5 рецептов как приготовить стерлядь в духовке

Осетрина – полезный продукт, который помогает сохранить здоровье и красоту на долгие годы.

Калорийность и состав

В 100 г осетрины содержится примерно 164 ккал. Это достаточно жирная рыба – в ней около 10 % жиров, но и белков более 15 %. Много аминокислот, в том числе и незаменимых. А белковые вещества из осетрины усваиваются на 93-98 %. В 100 г насчитывается 2,5 г ненасыщенных жирных кислот и всего 80 мг холестерина. Поэтому эта рыба может входить в диетическое меню – жиры в ней полезные и необходимые для правильного функционирования организма.

Витаминный состав: C, PP, B1, B2. Много и минеральных веществ: кальций и фтор, никель и фосфор, хлор и калий, сера и магний, натрий и молибден, железо и хром, йод.

Способы употребления, приготовление стерляди

На Руси совершенно оправданно называли стерлядь «царской рыбой». Разнообразные блюда из нее обладают изысканным вкусом. Стерлядь была первым блюдом, подаваемым к столу монархов. Стерляжья уха считается классическим блюдом, особый вкус которому придает добавленное в нее шампанское.

В каком бы виде ни подавали стерлядь – запеченную, тушеную, жареную или приготовленную на пару – она остается неизменно вкусной. Из нее получается отменное заливное и знаменитый студень, она очень хороша как начинка для расстегаев и пирогов. Стерлядь, приготовленную путем горячего копчения, используют в рецептах салатов.

Чушь по-южному

Ингредиенты:

  • 3 г подсолнечного масла;
  • 1 г поваренной соли;
  • 3 г чипсов из свеклы;
  • 15 г лука;
  • 1 г перца (черного);
  • 10 г икры сига;
  • 1 пучок укропа или другой зелени;
  • 20 г белого хлеба;
  • 10 г икры белуги;
  • 300 г стерляди;
  • 20 г ржаного хлеба;
  • 10 г хрена;
  • 3 г соуса брусники.

Рецепт приготовления

  1. Филе рыбы нарезать тонкими пластинами и тщательно натереть маслом.
  2. Нарезанную стерлядь положить на заранее нарезанный перьями лук-порей.
  3. Блюдо посыпать солью, добавить перец и хрен.
  4. Украсить блюдо небольшими икорными канапе. Сверху посыпать зеленью. Выложить икру сига на черный хлеб, а белужью – на белый.
  5. Для вкуса блюдо полить брусничным соусом из уваренного брусничного сока и посыпать чипсами из свеклы.

Важную роль в этом блюде играют специи. Их присутствие имеет обеззараживающее действие, предотвращающее отравление, поэтому к изменению состава ингредиентов нужно относиться с огромной осторожностью.

Вкусные блюда из целого осетра

Для приготовления этого изысканного блюда требуется терпение и желание создать из небольшого осетра весом около 1 килограмма и размером 50−70 см настоящий кулинарный шедевр.

Как готовить осетра

Для начала нужно очистить осетра от чешуи и отрезать голову. Аккуратно через образовавшееся отверстие небольшой ложкой вычистить все внутренности рыбы. После этого тщательно промыть тушку осетра, выскоблить остатки крови у позвоночника.

В одну емкость сложить голову целиком (освобожденную от жабр), хвостовую часть и крупно нашинкованную морковь, свеклу и репчатый лук. Посолить и не жалеть черного перца, корешки сельдерея и петрушки. Залить холодной водой и поставить вариться на 30 минут.

После того как овощи сварятся, отвар не выливать!

Перед тем как тушить или запекать, рыбу следует нарезать несколькими большими кусками. Затем острым кончиком ножа крайне осторожно и стараясь не повредить кожу рыбы, вырезать мякоть. После этого следует перемолоть на мясорубке всю вынутую мякоть, репчатый лук и размоченный в холодном молоке пшеничный хлеб. В полученный фарш добавить соль, молотый черный перец и одно сырое яйцо.

Осетр – рыба нежирная, поэтому готовить такой фарш необходимо с добавлением сливочного масла (30−40 г).

Чтобы полученный фарш стал более ароматным, в него также добавляют несколько зубчиков чеснока, а для придания ему мягкой и нежной консистенции − молоко или рыбный бульон.

Для деликатесных рыб, к которым относится и осетр, можно также использовать в качестве добавок белое виноградное вино, свежие белые грибы или шампиньоны, лимонный сок.

