Подходящая влажность – до 90%.
  4. Держать кабачки можно рядом с тыквами, перцами и огурцами. Нежелательные соседи – картофель, лук и чеснок, различные фрукты.
  5. Лучше всего для выкладки кабачков подходят деревянные ящики-соты со слоем опилок внутри, но подойдут и простые коробки из картона.

Теперь рассмотрим варианты хранения, каждый из которых отличается высокой эффективностью.

В коробках или ящиках

Необходимо разместить кабачки на определенном расстоянии друг от друга. С этой целью между ними помещают бумагу или газету. Если урожай вышел большим, то каждый из плодов заворачивают в бумагу, чтобы иметь возможность выложить их послойно. Ящики с ними ставят или на пол, или на самые низкие полки.

На полках

Крупные экземпляры можно раскладывать просто на полках. Очень важно не позволять им прикасаться друг к другу. Раз в полторы недели овощи надо переворачивать.

В сетках

Свежесть урожая можно сохранить при помощи использования обычных сеток. Только их не кладут на пол, а вешают под потолок.

Проветривание надо организовывать как можно чаще, даже если погода холодная.

Где хранить кабачки в квартире

Овощи нетребовательны к условиям хранения, важно, чтобы помещение было сухим, а температура поддерживалась в интервале от 10 до 18 градусов. Это может быть кладовка, утепленная лоджия и даже жилые комнаты. Для небольших запасов подойдет холодильник.

Можно ли хранить кабачки в холодильнике

В овощной зоне холодильника можно разместить на хранение свежие кабачки небольших размеров. Температура в 5-8 градусов и отсутствие освещения значительно продлят сроки использования молоденьких, недозрелых плодов. Высушенные чистые кабачки упаковывают каждый в отдельный пакет с перфорацией. Это позволит им дышать и защитит от гниения в условиях повышенной влажности. К сожалению, в холодильнике место ограничено, поэтому большой урожай разместить на его полках не получится. Но дополнительно можно воспользоваться морозильной камерой.

Внимание! Замороженные овощи достают из камеры перед использованием и сразу готовят, чтобы сохранить целостность продукта.

Хранение в морозилке

Более рационально и правильно хранить кабачки в морозильной камере. Их замораживают в том виде, в каком будут использовать в кулинарии. Для жарки кабачок нарезают полукружками или кружками, толщиной 1-1,5 см, а для овощных рагу – небольшими кубиками. Нарезку выкладывают в один слой на поддон, предварительно застеленный пищевой пленкой, и на 3-4 часа помещают в морозильник. Промороженные овощи укладывают в порционные пакеты и оставляют на хранение.

Водянистая структура мякоти не позволит заморозить продукт повторно, поэтому пакеты для фасовки используют небольшого размера. Хранить кабачки в морозильнике можно 5-6 месяцев без потери вкусовых качеств. Перед приготовлением овощи не размораживают.

Хранение в комнатных условиях

Даже в обычной городской квартире большинство садоводов успешно хранят урожай кабачков. Для этих целей подойдут пространства вдоль внешних стен, зона возле балконной двери, кладовка. Многие размещают собранный урожай на зиму под кроватью или во внутренних ящиках дивана. Главное, чтобы поблизости не было радиаторов отопления или источников тепла.

Для хранения в домашних условиях кабачки укладывают в ящики, коробки, пластиковые поддоны. Друг от друга их отделяют перегородками из картона, оборачивают в бумагу или ткань. Не следует использовать для этих целей газеты и печатную продукцию. Ящики должны располагаться так, чтобы было удобно даже в квартире периодически перебирать содержимое и выявлять порчу.

На балконе

Хранилище кабачков на зиму можно организовать на лоджии или балконе городской квартиры, если эти зоны утеплены и способны защитить урожай от минусовых температур. В этом случае с внутренней стороны у стены дома можно обустроить стеллажи, на которых размещают ящики с овощами. Также можно расположить их непосредственно на полках, прокладывая послойно бумагой.