Процедура заполнения кусков рыбы приготовленным фаршем довольно трудоемкая: необходимо смачивать руки водой, приминая фарш и шкуру рыбы, формируя ровные прямоугольники.

После этого каждый осторожно опускаем в кипящий отвар (тот, который остался от варки овощей!) и варим примерно полтора часа, не закрывая крышкой кастрюли. Рыбу обычно варят или тушат в духовке в небольшом количестве воды (вода только прикрывает тушку).

Читайте также:  Какую диету выбрать – фруктовую или овощную?

В этом случае она получается наиболее вкусной. В продолжение всего процесса варки рыбы вода должна очень слабо, но непрерывно кипеть.

Если вилка свободно входит в рыбу, а выделяющийся сок прозрачен, то рыба готова. Если же мясо рыбы расслаивается, ее переварили

Готовые куски рыбы вынуть шумовкой и выложить на длинное блюдо в виде целой рыбы. Украсить ее можно ломтиками свеклы, моркови, различной зеленью, и обязательно охладить. Такую рыбу обычно подают с холодным гарниром: винегретом, салатом, огурцами или маринованной свеклой.

К фаршированному осетру хорошо подать заправленный уксусом хрен или какой-нибудь соус, например яично-масляный.

На небольшую рыбу массой 1 кг необходимо: 1−2 куска белого пшеничного хлеба, 1 яйцо, 1 головка лука, 1 свекла, 2 средние морковки, лавровый лист, черный перец горошком.

Стерлядь, запеченная в духовке. проверенных рецептов для Вашего стола

Блюда из стерляди считались главными атрибутами царского стола еще в Древней Руси. Стерлядь, запеченная в духовке, станет украшением любого праздничного меню. Рыба содержит в себе множество полезных свойств, оказывающих благоприятное воздействие на здоровье человека. Для того чтобы приготовить стерлядь в духовке не обязательно обладать особенными кулинарными навыками, достаточно познакомиться с некоторыми секретами приготовления.

Стерлядь, запеченная в духовке целиком с сыром

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Майонез – 5 ст. л.
  • Картофель – 1 кг
  • Помидор – 5 шт.
  • Твердый сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 250 г
  • Панировочные сухари – 100 г
  • Зелень
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Стерлядь, запеченная в духовке целиком

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 2 шт.
  • Лимон – 2 шт.
  • Оливковое масло
  • Душистые травы – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу
  • Зелень

Приготовление:

Рецепт запеченной стерляди

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Сливки – 300 мил
  • Картофель – 3 шт.
  • Зелень – по вкусу
  • Лимон – 1 шт.
  • Пряные травы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Рецепт запеченной стерляди с грибами

Состав:

  • Стерлядь – 3 шт.
  • Белый свежие грибы – 1 кг
  • Рис – 1 ст.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Майонез – 3 ст. л.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Зелень – по вкусу
  • Соль и перец – по вкусу

Приготовление:

Рецепт запеченной стерляди с картофелем

Состав:

  • Стерлядь – 1 шт.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Картофель – 7 шт.
  • Сметана – 250 мл
  • Лимонный сок – 2 ч. л.
  • Чеснок – 3 зуб.
  • Зелень – по вкусу
  • Специи для рыбы – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

  • Как хранить вяленую рыбу?
  • Запеченная рыба с грибным рагу
  • Как засолить кету в домашних условиях?

Стерлядь, запеченная в духовке, является вкусным и ароматным блюдом, которое украсит любой праздничный стол. Рыбу обычно подают к овощам, макаронам, картофелю или рису. Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

Related Categorized Posts

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделкамиСовременные технологии пищевого производства стали настолько развитыми, что человек научился подделывать продукты питания. При этом многие подделки практически неотличимы от натуральных продуктов. В наш век яйца, мясо, капусту можно.

Шеф-повар не советует: 10 блюд, которые в ресторане заказывать не стоитСкорее всего, большинство людей, раз в неделю обедающих в ресторане, уже считают себя знатными гурманами и специалистами по меню. Однако даже они вряд ли знают закулисные секреты ресторанной кухни.

29 доказательств того, что в Южной Корее самая вкусная уличная еда на светеВ Сеуле, столице Южной Кореи, невероятно вкусная уличная еда — возможно, лучшая в мире. Чтобы не быть голословными, представляем вам целый список доказательств — с комментариями экспертов-критиков. Как настоящие.

Ученые: мармелад избавит от вредных веществ в организмеШведские специалисты из Университета Стокгольма в ходе исследования доказали, что мармелад, варенье из фруктов и ягод, фруктовые желе способны выводить вредные вещества из выяснили, что указанные сладости обладают.

Свиное сало: мифы и фактыЭтот продукт незаслуженно клеймили вредным много десятилетий. Однако оказалось, что он не только не вреден, но даже очень полезен! Реабилитация произошла мгновенно. Ведь даже во времена гонений мало кто.

Уха по-царски

Необходимые продукты для приготовления ухи по-царски:

  • Тушки рыбы.
  • Морковь.
  • Луковица.
  • Картофель.
  • Зелень. Петрушка, можно использовать укроп.
  • Соль/специи.

Приготовление:

  1. Рыбу разделать, промыть. Затем порезать на стейки среднего размера.

Уха по-царски
  1. Подготовить овощи со специями. Картофель крупно порезать кубиками, морковь сделать кружочками, лук покрошить. Вместе с зеленью все положить в казан или в кастрюльку. Залить все водой, чтобы скрыть продукты.

  1. В отдельной емкости, большей по размеру, вскипятить воду с добавлением соли.
  2. Теперь поместить казан в кастрюлю из пункта 3, закрыть крышкой, уменьшить огонь, выдержать на водяной бане еще 3 часа. При этом нужно следить за уровнем жидкости в большой емкости. Если необходимо – подливать.
Уха по-царски

  1. Когда царская уха будет готова, украсить свежими петрушкой и укропом.

Стерлядь в шампанском старинный рецепт

Блюдо подойдет для трапезы и в самый обычный день, и в торжество. Готовить его несложно, а результат получается просто невероятно вкусным и аппетитным.

Вам понадобится:

  • 1 стерлядь
  • 1 луковица
  • 150 миллилитров – сливок
  • 500 миллилитров – шампанского
  • 1 зубчик – чеснока
  • Корень сельдерея
  • Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
  • Корень пастернака
  • 1 лимон
  • Корень петрушки
Читайте также:  Диетическое питание при болезни желудка и кишечника: меню на неделю

Как приготовить:

1.  Сначала необходимо подготовить тушку – нужно удалить внутренности, слизистые оболочки и жабры. Тушку солят и перчат.

2. Смазывают маслом противень, желательно – глубокий. Стерлядь выкладывают кольцом. Фиксируют зубочистками хвост с областью жабр. В середину кольца кладут измельченные специи, зубчик чеснока, луковицу, лавровый лист. Заливают ингредиенты вином так, чтобы оно покрыло тушку до середины. При необходимости можно долить воды.

3. Некоторые кулинары для запекания применяют не шампанское, а сухое или полусладкое белое вино. Также можно добавлять в рецепт предпочитаемые специи.

4. Температуру выставляют в пределах 160-170 градусов. Запекают рыбу полчаса. Каждые 10 минут рыбку поливают жидкостью из противня.

5. После этого форму достают, сливают подливу в небольшой сотейник. Процеживают, ставят на маленький огонь, варят при постоянном помешивании пока объем не уменьшится на треть. Добавляют сливки, продолжают варить до тех пор, пока соус не станет густым. При варке можно добавить в соус при желании любимые специи.

6. В качестве гарнира можно подать запеченный картофель, сельдерей, любые другие овощи. Готовую рыбу размещают на блюде кольцом. В середину кладут овощи, рубленую зелень. Аккуратно раздвигают кожицу тушки, заливают внутрь соус. Подают блюдо, пока оно не остыло.

Калорийность на 100 гр. – 94 ккал

Приятного аппетита!

Размножение

Малек осетра

Половая зрелость у осетровых обычно наступает на 2-м и даже 3-м десятке лет. На нерест рыба идёт в реки. Этот период у разных видов варьируется с марта до ноября. Максимум обычно фиксируется в июле. Те виды, которые осуществляют поздний ход, зимуют в реках. Икра откладывается на каменистое или гравийное дно. Глубина при этом варьируется от 4 до 20 метров. Обязательным условием является течение. То есть икра откладывается в проточной воде.

Инкубационный период продолжается около недели. Созревших мальков течение сносит с нерестилищ. Молодое поколение быстро адаптируется в водной среде и питается вначале планктоном, а потом переходит на более крупную живность. Нерестятся осетровые не каждый год. Что касается продолжительности жизни, то она очень длинная.