Основными недостатками хранения в этом случае могут стать сырость, колебания ночных и дневных температур. Такой способ подойдет для хранения в течение октября и ноября, в дальнейшем овощи необходимо переработать на заготовки.

Кабачки маринованные в литровых банках

Если овощей много, или у вас большая семья, можно их готовить в трехлитровых банках. Этот рецепт готовится методом заливки, без стерилизации. Можно по этому рецепту сделать ассорти, например, кабачки, огурцы, патиссоны. Можно в баночку с кабачками добавить несколько огурчиков, для пробы.

Читайте также:  Для любителей удивлять: как сделать вазу из ананаса (инструкция)

Ингредиенты:

  • Кабачки маленькие-1,3 кг (чуть больше или чуть меньше в зависимости от размера кабачков).

Для маринада: (на 3-х литровую банку)

  • Сахар-3 ст. л.
  • Соль-2 ст. л (без горки).
  • Уксус 70%-1 десертная ложка.
  • Перец горошком-7-10 шт.
  • Лавровый лист-3-4 шт.
  • Чеснок-4-5 шт.

Кроме того

  • Лист хрена-1 шт.
  • Зонтики укропа с веточкой-1-2 шт.
  • Зелень сельдерея-1-2 веточки.

Чеснок очистить, зелень помыть, и порезать. Зубчики чеснока можно порезать пополам, если они крупные, если они мелкие, то лучше их не разрезать.

Кабачки вымыть, срезать плодоножки, и обсушить. Порезать кольцами, размер колец можно 1-2 см. Если овощи крупные, и перезрелые, то лучше очистить кожу, и удалить семена.

Баночки стерилизуем удобным для вас способом. Крыши нужно прокипятить. На дно банки укладываем зелень, и чеснок. Выкладываем порезанные кабачки. Вскипятим воду, зальем банку, накроем стерильной крышкой, и оставим на 15 минут.

Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар, вскипятим маринад. В 3 литровую банку добавляем уксус, и вливаем маринад.

Если нет 70% уксуса, то добавьте 4 чайных ложки 9% уксуса.

Закрываем крышкой, закатываем ключом. Переворачиваем крышками вниз и укутываем. Оставляем до полного остывания.

Надеюсь, вам понравились рецепты. Напишите, ниже, как вы маринуете овощи на зиму. Благодарю, за отзывы, и комментарии. Всем приятного аппетита, и удачных летних заготовок.

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

Еще один рецепт для любителей остренького. Такие кабачки получаются хрустящими, острыми, кисло-сладкими. Если хотите, можно сделать с неострым кетчупом, тогда будет больше сладости во вкусе.

Ингредиенты (на 4 л):

  • кабачки небольшие — 2 кг
  • вода — 5 ст.
  • уксус 9% — 200 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • кетчуп чили — 350 гр.
  • соль — 2 ст.л.

Как приготовить:

Рецепт кабачков с кетчупом чили в литровых банках

помойте и обрежьте кончики. Банки предварительно вымойте с содой. Главный ингредиент нужно нарезать на полоски. То есть сначала разрежьте напополам, а затем каждую половину на 2 или 3 части вдоль. Сложите кусочки в банки плотно. Слишком длинные полоски можно разрезать на половинки.

сварите маринад. В миске смешайте воду, кетчуп, сахар, соль и уксус. Поставьте рассол на плиту и доведите его до кипения.

кастрюлю, в которой будете стерилизовать кабачки. Дно застелите тканью, налейте воду, которую нужно подогреть до теплого состояния, чтобы она быстрее закипела потом.

маринадом залейте кабачки в банках и накройте стерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю для стерилизации. После закипания воды стерилизуйте 15 минут и закатывайте крышками. Закутывать эту консервацию не надо, просто дайте ей остыть на столе.