Питаются осетровые в основном моллюсками, круглыми червями (нематодами), рыбой. Из последних очень любят бычков, хамсу, кильку. Охотятся на дне. Диапазон глубин варьируется в пределах от 2 до 100 метров. Молодые особи предпочитают не опускаться глубже 5 метров.

Икрометание

Не все самки осетровых мечут икру каждый год. Ежегодно размножается только стерлядь. Мечут икру представители осетровых в весенне-летний сезон в пресных водах рек с быстрым течением. Она имеет клейкую структуру, поэтому отлично крепится к плитняку или гальке.

Личинки, появляющиеся из икринок, обладают желточным мешком, что обуславливает эндогенный период питания. Самостоятельно употреблять внешнюю пищу мальки могут к тому времени, когда эндогенный пузырь полностью рассасывается. Тогда и наступает экзогенный период активного питания. После этого мальки могут задержаться в речных водах, но зачастую личинки скатываются в море летом того же года. Так размножаются осетровые.

Питание мальков

Размножение

Первая пища для осетровых мальков – это зоопланктон, например, дафнии. После они начинают употреблять в пищу представителей рачков. Исключение составляют хищные белужьи мальки, которые не имеют желточного мешка и еще во время пребывания в реке начинают самостоятельный прием пищи.

Дальнейшее развитие осетровых до половозрелого возраста происходит в морских водах. Проходные представители осетровых подразделяются на яровые и озимые виды. Для первых привычно вхождение в реки в весенний период. Нерест у них происходит практически сразу. Озимые же входят в реку с осени, проводят зимовку, а нерестятся уже следующей весной.

В теплом климате осетровые становятся половозрелыми раньше на 4 года, самцы – в 13 лет, самки в 12-16 лет. Миграция рыб из моря в реки происходит с апреля до ноября. К середине лета концентрация осетровых в нерестилищах достигает максимума.

Самые благоприятные места для нереста имеют гравийное, каменистое дно. Икра откладывается на глубину от 4 до 25 метров. Количество икринок часто превышает 1 млн, их диаметр – 1-2 мм, личинки вылупляются за 5 дней при температуре воды в 18 градусов.

Осётры являются донными рыбами и обитают на глубинах от 2-х до 100 м. Пресноводные виды осётров, ведущие оседлый образ жизни, питаются и размножаются в озёрах и реках. Миграций на большие расстояния не совершают.

Осётры полупроходной формы обитают в морской солоноватой воде. На нерест заходят в устья рек. После завершения икрометания возвращаются в привычную среду обитания.

Осётры проходной формы совершают миграции по рекам на большие расстояния. Такие переходы к нерестилищам и обратно в моря, затягиваются не на один месяц.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для торжественного случая можно запечь стерлядь с зеленью и лимонами в духовке.

Ингредиенты

  1. Полтора килограмма стерляди.
  2. Две луковицы и столько же лимона.
  3. Пучок укропа.
  4. Оливковое или другое растительное масло без вкуса и запаха – 1/3 стакана.
  5. Приправы, соль.

Как готовить Подготовить рыбу, как указано в рецепте №1. Лимоны разрезать пополам и каждую половинку нарезать тоненькими дольками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенные луковицы порезать полукольцами или кольцами, измельчить укроп. Разделить нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Читайте также:  Значение кремния для организма человека

Одной частью следует нафаршировать стерлядь, натертую солью и специями. Противень выстелить фольгой и положить на нее вторую часть, разровнять. Осторожно перенести рыбку на подушку и украсить оставшейся зеленью, лимоном и луком. В духовке запекать полчаса при температуре 180°.

Как вкусно приготовить осетра: рецепты

Осетр может быть очень полезным и вкусным, если правильно приготовить его. Эта рыба отличается во многом от многих других разновидностей, поэтому существуют и специфические правила кулинарной обработки. Ниже представлена подборка лучших рецептов, которые помогут приготовить божественно вкусного осетра для всей семьи.

В духовке

Запечь рыбу можно как добавку к гарниру или же использовать ее как ингредиент – с овощами. Приготовление в духовке – отличный способ сберечь по максимуму питательную ценность продукта. При более высоких или низких температурах можно готовить осетра совершенно по-разному. Также можно использовать фольгу или рукав для выпекания, чтобы рыба получилась более сочной и ароматной. Ниже один популярный рецепт приготовления осетра в духовке.

Ингредиенты:

  • 700 г осетра;
  • 4 картофелины среднего размера;
  • 300 г шампиньонов;
  • 150 мл сливок;
  • 50 г твердого сыра;
  • по вкусу добавить перец, соль, молотый чеснок и мускатный орех.