В микроволновке

Закуску из кабачков с помидорами, сделанную в микроволновке, подают в горячем или холодном виде. Приготовление займет считанные минуты и понадобится небольшое количество ингредиентов.

Состав ингредиентов

Используют эти продукты:

Продукт Количество
Кабачок 1 шт.
Твердый сыр 100 г
Помидор 2 шт.
Майонез 2 ст. л.
Соль, зелень, специи По вкусу

Пошаговый процесс приготовления

В микроволновке

Для приготовления блюда по этому рецепту используют замороженные кабачки, нарезанные кружочками:

  1. Кабачки достают из морозильной камеры и оставляют размораживаться естественным путем.
  2. Как только овощи разморозились, их промакивают бумажной салфеткой и укладывают на общей тарелке. Сверху посыпают солью и перцем каждый кружок.
  3. На каждый кружок кладут небольшое количество майонеза. Если хотят сделать блюдо диетическим, то добавляют вместо майонеза сметану или посыпают большим количеством соли.
  4. Сыр нарезают пластинками так, чтобы каждый подходил по размеру к кусочкам кабачка. Укладывают по пластине на каждый кружочек.
  5. Помидор моют и нарезают полукольцами. Укладывают поверх сыра по ломтику помидора.
  6. Убирают тарелку с кабачками в микроволновку и устанавливают таймер на 10-12 мин. (при мощности 600 Вт). Если микроволновка более мощная, то время сокращают. Закуску из кабачков подают к столу в горячем или холодном виде. При желании добавляют новый ингредиент в виде овощей или зелени.

Готово.

Подготовка к хранению

Опытные хозяйки знают, что кабачки в стадии молочной зрелости долго не хранятся. Лучше всего лежат толстокорые сорта с минимальным количеством семян, которые вызрели на грядке до состояния абсолютной спелости. Это правило распространяется и на «родственницу» кабачка, тыкву: она должна полностью созреть, но снять урожай необходимо до первых заморозков. Подмороженные тыквы и кабачки для хранения совершенно не годятся.

Собирать урожай необходимо в сухую и солнечную погоду. Ни в коем случае не отрывайте от овощей плодоножку! Именно она предохраняет плод от проникновения в него грибков и бактерий, причем желательно, чтобы ее длина составляла не менее 5 см. Плодоножка должна быть достаточно крепкой, а кожица овощей – толстой, плотной и без внешних повреждений.

Читайте также:  Как готовить мидии замороженные очищенные рецепт

После сбора дайте плодам полежать под навесом и обсохнуть. Категорически запрещается мыть кабачки перед хранением и упаковывать их в полиэтилен: эти овощи хранятся без какой-либо упаковки, в первозданном виде. Перед тем как уложить плоды на хранение, их нужно перебрать, отложив помятые и перезревшие овощи, а также экземпляры с пятнами и механическими повреждениями. С пригодных для хранения кабачков необходимо аккуратно стряхнуть лишнюю землю и отправить их в подвал или квартиру, где они и будут храниться 3-5 месяцев, если создать им для этого подходящие условия.

Кстати: для длительного хранения лучше всего подходят следующие сорта кабачков: «Золотой кубок», «Грибовский», «Фестиваль», «Грушевидный», «Желтоплодный», «Негритенок», «Аэронавт», «Ассете», «Арал», «Арлика», «Якорь». Если вы хотите сохранить на зиму цукини, обратите внимание на сорта «Золотинка», «Аэронавт», «Зебра», «Цыганенок», «Шмель», «Многоэтажный» и «Черный красавец». Они отличаются толстой кожицей, малым количеством семян и достаточно внушительными размерами.

Каким должен быть овощ, чтобы долго лежал

Для продолжительного хранения недостаточно иметь только специфическую сортовую принадлежность. Даже хорошо сохраняемые сорта могут быстро портиться. Причиной такого явления могут выступать неправильно созданные условия для хранения либо недостатки каждого конкретного плода.

Пригодные для продолжительного хранения кабачки должны соответствовать следующим требованиям:

Каким должен быть овощ, чтобы долго лежал
  1. Кожица плотная, без видимых повреждений. Никакие вмятины, потемнения или глубокие царапины недопустимы.

    Предназначенные для хранения плоды не должны быть битыми или даже слегка ударенными.

  2. Поверхность гладкая, без налетов и шероховатостей. Кожица имеет равномерный окрас, который соответствует сортовым признакам.
  3. Плод имеет средние размеры: от 15 до 45 см, в зависимости от сорта. Он спелый и свежий. Молодой урожай плохо хранится. Для проверки кожицу пробуют проткнуть ногтем: если не получается – значит, овощ подходит для хранения. Перезревшие экземпляры стараются не собирать и не хранить. Они теряют свою вкусовую ценность, потому что мякоть становится рыхлой.
  4. Хорошо сохраняются только плоды с мелкими семечками внутри.
  5. Кабачки были собраны до наступления заморозков.

    Даже немного подмерзшие овощи вскоре начнут гнить.

  6. Осталась плодоножка, длина которой составляет не менее 5-6 см. Во-первых, она предотвращает усыхание мякоти. Во-вторых, это своеобразная защита от внешних инфекций. И в-третьих, по состоянию части стебля легко определить, что происходит внутри.
  7. Плоды были срезаны остро наточенным инструментом, а не выломаны из куста.

Предназначенные для хранения кабачки нельзя мыть. Вместе с водой с овоща смывается естественный бактериальный налет, вследствие чего они начинают гнить. Если прсутствуют загрязнения, их аккуратно удаляют путем встряхивания овощей.

Совет!

После сбора их желательно оставить на день под солнышком. Таким образом, роса и другая влага испарятся, а не останутся на кожице.

Каким должен быть овощ, чтобы долго лежал

Каждые 5 дней плоды рекомендуется осматривать на предмет порчи. При выявлении первых признаков гниения пораженную единицу изымают во избежание заражения соседних. В качестве профилактики от гнили опытные овощеводы советуют посыпать урожай измельченным в порошок мелом.

Можно ли хранить кабачки

Кабачок является разновидностью тыквы и ценится как легкоусвояемый диетический продукт. В летний период овощи собирают в стадии молочной зрелости, пока внешняя оболочка и семена не огрубели. Такие плоды не превышают длины 25-30 см и могут храниться до 30 дней на охлажденных складах. Это нормативы товароведения при промышленном выращивании. Но в домашних условиях недозрелые овощи для употребления в свежем виде сохранить сложнее. Их можно запасать ненадолго и в небольших объемах.

Чтобы сохранить кабачки в домашних условиях на зиму, их выращивают до состояния биологической зрелости и снимают с куста до начала заморозков. В этом случае плоды имеют больший размер и более плотную кожуру, которая надежно защищает мякоть во время транспортировки и хранения.

Значительно продлевают период хранения:

  • правильный выбор сорта;
  • своевременная уборка урожая;
  • тщательная подготовка овощей;
  • соблюдение светового и температурного режимов в хранилище.

Ряд сортов кабачков цукини, над которыми основательно потрудились селекционеры, также могут храниться практически до нового урожая. В описании сортов Мавр, Негритенок, Черный красавец, Искандер F1 производитель рекомендует отбирать плоды весом более 1 кг и хранить их при температуре не ниже 12 градусов.

Цукини хранят на свету, плод продолжает функционировать как живой организм и постепенно дозревает. Это означает, что даже в городской квартире с центральным отоплением найдется зона, где можно разместить запасы. Если эти характеристики были учтены на этапе выбора семян, то остается только вовремя собрать и подготовить урожай.

Важно! В кабачках при длительном воздействии низких температур активизируются ферменты, способствующие процессам разложения. Плоды таких растений теряют способность к продолжительному хранению.