С рыбы нужно снять кожу и выбрать кости. Почистить картофель и нарезать ломтиками, то же самое сделать и с шампиньонами. Потом смазать дно формы маслом, уложить слой картофеля, переложить кусочками рыбного филе, а сверху добавить грибы. Каждый слой посолить. Отдельно смешать сливки со специями и залить смесь в форму. Выпекать при температуре 180 градусов не меньше 50 минут, а затем вынуть и посыпать тертым сыром, отправить в печь еще на 10 минут.

На сковороде

Пожарить на сковороде осетра можно очень быстро и вкусно. Можно готовить в муке и в яйце или же в кляре. Рецепт максимально простой:

  1. Очистить рыбу и разделать на порционные, небольшие кусочки, чтобы внутри она хорошо прожарилась.
  2. Далее посолить, поперчить и по желанию добавить специи.
  3. Вывалять кусочки в муке или обмакнуть в кляр.
  4. Обжарить на раскаленной сковороде до готовности, обязательно с двух сторон.

Готовую рыбу украсить ломтиками лимона и зеленью. Можно разделать филе на тонкие полоски, обмакнуть в кляр и вывалять в панировке, а затем пожарить «рыбные палочки».

В мультиварке

Осетрина в мультиварке получается особенно нежной и ароматной, в ней сохраняются все полезные вещества. Есть популярный рецепт невероятно вкусной рыбы в мультиварке за 1 час.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг рыбы;
  • 100 мл жирных сливок;
  • 3 столовые ложки горчицы;
  • сок половины лимона.
  • перец, соль и специи по вкусу.

Почищенную осетрину нужно нарезать на крупные ломтики, а затем уложить в миску и сбрызнуть соком лимона. Отдельно приготовить смесь из сливок, горчицы, специй и соли. На дно чаши мультиварки капнуть немного растительного масла, выложить кусочки рыбы. Залить приготовленным соусом и поставить режим «Тушение» на 1 час. Подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Как вкусно приготовить осетра: рецепты

Видео:

как приготовить жареные стейки осетра Развернуть

На гриле

Готовить рыбу на гриле можно целиком или кусочками. Оптимальный вариант – медальоны, ломтики средней толщины, которые легко прожариваются и без проблем вмещаются в решетку гриля. Технология достаточно простая:

  1. Почистить рыбу, нарезать и присолить.
  2. Добавить немного лимонного сока или белого вина.
  3. Посыпать специями. Можно взять орегано, шалфей, укроп, тмин, белый перец.
  4. Выложить на смазанную решетку и с двух сторон прожарить до готовности.

Можно жарить осетра на гриле с соевым соусом, в таком случае соль использовать не стоит. Отличная приправа к этой рыбе – смесь итальянских трав.

На мангале

Замариновать осетрину лучше в вине, но нередко используют смесь из оливкового масла и лимонного сока. Можно добавлять кольца острого перца, тогда рыба будет особенно пикантной и ароматной. Приготовить на мангале можно медальоны из осетрины, рыбу целиком в специальной решетке, или кусочки на шампуре. Вот самый простой рецепт:

  1. Разделать 2 кг рыбы и нарезать на крупные куски до 4–5 см.
  2. Уложить в миску, добавить 1 столовую ложку соли, щепотку сахара, стакан белого вина.
  3. Добавить нарезанный лук, специи и перемешать.
  4. Выдержать 2 часа, а затем пожарить на углях.

Важно нанизывать рыбу на смазанные маслом шампуры, чтобы она не деформировалась, когда нужно будет снимать. Не стоит доводить до слишком темного оттенка шашлык, он получится сухим и невкусным.

В коптильне

Копченый осетр – деликатес, который очень популярен в азиатских странах. Если использовать разные варианты специй, можно создавать абсолютно новые кулинарные шедевры. Ниже приведен классический рецепт копчения этой рыбы.

Ингредиенты:

  • рыба среднего размера (около 3 кг);
  • 50 г соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • черный и белый перец;
  • розмарин и сушеный укроп.

Осетра сначала стоит почистить, голову оставить. После этого рыбу натереть смесью из сахара, соли, перцев и специй. Выдержать в холодильнике сутки, а затем промыть и убрать остатки влаги полотенцем. Поместить в коптильню на 2 часа и выдержать при температуре 75 градусов, а затем оставить еще на 30 минут, чтобы рыба дошла.